Xuzhou-Style Fleischsauce
handgemachten Nudeln
Erleben Sie die kräftige, würzige Tiefe Xuzhou-Style Nudeln. Dieses authentische Rezept kombiniert eine reichhaltige Fleischsauce mit perfekt al dente Nudeln.
Dieses Nudelgericht aus der historischen Stadt Xuzhou ist ein Meisterwerk der ausbalancierten, intensiven Aromen. Die charakteristische Fleischsauce basiert auf einer einzigartigen Gewürzmischung und einer kräftigen Basis aus Pixian-Bohnenpaste, die eine komplexe, herzhafte Note verleiht, die jeden Nudelstrang umhüllt. Es ist eine sättigende, wohltuende Mahlzeit, die die Liebe der Region für robuste und duftende Speisen unterstreicht.
Zutaten
- 400 g Speiseöl
- 100 g gehackter Ingwer
- 100 g gehackte Frühlingszwiebeln
- 100 g Pixian-Bohnenpaste
- 1.25 kg Schweinehackfleisch
- 12 g weißer Zucker
- 80 g süße Bohnensauce
- 100 g gehackter Knoblauch
- to taste dunkle Sojasauce
- to taste spezielle Gewürzmischung
- to taste handgemachte Nudeln
- 3 g Salz
- 5 g MSG
- 2 g weißer Pfeffer
- to taste Knochenbrühe oder Nudelkochwasser
- to taste Knoblauchsprossen
- to taste Koriander
- to taste gekochte Sojabohnen
- to taste schwarze Holunderschwämme (Mu-Err)
Zubereitung
- 1Öl erhitzen
Geben Sie 400 Gramm Öl in einen heißen Wok. Lassen Sie das Öl gründlich heiß werden, bevor Sie die Aromaten hinzufügen, um ein korrektes Frittieren zu gewährleisten.
Tip: Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok gut eingebrannt ist, um Anhaften zu verhindern. - 2Aromaten anbraten
Geben Sie 100 Gramm gehackten Ingwer und 100 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln in das heiße Öl. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht goldgelb und duftend sind.
Tip: Bewegen Sie die Aromaten ständig, damit der Ingwer nicht verbrennt und das Öl bitter macht. - 3Bohnenpaste anbraten
Geben Sie 100 Gramm Pixian-Bohnenpaste zu den Aromaten. Braten Sie unter ständigem Rühren, bis die Paste ihr Aroma entfaltet und das Öl eine markante rötliche Farbe annimmt.
Tip: Das Anbraten der Bohnenpaste in Öl ist entscheidend für die tiefe, herzhafte rote Basis der Sauce. - 4Schweinehackfleisch garen
Geben Sie 1,25 kg Schweinehackfleisch in den Wok. Schalten Sie die Hitze kurz aus, um das Fleisch gleichmäßig zu zerkleinern, und garen Sie es dann bei mittlerer bis hoher Hitze an, ohne dass es klumpt.
Tip: Das Zerkleinern des Fleisches bei ausgeschalteter Hitze sorgt für eine feinere Saucenstruktur. - 5Mit Zucker würzen
Geben Sie 12 Gramm weißen Zucker zum anbratenden Fleisch. Rühren Sie weiter, um den Zucker vollständig einzuarbeiten und das Fleisch gar zu braten.
Tip: Zucker gleicht die Salzigkeit der Bohnenpaste aus und vertieft den Geschmack der Fleischsauce. - 6Süße Bohnensauce hinzufügen
Sobald das Fleisch gar ist, fügen Sie 80 Gramm süße Bohnensauce hinzu. Braten Sie alles für etwa zwei Minuten bei hoher Hitze an, damit die Sauce karamellisiert und sich perfekt mit dem Fleisch verbindet.
Tip: Die hohe Hitze bringt das Aroma der süßen Bohnensauce optimal zur Geltung. - 7Fleischsauce abschmecken
Geben Sie die dunkle Sojasauce zur Fleischmischung. Alles gründlich bei hoher Hitze vermengen, damit die Sauce gleichmäßig verteilt wird und eine kräftige Farbe sowie Geschmackstiefe entwickelt.
Tip: Passen Sie die Menge der dunklen Sojasauce je nach gewünschter Farbe und Salzigkeit an. - 8Knoblauch hinzufügen
Geben Sie den gehackten Knoblauch zur Fleischsauce im Wok. Bei hoher Hitze anbraten, bis der Knoblauch duftet und vollständig integriert ist.
Tip: Durch das spätere Hinzufügen bleibt das kräftige, frische Aroma des Knoblauchs erhalten. - 9Mit spezieller Gewürzmischung würzen
Streuen Sie die spezielle Gewürzmischung über die Fleischsauce. Rühren Sie gründlich um, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind, da dies entscheidend für das endgültige Geschmacksprofil ist.
Tip: Verwenden Sie eine spezialisierte Gewürzmischung anstelle von herkömmlichem Fünf-Gewürze-Pulver. - 10Nudeln kochen
Geben Sie die Nudeln vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Kochen Sie sie zwei Minuten lang, nachdem das Wasser wieder vollständig kocht, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Wasser stark kocht, damit die Nudeln nicht matschig werden. - 11Würzbasis vorbereiten
Kombinieren Sie in einer Servierschüssel 3 Gramm Salz, 5 Gramm MSG und 2 Gramm weißen Pfeffer. Dies bildet die aromatische Basis für Ihre Nudelsuppe.
Tip: Diese Basis löst sich auf und bildet zusammen mit den heißen Nudeln und der Flüssigkeit die Brühe. - 12Nudeln anrichten
Geben Sie die gekochten Nudeln in die Schüssel mit der Würzbasis. Fügen Sie eine großzügige Portion der zubereiteten Fleischsauce obenauf hinzu, um das Gericht zu vollenden.
Tip: Sie können zum Schluss heiße Knochenbrühe oder Nudelkochwasser hinzufügen.
