Klassische Shiitake-Schweinebauch-Soße

Eine herzhafte, umami-reiche Fleischsoße aus zartem Schweinebauch und aromatischen Shiitake-Pilzen. Perfekt für Nudel- und Reisgerichte.

Zutaten

• 100 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 1 kg Schweinebauch
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 rote Zwiebel
• 150 g Pflanzenöl
• 100 g Austernsoße
• 100 g gelbe Sojabohnenpaste
• 100 g Wasser
• 150 g Sojasoße
• 10 g gemahlener Szechuanpfeffer
• to taste Hühnerbrühe-Pulver
• to taste MSG

Zubereitung

1. 1Die Pilze einweichen

   

   Geben Sie 100 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze in eine Schüssel. Waschen Sie sie zweimal mit sauberem Wasser, um Staub zu entfernen. Geben Sie dann ausreichend frisches Wasser hinzu, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie etwa zwei Stunden lang einweichen, bis sie weich sind.

   Tip: Die Verwendung von getrockneten Shiitake-Pilzen anstelle von frischen verleiht der Fleischsoße einen viel tieferen, konzentrierteren Geschmack.
2. 2Die Pilze reinigen

   

   Waschen Sie die getrockneten Pilze vorsichtig mit der Hand, während sie in der Wasserschüssel liegen, um sicherzustellen, dass jeglicher verbleibender Oberflächenstaub gründlich entfernt wird.

   Tip: Gehen Sie beim Waschen gründlich vor, da sich bei getrockneten Pilzen Schmutz in den Lamellen festsetzen kann.
3. 3Den Schweinebauch vorbereiten

   

   Nehmen Sie 1 Kilogramm Schweinebauch und entfernen Sie die Schwarte. Schneiden Sie das Fleisch auf einem Schneidebrett in große, dicke Stücke, um es für das Hacken vorzubereiten.

   Tip: Schweinebauch ist ideal für diese Soße, da das Gleichgewicht zwischen Fett und magerem Fleisch das Endergebnis aromatisch und saftig hält.
4. 4Das Fleisch hacken

   

   Verwenden Sie ein großes Hackmesser, um den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch zu feinem Hackfleisch zu verarbeiten. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit das Fleisch in der Soße gleichmäßig gart.

   Tip: Das Fleisch von Hand zu hacken, verleiht der Soße eine bessere Textur als maschinell hergestelltes Hackfleisch.
5. 5Die Frühlingszwiebeln schneiden

   

   Nehmen Sie eine Frühlingszwiebel, entfernen Sie den Kern und hacken Sie die weißen Teile fein, um sie als aromatische Basis für die Soße zu verwenden.

   Tip: Das Entfernen des Kerns aus dem weißen Teil der Frühlingszwiebel macht sie weniger bitter.
6. 6Das Grün der Frühlingszwiebel schneiden

   

   Schneiden Sie die restlichen grünen Teile der Frühlingszwiebel in Stücke. Diese werden später zusammen mit der roten Zwiebel verwendet, um das Öl zu aromatisieren.

   Tip: Heben Sie diese grünen Stücke auf, um sie im Öl anzubraten und ein duftendes Würzöl herzustellen.
7. 7Die rote Zwiebel in Streifen schneiden

   

   Schälen Sie die rote Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Diese werden später gebraten, um ein aromatisches Zwiebelöl für die Fleischsoße herzustellen.

   Tip: Schneiden Sie die Streifen gleichmäßig, damit sie beim Braten zur gleichen Zeit gar werden.
8. 8Die Shiitake-Pilze würfeln

   

   Nehmen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze nach etwa zwei Stunden Einweichzeit aus dem Wasser und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Würfel.

   Tip: Getrocknete Pilze bieten im Vergleich zu frischen Pilzen einen tieferen, konzentrierteren Umami-Geschmack.
9. 9Das Öl erhitzen

   

   Stellen Sie einen Wok auf den Herd und geben Sie 150 Gramm Pflanzenöl hinein. Erhitzen Sie das Öl, bis es heiß genug ist, um die Zwiebeln und den Lauch darin anzubraten.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Wok trocken ist, bevor Sie Öl hinzufügen, um Fettspritzer zu vermeiden.
10. 10Zwiebeln und Lauch anbraten

    

    Geben Sie die vorbereiteten Frühlingszwiebelstücke und die rote Zwiebel in das heiße Öl. Braten Sie sie, bis sie goldbraun sind und duften, damit ihr Aroma in das Öl übergeht.

