Cremige Mentaiko-Spaghetti: Zwei leckere Varianten

Entdecken Sie das ultimative, umami-reiche japanische Wohlfühlessen. Diese Anleitung zeigt eine reichhaltig-cremige sowie eine erfrischende Shiso-Variante.

Zutaten

• 100 g Spaghetti
• 50 g Mentaiko (Kabeljaurogen)
• 2 tbsp Japanische Mayonnaise
• 30 g Butter
• 50 ml Schlagsahne
• 1 tsp Sojasauce
• 2 Shiso-Blätter
• to taste Zitronensaft
• to taste Chilipulver
• to taste Zucker
• to taste Nori-Algenstreifen

Zubereitung

1. 1Mentaiko-Rogen herauslösen

   

   Legen Sie den Mentaiko auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die äußere Membran vorsichtig auf und kratzen Sie mit dem Messerrücken den gesamten Rogen behutsam aus der Hülle.

   Tip: Drücken Sie beim Kratzen nicht zu fest auf, damit die Membran nicht reißt und sich keine Stückchen davon mit dem feinen Rogen vermischen.
2. 2Mit Mayonnaise vermischen

   

   Geben Sie den vorbereiteten Mentaiko-Rogen in eine Rührschüssel. Drücken Sie eine angemessene Menge japanische Mayonnaise hinein und mischen Sie beides gründlich zu einer cremigen Paste.

   Tip: Japanische Mayonnaise ist reichhaltiger und etwas süßer als herkömmliche Mayonnaise, was den salzigen Umami-Geschmack des Mentaikos perfekt ausgleicht.
3. 3Spaghetti kochen

   

   Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die trockenen Spaghetti vorsichtig ins Wasser und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser gut gesalzen ist, damit die Nudeln von innen heraus gewürzt werden.
4. 4Sahnebasis zubereiten

   

   Geben Sie Butter und Sahne in eine große, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie alles sanft erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und sich mit der Sahne verbunden hat.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, um zu verhindern, dass die Sahne überkocht oder sich trennt, bevor die Nudeln hinzugefügt werden.
5. 5Nudeln vermengen

   

   Sobald die Spaghetti al dente gekocht sind, geben Sie sie direkt in die Pfanne zur Sahnesauce. Schwenken Sie die Nudeln gut durch, damit sie die reichhaltige, buttrige Flüssigkeit aufnehmen können.

   Tip: Wenn Sie die Nudeln direkt aus dem Topf umfüllen, gelangt etwas stärkehaltiges Nudelwasser in die Pfanne, was die Sauce wunderbar andickt und emulgiert.
6. 6Mentaiko unterrühren

   

   Schalten Sie die Hitze komplett aus. Geben Sie die vorbereitete Mentaiko-Mayonnaise-Mischung in die Pfanne zu den Nudeln. Kräftig umrühren, um die Nudeln gut zu überziehen. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit einem Schuss Nudelwasser oder etwas Zitronensaft an.

   Tip: Es ist absolut wichtig, die Hitze auszuschalten, bevor der Mentaiko hinzugefügt wird. Das Erhitzen des Rogens bei direkter Hitze lässt ihn verklumpen und trocken werden.
7. 7Saucenkonsistenz anpassen

   

   Während sich die Nudeln mit der Sauce in der Pfanne befinden, gießen Sie eine kleine Menge des aufgehobenen Nudelwassers hinzu. Das hilft, die Sauce zu emulgieren und eine glatte, cremige Textur zu erzeugen, die die Nudeln gleichmäßig umhüllt.

   Tip: Geben Sie das Nudelwasser nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – oft reicht schon eine kleine Menge.
8. 8Mentaiko-Sauce zubereiten (Alternative)

   

   Mischen Sie den vorbereiteten Mentaiko-Rogen in einer Schüssel mit frischem Zitronensaft, japanischer Mayonnaise, einer Prise Chilipulver, etwas Zucker und einem Schuss Sahne. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

   Tip: Verwenden Sie einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass Sahne und Gewürze perfekt mit dem Rogen vermischt werden.
9. 9Mit Butter schwenken

   

   Geben Sie die frisch gekochten, noch heißen Nudeln in eine große Rührschüssel. Fügen Sie ein großzügiges Stück Butter hinzu und schwenken Sie die Nudeln sofort durch, damit die Butter schmilzt und jede einzelne Nudel überzieht.

   Tip: Das Schwenken der kochend heißen Nudeln ist unerlässlich, damit die Butter richtig emulgiert.
10. 10Mit Mentaiko vermengen

    

    Geben Sie die vorbereitete Mentaiko-Sauce und einen Spritzer Sojasauce zu den Butternudeln. Verwenden Sie Stäbchen, um alles gründlich durchzumischen und sicherzustellen, dass die Nudeln gleichmäßig mit der herzhaften, cremigen Sauce überzogen sind.

    Tip: Heben Sie die Nudeln mit den Stäbchen sanft an, um die Sauce unterzumischen, ohne sie zu zerdrücken.
11. 11Mit Shiso garnieren

    

    Garnieren Sie die Pasta mit frisch in Streifen geschnittenen Shiso-Blättern. Heben Sie die aromatischen Kräuter vor dem Servieren noch einmal kurz unter die cremigen Mentaiko-Spaghetti.

    Tip: Schneiden Sie die Shiso-Blätter erst kurz vor der Verwendung in Streifen, um ihr frisches, intensives Aroma zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen