Tonkotsu Ramen
schwarzem Knoblauchöl (Mayu Ramen)

Holen Sie sich den intensiven Geschmack japanischer Ramen nach Hause. Cremige Tonkotsu-Brühe trifft auf würzige Misopaste und aromatisches schwarzes Knoblauchöl.

Zutaten

• 1 tbsp Misopaste
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Zucker
• 1 tbsp gerösteter Sesam
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 handful Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 300 ml Tonkotsu-Brühe
• 1 portion Ramen-Nudeln (gekocht)
• 1 wachsweiches Ei (halbiert)
• 1 slice Chashu-Schweinefleisch
• to taste Bambussprossen (Menma)
• 1 sheet Nori-Alge
• 1 tbsp schwarzes Knoblauchöl (Mayu)
• 2 tbsp Frühlingszwiebeln (in Streifen und gehackt)

Zubereitung

1. 1Die Würzzutaten vorbereiten

   

   Geben Sie die Misopaste, den Zucker und das Sesamöl in einen Messbecher oder eine Schüssel. Fügen Sie den gerösteten Sesam, den gehackten Knoblauch und eine Handvoll Bonitoflocken hinzu, um das Umami-Fundament für Ihre Ramen-Basis zu legen.

   Tip: Das Zerdrücken der Sesamsamen vor der Zugabe setzt zusätzliche ätherische Öle frei und intensiviert das nussige Aroma.
2. 2Die Brühe hinzufügen

   

   Gießen Sie 300 Milliliter der reichhaltigen Tonkotsu-Brühe zu den vorbereiteten Gewürzen und Bonitoflocken. Die Flüssigkeit hilft dabei, die Misopaste zu lösen und die Aromen der trockenen Zutaten optimal zu extrahieren.

   Tip: Sollten Sie keine Tonkotsu-Brühe haben, eignet sich auch eine kräftige Hühnerbrühe oder eine cremige Hafermilch-Alternative als Basis.
3. 3Die Basis mixen

   

   Geben Sie die Mischung aus Misopaste, Sesamöl, Zucker, Sesam, Knoblauch, Bonitoflocken und Brühe in einen Mixer. Pürieren Sie alles auf höchster Stufe, bis die Basis vollkommen glatt und cremig ist.

   Tip: Durch das Mixen emulgieren das Öl und die festen Bestandteile zu einer homogenen, samtigen Suppenbasis.
4. 4Die Suppe erhitzen

   

   Gießen Sie die fertig gemixte Mischung in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Suppenbasis bei mittlerer Hitze, bis sie dampft. Achten Sie darauf, sie nicht stark kochen zu lassen, um die feinen Aromen von Miso und Bonito zu bewahren.

   Tip: Sanftes Erhitzen verbindet die Öle und den Knoblauch perfekt mit der Brühe, ohne dass die Textur leidet.
5. 5Die Brühe anrichten

   

   Geben Sie die gewünschte Menge der heißen, duftenden Suppenbasis in Ihre Servierschüssel. Die Brühe sollte cremig, gut emulgiert und bereit sein, die Nudeln aufzunehmen.

   Tip: Wärmen Sie die Schüssel vorher mit heißem Wasser an, damit Ihre Ramen beim Essen länger warm bleiben.
6. 6Nudeln hinzufügen

   

   Legen Sie die frisch gekochten Ramen-Nudeln vorsichtig in die cremige Suppe. Richten Sie die Nudeln so an, dass sie schön in der Mitte der Schüssel liegen.

   Tip: Kochen Sie die Nudeln al dente, da sie in der heißen Brühe noch etwas nachgaren.
7. 7Das Ei dazugeben

   

   Platzieren Sie vorsichtig zwei Hälften eines wachsweich gekochten Eies im Bowl. Das cremige Eigelb sorgt für eine zusätzliche Reichhaltigkeit, die hervorragend zur Suppe passt.

   Tip: Für das perfekte Ergebnis kochen Sie die Eier exakt 6 bis 6,5 Minuten und schrecken sie sofort in Eiswasser ab.
8. 8Chashu und Toppings ergänzen

   

   Garnieren Sie die Nudeln mit einer Scheibe gebratenem Chashu-Schweinefleisch, Bambussprossen und einer großzügigen Portion fein geschnittener Frühlingszwiebeln.

   Tip: Kurzes Anbraten des Chashu-Fleischs intensiviert das Röstaroma und lässt das Fett schmelzen, was die Suppe noch schmackhafter macht.
9. 9Nori-Alge hinzufügen

   

   Stecken Sie ein rechteckiges Blatt knusprige Nori-Alge an den Rand der Schüssel. Es bringt eine subtile Meeresnote und rundet das optische Gesamtbild ab.

   Tip: Fügen Sie das Nori erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit es schön knusprig bleibt.
10. 10Mit Knoblauchöl verfeinern

    

    Veredeln Sie das Gericht, indem Sie das aromatische schwarze Knoblauchöl über die Ramen und die Brühe träufeln. Dieses Öl ist die Geheimzutat für den typischen, rauchigen Geschmack.

    Tip: Dosieren Sie das Mayu nach Belieben; schon eine kleine Menge sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis.
11. 11Garnieren und Servieren

    

    Vollenden Sie Ihre Ramen mit frisch gehackten grünen Frühlingszwiebeln. Der frische Biss bildet den perfekten Gegenpol zur gehaltvollen Tonkotsu-Brühe und dem dunklen Öl.

    Tip: Rühren Sie das Knoblauchöl erst direkt vor dem ersten Bissen in die Brühe ein, um das volle Aroma zu entfalten.

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Häufig gestellte Fragen