Authentische Japanische Tonkotsu Ramen – Rezept
cremige Schweinebrühe

Meistern Sie die Kunst der japanischen Tonkotsu Ramen zu Hause. Mit diesem Rezept gelingt eine herrlich cremige Schweinebrühe mit aromatischem Knoblauchöl.

Zutaten

• 1.5 kg Schweineknochen
• 1 whole Schweinefuß
• 500 g Hühnerfüße
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel
• 3 heads Knoblauchknollen, geteilt
• 1 large piece Ingwer
• 100 g Hühnerfett
• 100 g Schweinefett
• 1 slice Apfelscheibe
• 4 portions frische Ramen-Nudeln
• 4 slices Chashu (geschmorter Schweinebauch)
• 2 wachsweich gekochte Eier
• to taste Salz
• to taste Fischsauce
• to taste gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Knochen in den Topf geben

   

   Beginnen Sie mit der Tonkotsu-Brühe, indem Sie eine großzügige Menge Schweineknochen, einen ganzen Schweinefuß und eine Handvoll Hühnerfüße in einen großen, stabilen Metalltopf geben. Diese Zutaten liefern das Kollagen und die tiefen Aromen, die für eine cremige, authentische Ramen-Brühe unerlässlich sind.

   Tip: Die Mischung aus verschiedenen Knochen, insbesondere Füßen, ist das Geheimnis für die typisch sämige Textur ohne künstliche Zusätze.
2. 2Mit kaltem Wasser bedecken

   

   Gießen Sie reichlich kaltes, klares Wasser über das rohe Fleisch und die Knochen, bis alles vollständig bedeckt ist. Der Start mit kaltem Wasser ist entscheidend, da es Blut und Unreinheiten beim langsamen Erhitzen schonend aus dem Inneren der Knochen herauszieht.

   Tip: Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser. Das direkte Eintauchen in kochendes Wasser verschließt die Oberfläche und schließt Unreinheiten ein, was die Brühe trüb macht.
3. 3Unreinheiten abschöpfen

   

   Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen. Sobald das Wasser heiß wird, steigt eine Schicht aus dunklem Schaum und Rückständen an die Oberfläche. Verwenden Sie einen feinen Schaumlöffel, um diesen Schaum kontinuierlich zu entfernen, bis die Brühe relativ klar erscheint.

   Tip: Seien Sie hier gründlich. Wenn die Unreinheiten nicht entfernt werden, erhält die fertige Tonkotsu-Brühe eine graue Farbe und einen unangenehmen Geruch.
4. 4Knochen im Schnellkochtopf garen

   

   Sobald die Brühe abgeschöpft ist und sauber kocht, verschließen Sie den Deckel Ihres Schnellkochtopfs sicher. Bringen Sie ihn bei starker Hitze auf vollen Druck und reduzieren Sie die Hitze dann sofort auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie alles 40 Minuten unter Druck garen, um das Gewebe schnell aufzubrechen.

   Tip: Falls Sie keinen Schnellkochtopf haben, nutzen Sie einen schweren Topf, müssen die Knochen dann aber mindestens 6 bis 8 Stunden köcheln lassen.
5. 5Aromaten und Gemüse hinzufügen

   

   Lassen Sie nach den ersten 40 Minuten vorsichtig den Druck ab. Geben Sie halbierten Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Kartoffelstücke in die kochende Brühe. Verschließen Sie den Topf erneut und lassen Sie alles für weitere zwei Stunden auf niedriger Stufe köcheln, um die Aromen tief einziehen zu lassen.

   Tip: Die Kartoffeln dienen als natürlicher Verdicker, während sie beim langen Kochen zerfallen, und tragen zur cremigen Textur bei.
6. 6Abschließendes kräftiges Aufkochen

   

   Lassen Sie den Druck ein letztes Mal ab und öffnen Sie den Topf. Die Brühe sollte nun dickflüssig und milchig-weiß sein. Stellen Sie den Herd auf höchste Stufe und lassen Sie die Brühe für weitere 15 Minuten sprudelnd kochen. Diese Bewegung sorgt für die endgültige Emulsion der Fette.

