Yanbian-Stil Pollock Tofu Suppe (Myeongtae Dubu Guk)
Eine wärmende Pollock-Tofu-Suppe nach Yanbian-Art mit zartem Fisch und weichem Tofu in einer reichhaltigen, milchigen Brühe, die durch das Anbraten des Fisches entsteht.
Diese Pollock-Tofu-Suppe ist ein beliebtes und wohltuendes Gericht aus den kulinarischen Traditionen der Region Yanbian, wo frischer Fisch auf einfache, ehrliche Zutaten trifft. Das Geheimnis der charakteristisch milchigen und tiefen Brühe liegt in einer klassischen Technik: Fischkopf und -schwanz werden scharf angebraten, bevor kochendes Wasser hinzugegossen wird, um die Proteine sofort zu binden. Verfeinert mit aromatischen Perillablättern, Frühlingszwiebeln und Knoblauch bietet diese Suppe eine harmonische Balance aus klarem Meeresgeschmack und wohliger Wärme.
Zutaten
- 1 whole Pazifischer Pollack
- 400 g Tofu
- 3 stalks Frühlingszwiebeln
- 3 cloves Knoblauch
- 1 piece Ingwer
- 1 handful Perillablätter
- 2 tbsp Speiseöl
- 1 tsp Feines Salz
- 0.5 tsp Hühnerbrühepulver
- 0.25 tsp Weißer Pfeffer
- 1 L Kochendes Wasser
Zubereitung
- 1Tofuwürfel hinzugeben
Sobald der Fisch vollständig gar ist, gib die vorbereiteten Tofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Suppe.
Tip: Lege den Tofu behutsam hinein, damit die empfindlichen Stücke nicht zerbrechen. - 2Fischstücke blanchieren
Blanchiere die zugeschnittenen Fischstücke kurz in etwa 80 Grad heißem Wasser, um eventuelle Fischgerüche effektiv zu neutralisieren.
Tip: Kontrolliere die Wassertemperatur so, dass sie während des Blanchierens nicht zu stark kocht. - 3Tofu und Aromaten vorbereiten
Schneide den Tofu in gleichmäßige Würfel und hacke die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch sowie den Ingwer, um die Aromaten vorzubereiten.
Tip: Hacke die Aromaten fein, damit sie im heißen Öl schnell ihr Aroma freisetzen. - 4Aromaten anbraten
Erhitze Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze, gib feines Salz, Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und rühre kontinuierlich um, bis es duftet.
Tip: Etwas feines Salz direkt zu den Aromaten zieht Feuchtigkeit heraus und bildet eine ideale Geschmacksbasis. - 5Fischkopf und -schwanz anbraten
Erhitze Öl bei mittlerer Hitze, gib Gewürze und Aromaten hinzu und brate den Fischkopf sowie den -schwanz an, bis beide Seiten leicht gebräunt sind, um die Proteine zu lösen.
Tip: Das vorherige Anbraten von Kopf und Schwanz sorgt später für eine reichhaltigere und milchigere Brühe. - 6Fisch anbraten und kochendes Wasser hinzugeben
Gib Fischkopf und -schwanz in den Topf und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind. Gieße sofort kochendes Wasser dazu, damit die Suppe milchig-weiß wird.
Tip: Kochendes Wasser anstelle von kaltem Wasser ist das Geheimnis für eine sofort milchige und gehaltvolle Fischsuppe. - 7Restliche Fischstücke hinzufügen
Gieße kochendes Wasser in den Topf, gib die restlichen Fischstücke hinzu und schöpfe den Schaum ab, sobald es wieder aufkocht.
Tip: Verwende nach dem Anbraten stets kochendes Wasser, um die Fischproteine für einen kräftigen Geschmack sofort freizusetzen. - 8Tofu zur Suppe geben
Gib die vorbereiteten Tofuwürfel in die köchelnde Fischsuppe. Sobald die Suppe wieder kocht, ist sie fast bereit für die Endwürzung.
Tip: Achte darauf, dass die Suppe nach der Tofuzugabe nochmals vollständig aufkocht, damit alles gleichmäßig durchzieht. - 9Mit Perilla und Frühlingszwiebeln garnieren
Streue frische Perillablätter und gehackte Frühlingszwiebeln über die Suppe, sobald sie nach der Tofuzugabe wieder kocht.
Tip: Gib die Perillablätter erst ganz zum Schluss dazu, damit ihr feines Aroma erhalten bleibt.
