Pizza Boscaiola: Italienische Pizza
Salsiccia und Pilzen
Meistern Sie die rustikale Pizza Boscaiola. Ein Poolish-Teig sorgt für einen luftigen, knusprigen Rand, belegt mit herzhafter Salsiccia und aromatischen Pilzen.
Die Pizza Boscaiola, oft auch als Pizza nach Waldarbeiter-Art bezeichnet, vereint die erdigen Aromen des Waldes mit würziger italienischer Salsiccia. Durch die Verwendung eines Poolish-Vorteigs über Nacht entstehen ein besonders tiefes Aroma und ein herrlich bekömmlicher Boden. Das Voranbraten der Pilze garantiert, dass die Pizza auch im heimischen Ofen perfekt knusprig bleibt.
Zutaten
- to taste Honig
- to taste Trockenhefe
- to taste Weizenmehl (für den Poolish)
- 110 g Weizenmehl (für den Hauptteig)
- 8 g Salz
- as needed Olivenöl
- 200 g weiße Champignons
- 2 cloves Knoblauch
- to taste Salz und schwarzer Pfeffer
- 200 g rohes Salsiccia-Brät
- 150 g schnittfester Mozzarella
Zubereitung
- 1Den Poolish vorbereiten
Am Vorabend der Zubereitung vermengen Sie Wasser, Honig, Hefe und Mehl in einem Klarsichtbehälter. Rühren Sie die Mischung gründlich mit einem Spatel um, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Den Behälter abdecken und im Kühlschrank langsam fermentieren lassen.
Tip: Für einen besseren Start können Sie die Mischung eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. - 2Den Hauptteig mischen
Nehmen Sie den Poolish am nächsten Tag aus dem Kühlschrank. Geben Sie das restliche Mehl und Salz direkt in den Behälter. Rühren Sie die Masse kräftig mit dem Spatel um, bis das gesamte Mehl vollständig hydriert und in den Teig eingearbeitet ist.
Tip: Das Mischen direkt im Behälter vermeidet Unordnung und erleichtert den Umgang mit dem sehr feuchten Teig. - 3Den Teig formen
Geben Sie reichlich Olivenöl auf Ihre Arbeitsfläche und ölen Sie auch Ihre Hände gründlich ein. Holen Sie den Teig aus dem Behälter und falten Sie die Ränder vorsichtig nach unten, um eine glatte, zusammenhängende Kugel zu formen.
Tip: Teige mit hoher Hydratation sind sehr klebrig. Verwenden Sie Öl statt Mehl an den Händen, damit der Teig nicht klebt, ohne ihn auszutrocknen. - 4Teigruhe
Legen Sie die geformte Teigkugel in eine leicht geölte Glasschüssel. Decken Sie diese fest mit Frischhaltefolie ab, damit die Feuchtigkeit eingeschlossen bleibt und sich keine Haut bildet. Lassen Sie den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Schüssel gut geölt ist, damit sich der Teig später leicht lösen lässt, ohne die Gärgase zu verlieren. - 5Den Teig portionieren
Nach der ersten Gehzeit legen Sie den aufgegangenen Teig vorsichtig zurück auf die geölte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig mit einem Teigschaber in zwei gleich große Stücke für zwei Pizzen.
Tip: Führen Sie einen schnellen, entschlossenen Schnitt aus, anstatt zu ziehen, um das Glutengerüst des Teigs nicht zu beschädigen. - 6Pizza-Portionen formen
Nehmen Sie jede Teighälfte und formen Sie sie vorsichtig zu einer straffen, runden Kugel, wobei Sie die Unterseite gut verschließen. Legen Sie die Kugeln für den nächsten Schritt bereit.
Tip: Durch das Formen einer straffen Kugel entsteht Oberflächenspannung, die dem Teig hilft, beim Backen gleichmäßig aufzugehen. - 7Letzte Stückgare
Legen Sie die geformten Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stellen Sie das Blech an einen unbedeutenden, geschlossenen Ort, um den Teig eine weitere Stunde gehen zu lassen.
Tip: Das Gehenlassen im ausgeschalteten Ofen schützt vor Zugluft und hält die Temperatur für einen gleichmäßigen Anstieg konstant. - 8Pilze schneiden
Schneiden Sie die frischen Champignons in gleichmäßige, mitteldünne Scheiben. Da Haushaltsöfen oft nicht heiß genug werden, um Pilze direkt auf der Pizza zu garen, ohne dass sie Wasser lassen, ist das Vorbereiten wichtig.
Tip: Achten Sie auf gleichmäßige Scheiben, damit sie später beim Anbraten zur gleichen Zeit gar sind. - 9Pilze anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie zwei Knoblauchzehen für das Aroma hinzu. Braten Sie die Pilze kurz an, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. So bleibt der Pizzaboden später schön knusprig.
Tip: Würzen Sie die Pilze während des Anbratens dezent mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer. - 10Pizzateig ausbreiten
Nach der Gehzeit drücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen vorsichtig flach. Dehnen Sie ihn gleichmäßig auf dem Backpapier aus, bis die gewünschte Form erreicht ist.
Tip: Geölte Handschuhe oder Fingerspitzen verhindern, dass der klebrige Teig beim Ausbreiten reißt. - 11Belag hinzufügen
Verteilen Sie die angebratenen Pilze gleichmäßig auf dem Teig. Drücken Sie kleine Stücke des Salsiccia-Bräts aus der Haut und verteilen Sie diese überall auf der Pizza.
Tip: Kleine, mundgerechte Portionen der Salsiccia stellen sicher, dass das Fleisch während der ersten Backzeit vollständig durchgart. - 12Erster Backgang
Heizen Sie den Ofen auf 230°C Ober-Unterhitze vor. Schieben Sie die Pizza auf die mittlere Schiene und backen Sie sie etwa 11 Minuten lang vor. Dabei festigt sich der Boden und die Salsiccia gart durch.
Tip: Warten Sie mit dem Mozzarella bis nach diesem ersten Schritt, damit der Käse nicht verbrennt, bevor der Teig fertig ist. - 13Mozzarella hinzufügen
Nehmen Sie die Pizza nach dem ersten Backgang vorsichtig aus dem Ofen. Verteilen Sie eine großzügige Schicht geriebenen Mozzarella gleichmäßig über den Belag. Das späte Hinzufügen verhindert das Trennen des Fettes im Käse.
Tip: Verwenden Sie Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsanteil, damit die Pizza beim Schmelzen des Käses nicht verwässert. - 14Käse schmelzen lassen
Schieben Sie die Pizza erneut in den Ofen, diesmal jedoch auf die oberste Schiene. Backen Sie sie für weitere 5 bis 6 Minuten. Die direkte Hitze lässt den Mozzarella schnell schmelzen und goldbraun werden.
Tip: Behalten Sie die Pizza in den letzten Minuten genau im Auge; der Käse kann sehr schnell von perfekt geschmolzen zu verbrannt wechseln. - 15Schneiden und Servieren
Nehmen Sie die fertige Pizza aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein großes Schneidebrett. Schneiden Sie die Pizza mit einem großen Messer oder einem Pizzaschneider in handliche Stücke. Der Boden sollte knusprig und der Käse perfekt geschmolzen sein.
Tip: Lassen Sie die Pizza 2 bis 3 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden. So festigt sich der Käse leicht und rutscht nicht vom Teig.
