Cremiges Chicken Paitan Ramen
Erlebe die intensive Cremigkeit von hausgemachter Chicken Paitan Ramen. Diese reichhaltige, kollagenreiche Brühe wird perfekt emulgiert und mit zartem Sous-vide-Hähnchen serviert.
Chicken Paitan ist ein Meisterkurs in Sachen Textur und schlägt die Brücke zwischen einer klaren Suppe und einer schweren Tonkotsu. Durch das lange Kochen von ganzem Huhn und Hühnerfüßen wird das Kollagen vollständig extrahiert, was eine natürlich milchige, undurchsichtige Brühe ergibt, die den Gaumen wunderbar umschmeichelt. Dieses Gericht unterstreicht das reine, herzhafte Potenzial von Huhn, wenn es mit Präzision und Geduld zubereitet wird.
Zutaten
- 1 whole Huhn
- 500 g Hühnerfüße
- 30 g Knoblauch
- 30 g Ingwer
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 tsp weißer Pfeffer
- 50 ml Weißwein
- 1 breast Hähnchenbrust
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Knoblauchpaste
- 200 g Ramen-Nudeln
- 1 weichgekochtes Ei
- 1/4 cup rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 handful Mikrokräuter
Zubereitung
- 1Hähnchenbrust würzen
Lege die rohe Hähnchenbrust auf ein sauberes Tablett und würze sie großzügig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Knoblauchpaste, sodass sie rundherum gleichmäßig bedeckt ist.
Tip: Für eine bessere Geschmacksaufnahme die Gewürze in das Fleisch einmassieren und einige Minuten ziehen lassen, bevor es vakuumverpackt wird. - 2Hähnchen Sous-vide garen
Vakuumierte die gewürzte Hähnchenbrust und lege sie in ein Wasserbad, das auf exakt 65°C gehalten wird. Für 20 Minuten garen, um eine perfekt zarte und saftige Textur zu erzielen.
Tip: Die Sous-vide-Methode sorgt dafür, dass das Hähnchen saftig bleibt, ohne zu übergaren. - 3Hühnerbrühe zubereiten
Kombiniere das ganze Huhn, die Hühnerfüße, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, weißen Pfeffer und einen Schuss Weißwein in einem großen Topf. Stetig köcheln lassen und gelegentlich umrühren, um alle reichen Aromen und das Kollagen in die Brühe zu extrahieren.
Tip: Das Mitkochen von Hühnerfüßen zusammen mit dem ganzen Huhn ist entscheidend für eine reichhaltige, cremige weiße Brühe. - 4Brühe sieben
Sobald die Brühe vollständig aromatisiert ist, vorsichtig durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf gießen. Dieser Schritt entfernt alle Feststoffe und Aromaten und sorgt für eine glatte, seidige Flüssigkeitsbasis.
Tip: Drücke die Feststoffe im Sieb leicht an, um jeden Tropfen der konzentrierten, aromatischen Brühe zu gewinnen. - 5Gegartes Hähnchen aufschneiden
Nimm die gegarte Hähnchenbrust aus dem Vakuumbeutel und tupfe sie trocken. Lege sie auf ein Schneidebrett und schneide sie in dünne, gleichmäßige Medaillons, die als Topping verwendet werden können.
Tip: Gegen die Faser schneiden, damit die Hähnchenbrust zart und leicht zu kauen bleibt.
