Japanische Mentaiko-Pasta (Spicy Cod Roe Pasta)

Dieser beliebte Izakaya-Klassiker kombiniert würzigen Mentaiko mit Knoblauch und cremiger Sauce zu einem umami-reichen Erlebnis.

Zutaten

• 70g Spaghetti
• 2-3 pieces Mentaiko (würziger Dorschrogen)
• 2 cloves Knoblauch
• 80ml Sahne
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Tomatensauce
• 1/2 tbsp Olivenöl
• to taste Shiso-Blätter, zum Garnieren

Zubereitung

1. 1Mentaiko vorbereiten

   

   Legen Sie den Mentaiko auf ein Schneidebrett und ritzen Sie die äußere Membranhaut vorsichtig mit einem Messer ein.

   Tip: Gehen Sie behutsam vor, damit Sie nur die Haut durchtrennen, ohne den empfindlichen Rogen zu zerdrücken.
2. 2Rogen entnehmen

   

   Verwenden Sie den Messerrücken, um den würzigen Dorschrogen aus der Haut direkt in eine kleine Schüssel zu schaben.

   Tip: Halten Sie die Haut an einem Ende fest, während Sie schaben, um den Rogen vollständig zu lösen.
3. 3Knoblauch reiben

   

   Reiben Sie zwei Knoblauchzehen fein direkt in die Schüssel zum Mentaiko.

   Tip: Durch das Reiben wird die Sauce feiner und der Knoblauchgeschmack verteilt sich gleichmäßiger als beim Hacken.
4. 4Saucenzutaten vermengen

   

   Geben Sie die Sahne, Sojasauce, Tomatensauce und das halbe Esslöffel Olivenöl zur Mentaiko-Knoblauch-Mischung. Rühren Sie alles gründlich um, bis eine einheitliche Sauce entsteht.

   Tip: Zerdrücken Sie eventuelle Klumpen des Rogens, damit die Textur der Sauce gleichmäßig bleibt.
5. 5Pasta kochen

   

   Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser und einem Schuss Olivenöl zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie diese gemäß Packungsanweisung.

   Tip: Salzwasser ist unerlässlich, um die Pasta von innen heraus zu würzen.
6. 6Sauce erwärmen

   

   Stellen Sie die Schüssel mit der Saucenmischung über den Topf mit dem kochenden Nudelwasser (Wasserbad). Rühren Sie 2 Minuten lang ständig mit einem Spatel, um die Sauce sanft zu erwärmen, ohne dass die Sahne gerinnt.

   Tip: Das Wasser darf nicht stark sprudeln; ein sanftes Köcheln reicht völlig aus, um die Sauce zu erwärmen.
7. 7Pasta abgießen

   

   Gießen Sie die fertig gekochte Pasta durch ein Sieb ab. Achten Sie darauf, dass kein überschüssiges Wasser an den Nudeln haftet, bevor Sie diese zur Sauce geben.

   Tip: Drainieren Sie schnell, um ein Nachgaren durch die Eigenhitze zu vermeiden.
8. 8Pasta und Sauce mischen

   

   Geben Sie die abgetropfte Pasta direkt in die Schüssel mit der vorbereiteten Mentaiko-Sauce. Vermengen Sie alles gründlich mit einem Spatel, bis jede Nudel gleichmäßig mit der cremigen, würzigen Mischung überzogen ist.

   Tip: Falls die Sauce zu dickflüssig erscheint, geben Sie einen Esslöffel des Nudelwassers hinzu, um sie zu lockern.

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Häufig gestellte Fragen