Edle Trüffel-Pizza
Béchamel-Sauce und Prosciutto

Genießen Sie den Luxus einer Trüffelpizza mit hausgemachter Béchamel, italienischem Schinken und frischem Trüffel direkt aus der eigenen Küche – ganz ohne Restaurantrechnung.

Zutaten

• 500 ml Milch
• 1 sprig frische Petersilie
• 1 slice rote Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Ganze Gewürznelken
• 12 tsp Muskatnuss
• 40 g ungesalzene Butter
• 40 g Mehl
• 50 g Parmesankäse
• 50 ml Schlagsahne
• 2 tbsp schwarze Trüffelpaste
• 1 portion neapolitanischer Pizzateig
• 100 g Mozzarella
• 1 handful frische Pilze
• 1 ball Büffelmozzarella
• 1 tbsp Olivenöl
• 3 slices italienischer Schinken (Prosciutto)
• 1 frischer schwarzer Trüffel (optional zum Garnieren)
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• to taste frischer Schnittlauch

Zubereitung

1. 1Die Milch aromatisieren

   

   Gießen Sie die Milch in einen Topf und geben Sie frische Petersilie, eine Zwiebelscheibe, ein Lorbeerblatt und die Nelken hinzu. Diese Aromaten lassen wir in der Milch ziehen, um der Sauce ein tiefes, klassisches Geschmacksprofil zu verleihen.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Milch nicht überkocht oder am Topfboden ansetzt.
2. 2Die Milch würzen

   

   Geben Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss direkt zur Milchmischung. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten leicht simmern, damit sich die Aromen voll entfalten können.

   Tip: Muskatnuss ist das unverzichtbare Gewürz für jede weiße Sauce und sorgt für eine subtile, warme Tiefe.
3. 3Die Butter schmelzen

   

   Schmelzen Sie die Butter in einem separaten Edelstahltopf bei niedriger Hitze. Dies ist die Grundlage für unsere Mehlschwitze, die später für die cremige Bindung der Sauce sorgt.

   Tip: Verwenden Sie ungesalzene Butter, damit Sie den finalen Salzgehalt der Sauce präzise kontrollieren können.
4. 4Mehl hinzufügen

   

   Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und leicht blubbert, rühren Sie das Mehl ein. Hierfür eignet sich herkömmliches Haushaltsmehl am besten, da es primär als Bindemittel dient.

   Tip: Geben Sie das Mehl auf einmal hinzu, damit es gleichmäßig mit der Butter vermengt und gegart werden kann.
5. 5Die Mehlschwitze garen

   

   Rühren Sie die Butter-Mehl-Mischung kontinuierlich mit einem Schneebesen über der Hitze. Lassen Sie die Mehlschwitze einige Minuten garen, bis eine glatte Paste entsteht, um den rohen Mehlgeschmack zu neutralisieren.

   Tip: Die Hitze sollte gering bleiben, damit die Mehlschwitze schön hell bleibt und nicht braun wird.
6. 6Milch und Mehlschwitze vereinen

   

   Gießen Sie die heiße, aromatisierte Milch durch ein feines Sieb direkt in den Topf mit der heißen Mehlschwitze. Das Sieb fängt die festen Aromaten auf. Die heiße Milch verbindet sich sofort klumpenfrei mit der Roux.

   Tip: Rühren Sie während des Eingießens kräftig mit dem Schneebesen, um eine seidig glatte Konsistenz zu garantieren.
7. 7Zur Bindung aufschlagen

   

   Rühren Sie die Mischung bei niedriger Hitze stetig weiter. Die Flüssigkeit wird sich rasch in eine dicke, weiße Sauce verwandeln. Achten Sie darauf, auch am Boden zu rühren, damit die Sauce nicht ansetzt.

   Tip: Heiß eingegossene Milch verhindert das Verklumpen und beschleunigt den Eindickungsprozess spürbar.
8. 8Gewürze zurückgeben

   

   Verwenden Sie einen Teil der Gewürze aus dem Sieb weiter. Geben Sie einen kleinen Löffel der weichen Aromaten zurück in die Sauce und rühren Sie diese unter, um die geschmackliche Basis zu verstärken.

   Tip: Ein kleiner Anteil der eingekochten Aromaten verleiht der Sauce eine komplexere, professionelle Note.
9. 9Parmesan unterrühren

   

   Sobald die Sauce eingedickt ist und leicht abgekühlt ist, geben Sie den geriebenen Parmesan hinzu. Rühren Sie kontinuierlich, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine würzige Tiefe hat.

   Tip: Den Käse erst in die nicht mehr kochende Sauce geben, damit die Textur geschmeidig bleibt und nicht körnig wird.
10. 10Schlagsahne einarbeiten

    

    Gießen Sie die Schlagsahne in die Sauce, um den milchig-cremigen Geschmack abzurunden. Rühren Sie bei schwacher Hitze weiter, bis alles homogen verbunden ist.

    Tip: Arbeiten Sie bei niedriger Temperatur, damit sich das Milchfett nicht von der Sauce trennt.
11. 11Trüffelpaste hinzufügen

    

    Für das finale Luxus-Aroma rühren Sie eine großzügige Menge schwarze Trüffelpaste in die cremige Béchamel. Die Paste liefert das intensive, erdige Aroma, das diese Pizza so besonders macht.

    Tip: Trüffelaroma verfliegt bei starker Hitze. Nehmen Sie die Sauce vom Herd, bevor Sie die Paste unterrühren.
12. 12Trüffelpaste glatt rühren

    

    Verrühren Sie die Trüffelpaste gründlich mit dem Schneebesen. Rühren Sie so lange, bis die Sauce eine gleichmäßige, fein gesprenkelte Optik aufweist. Ihre Gourmet-Sauce ist nun fertig.

    Tip: Achten Sie darauf, auch den Rand und Boden des Topfes abzustreichen, damit sich der Trüffel gleichmäßig verteilt.
13. 13Die Sauce umfüllen

    

    Füllen Sie die fertige Trüffel-Béchamel mit einem Teigschaber in einen sauberen Behälter um. Sie kann nun direkt für die Pizza verwendet oder für später aufbewahrt werden.

    Tip: Beschriften Sie den Behälter; die Sauce bleibt im Kühlschrank etwa drei Tage lang frisch.
14. 14Sauce auf den Teig streichen

    

    Legen Sie den Pizzateig auf eine bemehlte Fläche. Geben Sie die Trüffel-Béchamel in die Mitte und verteilen Sie sie mit kreisenden Bewegungen nach außen, wobei Sie einen Rand für die Kruste lassen.

    Tip: Tragen Sie die Sauce nicht zu dick auf, damit der Teig im Ofen nicht durchweicht und schön kross backen kann.
15. 15Mit Pilzen und Käse belegen

    

    Verteilen Sie erst etwas geriebenen Mozzarella und dann die frischen Pilzscheiben auf der Pizza. Zupfen Sie den Büffelmozzarella in grobe Stücke und setzen Sie diese als cremige Akzente obenauf.

    Tip: Gezupfter Büffelmozzarella schmilzt im Ofen wesentlich schöner als glatt geschnittene Scheiben.
16. 16Mit Olivenöl abrunden

    

    Träufeln Sie kurz vor dem Backen etwas Olivenöl über den Belag. Backen Sie die Pizza sofort im sehr heißen Ofen und garnieren Sie sie erst nach dem Backen mit Prosciutto und frischem Trüffel.

    Tip: Das Olivenöl schützt die Pilze vor dem Austrocknen und lässt den Käse perfekt goldbraun schmelzen.

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Häufig gestellte Fragen