   Tip: Das sprudelnde Kochen zwingt das Fett dazu, sich mit dem Wasser zu verbinden. Überspringen Sie diesen Schritt für die perfekte Konsistenz keinesfalls.
7. 7Tonkotsu-Brühe sieben

   

   Gießen Sie die reichhaltige Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Dadurch werden Knochenfragmente und Gemüsereste entfernt, sodass eine glatte Suppenbasis für die Ramen übrig bleibt.

   Tip: Verwenden Sie ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch, um die geschmeidigste Textur für Ihre Ramen-Suppe zu garantieren.
8. 8Fette auslassen

   

   Geben Sie die Stücke vom Hühnerfett und Schweinefett in eine trockene Pfanne. Erhitzen Sie sie langsam, um das flüssige Fett auszulassen, welches die aromatische Ölbasis für Ihre Ramen bildet.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig bis mittel, um ein Verbrennen des Fetts zu vermeiden, da das Aroma-Öl sonst bitter schmecken würde.
9. 9Knoblauch braten

   

   Sobald das Fett flüssig ist, geben Sie den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne. Braten Sie ihn bei niedriger Hitze an, bis er duftet und eine tiefgoldene Farbe annimmt, um das Öl mit Geschmack zu aromatisieren.

   Tip: Ständig rühren und genau beobachten, da gehackter Knoblauch sehr schnell verbrennen und bitter werden kann.
10. 10Aroma-Öl abseihen

    

    Gießen Sie die heiße Mischung aus Öl und Knoblauch vorsichtig durch ein Sieb. Das Abseihen über eine Apfelscheibe verleiht eine subtile Süße und balanciert die kräftigen Aromen des Knoblauchs und der tierischen Fette aus.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass das Auffanggefäß hitzebeständig ist, da das frisch ausgelassene Öl extrem heiß sein wird.
11. 11Chashu schneiden

    

    Legen Sie den vorbereiteten und abgekühlten Schweinebauch auf ein Holzbrett. Schneiden Sie das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßige, dicke Scheiben. Dieses zarte Chashu dient als herzhafte Proteineinlage.

    Tip: Wenn Sie den Schweinebauch vor dem Schneiden leicht kühlen, festigt sich das Fett und Sie erhalten deutlich sauberere Schnitte.
12. 12Servierschale würzen

    

    Bereiten Sie die Ramen-Schale vor, indem Sie die Grundgewürze hinzufügen. Beginnen Sie mit einer Prise Salz und einem Schuss Fischsauce, um das Fundament zu legen, bevor die Brühe hinzugefügt wird.

    Tip: Passen Sie Salz und Fischsauce nach eigenem Geschmack an, da die eigentliche Brühe ungesalzen zubereitet wird.
13. 13Würze und Brühe vermischen

    

    Nutzen Sie eine Kelle, um die kochend heiße Tonkotsu-Brühe aus dem Haupttopf zu schöpfen. Gießen Sie diese über die vorbereiteten Gewürze in einem kleinen Gefäß, damit sich alles vollständig auflöst.

    Tip: Das vorherige Vermischen stellt sicher, dass sich Salz und Fischsauce komplett auflösen und die Würze in der Schüssel gleichmäßig verteilt ist.
14. 14Schale vorbereiten

    

    Nehmen Sie die fertig gewürzte, reichhaltige Brühe und gießen Sie sie vorsichtig in Ihre Servierschale. Die Brühe sollte dampfend heiß sein und bietet die perfekte Basis für die Nudeln.

    Tip: Wärmen Sie Ihre Keramikschalen vor dem Anrichten immer kurz mit heißem Wasser an. So bleibt die Suppe bis zum letzten Schluck heiß.
15. 15Nudeln und Brühe vereinen

    

    Geben Sie die frisch gekochten Ramen-Nudeln in die Schale. Gießen Sie die heiße Brühe darüber und achten Sie darauf, dass die Nudeln vollständig bedeckt sind, um den Geschmack aufzunehmen.

    Tip: Ordnen Sie die Nudeln sorgfältig an, bevor Sie Toppings wie Chashu und Eier hinzufügen, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen