Holzofen-Pizza Prosciutto e Rucola (Parmaschinken & Rucola)
Ein Meisterstück italienischer Einfachheit: Ein handgezogener, knuspriger Boden belegt mit pfeffrigem Rucola, zartem Parmaschinken und gehobeltem Parmesan.
Die Pizza Prosciutto e Rucola ist ein echter Klassiker moderner italienischer Pizzerien und wird für ihr lebhaftes Spiel aus Temperaturen und Texturen gefeiert. Im Gegensatz zu traditionellen Belägen, die mitgebacken werden, kommen der frische Rucola und der luftgetrocknete Schinken erst auf die Pizza, nachdem sie die intensive Hitze des Holzofens verlassen hat. So bleiben die zarten Fette des Parmaschinkens und die knackige, pfeffrige Note des Grüns erhalten – eine raffinierte Balance zum rauchigen, leicht verkohlten Teigrand.
Zutaten
- 1 portion fermentierter Pizzateig
- 2 tbsp Weizenmehl
- 3 tbsp Tomatensoße
- 4-5 frische Basilikumblätter
- 80 g frischer Mozzarella
- 1 handful frischer Rucola
- 4-5 slices Parmaschinken
- to taste gehobelter Parmesan
- optional Natives Olivenöl Extra
Zubereitung
- 1Fermentierten Teig vorbereiten
Holen Sie das Blech mit den portionierten Teigkugeln vorsichtig aus dem Kühlschrank. Diese Teiglinge haben eine langsame Fermentation durchlaufen, um einen komplexen Geschmack und eine luftige, elastische Struktur zu entwickeln, die für eine hochwertige Pizzakruste unerlässlich ist.
Tip: Bewahren Sie den Teig bis kurz vor der Verwendung im Kühlschrank auf, damit er leicht formbar bleibt und nicht übergart. - 2Den Teig bemehlen
Bevor Sie den fermentierten Teig verarbeiten, wälzen Sie ihn gründlich in Mehl. Dieser wichtige Vorbereitungsschritt verhindert, dass der klebrige Teig an Ihren Händen oder der Arbeitsfläche haften bleibt, und sorgt für einen reibungslosen Übergang zur Formungsphase.
Tip: Geben Sie reichlich Mehl in die Schüssel, damit der Teig rundum bedeckt ist und sich viel leichter verarbeiten lässt. - 3Den Pizzaboden formen
Legen Sie den bemehlten Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und drücken und ziehen Sie ihn mit den Händen behutsam in eine dünne, runde Form. Arbeiten Sie sich von der Mitte nach außen vor, um einen gleichmäßigen Boden zu erhalten, während Sie den Rand etwas dicker lassen.
Tip: Verzichten Sie auf ein Nudelholz, wenn Sie einen leichten, luftigen Rand möchten; das Ziehen von Hand bewahrt die bei der Gärung entstandenen Gasbläschen. - 4Die Tomatensoße verstreichen
Geben Sie mit einer Schöpfkelle einen großzügigen Löffel Tomatensoße in die Mitte des geformten Pizzateigs. Nutzen Sie die Unterseite der Kelle, um die Soße in einer fließenden, kreisförmigen Bewegung nach außen zu verteilen. Lassen Sie dabei einen sauberen Rand für die Kruste.
Tip: Geben Sie nicht zu viel Soße in die Mitte, damit der Teig beim Backen nicht durchweicht. - 5Frisches Basilikum hinzufügen
Verteilen Sie die frischen Basilikumblätter gleichmäßig auf der Tomatensoße. Durch die starke Hitze im Ofen setzt das Basilikum seine ätherischen Öle frei und verleiht der Pizza ein klassisches Kräuteraroma, das perfekt zu Tomate und Käse passt.
Tip: Verwenden Sie ganze frische Basilikumblätter für das beste Aroma. Wenn Sie diese kurz vor dem Belegen mit der Hand leicht einreißen, entfaltet sich noch mehr Duft, ohne dass die Blätter braun werden. - 6Mit frischem Mozzarella belegen
Zupfen Sie den frischen Mozzarella in Stücke und verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem mit Soße bestrichenen Teig. Damit ist die klassische Margherita-Basis fertiggestellt, bevor die Pizza in den heißen Ofen geschoben wird.
Tip: Wenn Sie in Flüssigkeit eingelegten, frischen Mozzarella verwenden, tupfen Sie die Stücke vorher mit einem Papiertuch trocken, damit die Pizza im Ofen nicht wässrig wird. - 7Die Pizza in den Ofen schieben
Schieben Sie die vorbereitete Pizza mit einem Metallschieber auf den heißen Steinboden des Holzofens. Durch die Positionierung in der Nähe des offenen Feuers bläht sich der Rand durch die intensive Hitze sofort auf und der Käse beginnt zu schmelzen.
Tip: Eine leichte Mehlschicht auf dem Schieber hilft, die Pizza sanft in den Ofen gleiten zu lassen, ohne dass sie festklebt oder reißt. - 8Im Holzofen backen
Backen Sie die vorbereitete Pizza im Herzen eines traditionellen Holzofens. Bei sehr hoher Temperatur backen, bis der Rand aufgeht, luftig wird und die typischen dunklen Röstflecken entwickelt, während der Käse perfekt schmilzt und Blasen wirft.
Tip: Behalten Sie die Pizza beim Backen gut im Auge; in einem traditionellen Ofen dauert es nur 60 bis 90 Sekunden. Drehen Sie die Pizza nach der Hälfte der Zeit mit dem Pizzaschieber, damit sie gleichmäßig bräunt. - 9Mit frischem Rucola belegen
Geben Sie unmittelbar nachdem Sie die Pizza aus dem Ofen geholt haben, einen frischen, großzügigen Berg knackigen Rucola auf die Mitte des heißen Bodens. Die Resthitze der gebackenen Pizza macht die Blätter leicht weich und setzt ihr pfeffriges Aroma frei, ohne sie matschig werden zu lassen.
Tip: Warten Sie mit dem Rucola unbedingt, bis die Pizza aus dem Ofen kommt, damit seine frische Farbe und knackige Textur erhalten bleiben. - 10Mit Parmaschinken belegen
Nachdem die Pizza fertig gebacken und mit einer frischen Schicht Rucola belegt wurde, drapieren Sie dünne, leicht durchscheinende Scheiben Parmaschinken darüber. Vervollständigen Sie das Meisterwerk mit einer großzügigen Portion frisch gehobeltem Parmesan und einem leichten Spritzer nativem Olivenöl Extra.
Tip: Legen Sie den Schinken erst nach dem Backen auf die Pizza. Das erhält seine seidige Textur und verhindert, dass die feinen Fette zu sehr schmelzen.