    Tip: Achten Sie genau auf die Hitze, damit die Zwiebeln nicht verbrennen; sie sollten goldgelb und aromatisch sein.
11. 11Das Gemüse abseihen

    

    Sobald die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln goldbraun sind, entfernen Sie sie mit einem Drahtsieb aus dem Öl. Das aromatische Würzöl verbleibt im Wok.

    Tip: Das Entfernen der festen Bestandteile verhindert, dass diese beim anschließenden Braten des Fleisches verbrennen.
12. 12Das Hackfleisch anbraten

    

    Geben Sie den gehackten Schweinebauch in den Wok mit dem heißen Würzöl. Braten Sie ihn unter Rühren etwa 3 Minuten an, bis das Fleisch seine Farbe ändert.

    Tip: Die Verwendung von Schweinebauch sorgt dafür, dass die Soße reichhaltig und aromatisch wird.
13. 13Das Schweinefett auslassen

    

    Schwenken Sie das Hackfleisch bei mittlerer Hitze weiter, bis das natürliche Fett austritt und die Ränder leicht knusprig werden.

    Tip: Durch das langsame Auslassen des Fetts wird die entstehende Flüssigkeit reichhaltig, ohne sich zu fettig anzufühlen.
14. 14Würzsoßen hinzufügen

    

    Sobald das Fleisch seine Farbe geändert hat, geben Sie 100 Gramm Austernsoße und 100 Gramm gelbe Sojabohnenpaste in den Wok. Rühren Sie gleichmäßig um, um alles mit dem Fleisch zu vermengen.

    Tip: Die gelbe Sojabohnenpaste verleiht eine reiche, herzhafte Tiefe, die für diese traditionelle Soße unerlässlich ist.
15. 15Shiitake-Pilze hinzufügen

    

    Geben Sie die gewürfelten Shiitake-Pilze zur Mischung. Braten Sie alles unter Rühren für weitere 5 Minuten an, damit sich die Aromen der Pilze und des Fleisches vollständig verbinden.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die getrockneten Shiitake-Pilze vollständig rehydriert und in gleichmäßig kleine Würfel geschnitten sind, um eine bessere Textur zu erzielen.
16. 16Mit Wasser köcheln lassen

    

    Gießen Sie 100 Gramm sauberes Wasser in den Wok und rühren Sie weiter. Das hinzugefügte Wasser hilft dabei, die Aromen zu verbinden und die perfekte Soßenkonsistenz zu erreichen.

    Tip: Die Zugabe einer kleinen Menge Wasser verhindert, dass die Soße beim Köcheln zu trocken wird.
17. 17Die Soße würzen

    

    Geben Sie 150 Gramm Sojasoße zur Mischung und rühren Sie gut um, damit sich der Geschmack in der Soße verteilt.

    Tip: Sojasoße sorgt für die Salzigkeit und die ikonische dunkle Farbe der Pilz-Fleischsoße.
18. 18Finale Würzung

    

    Fügen Sie eine angemessene Menge Hühnerbrühe-Pulver und MSG sowie 10 Gramm gemahlenen Szechuanpfeffer hinzu. Rühren Sie die Mischung um, bis sie intensiv duftet.

    Tip: Der gemahlene Szechuanpfeffer verleiht eine einzigartige, leicht betäubende Schärfe, die das gesamte Geschmacksprofil aufwertet.
19. 19Die Mischung andicken

    

    Lassen Sie die Mischung sanft köcheln, damit die Flüssigkeit einkocht und sich dicht um das Hackfleisch und die Pilzstücke legt.

    Tip: Eine dicke Konsistenz ist entscheidend, damit die Soße Nudeln oder Reis perfekt umhüllt.
20. 20Mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Streuen Sie zum Schluss die vorbereiteten gehackten Frühlingszwiebeln über die reichhaltige Fleischsoße. Rühren Sie ein letztes Mal gleichmäßig im Wok um, um den frischen Zwiebelgeschmack zu integrieren, bevor Sie die Hitze ausschalten.

    Tip: Die Zugabe der Frühlingszwiebeln ganz zum Schluss erhält ihre leuchtende Farbe und ihren frischen, knackigen Biss als Kontrast zur herzhaften Soße.
21. 21Letztes Umrühren und Servieren

    

    Rühren Sie die Pilz-Fleischsoße ein letztes Mal im Wok um, um sicherzustellen, dass alle Zutaten perfekt vermengt sind und die Aromen ausbalanciert sind. Sobald sie gleichmäßig gemischt ist, kann die Soße angerichtet werden.

    Tip: Gutes Umrühren sorgt dafür, dass die Soße vor dem Servieren durchgehend eine gleichbleibende Textur und ein einheitliches Geschmacksprofil aufweist.

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