Scharfe koreanische Pollackrogen-Tofu-Suppe (Myeongran Sundubu Jjigae)
Dieser wärmende koreanische Eintopf vereint zarten Seidentofu und herzhaften Pollackrogen in einer würzig-scharfen Brühe. In unter 30 Minuten fertig, ist er die perfekte, schnelle Mahlzeit.
Pollackrogen (Myeongran) ist eine geschätzte Zutat in der koreanischen Küche, beliebt für seinen herzhaften Umami-Geschmack ohne aufdringliche Fischnote. Sanft geköchelt mit Seidentofu und feuriger Chilipaste im traditionellen Tontopf, entsteht ein zutiefst wärmender Eintopf (Jjigae). Diese Variante liefert komplexe Aromen bei minimaler Vorbereitung – ein unkomplizierter, authentischer Einblick in die koreanische Hausmannskost.
Zutaten
- 200 g Pollackrogen (Myeongran)
- 1 tube Seidentofu oder japanischer Tofu
- 1 tbsp Rote Chilipaste oder Chiliöl
- 400 ml Wasser
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Fischsauce
- 1 tsp Rinderbrühe-Pulver
- to taste Salz
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1/2 small Zwiebel
- 1 small bunch Enoki-Pilze
- 1/2 tsp Pfefferpulver
- 1 whole Ei
- to taste Scharfe Chilis
Zubereitung
- 1Pollackrogen schneiden
Den Pollackrogen mit einer sauberen Küchenschere auf einem Teller in mundgerechte Stücke schneiden. Der Rogen hat von Natur aus einen milden, herzhaften Geschmack und benötigt kaum Vorbereitung.
Tip: Die Verwendung einer Küchenschere macht das Portionieren schnell und sauber, ohne den Rogen zu zerdrücken. - 2Chilipaste hinzufügen
Einen schwarzen Tontopf auf den Herd stellen und einen Löffel rote Chilipaste oder Chiliöl hineingeben. Wer es besonders scharf mag, kann jetzt auch ein paar gehackte Chilis für zusätzliche Schärfe hinzufügen.
Tip: Passen Sie die Menge der Chilipaste einfach an Ihren persönlichen Geschmack an. - 3Wasser eingießen
Das Wasser aus einem Messbecher direkt in den Tontopf über die Chilipaste gießen. Dies bildet die aromatische flüssige Basis für die Suppenbrühe.
Tip: Das Wasser langsam eingießen, um Spritzer der Chilibasis zu vermeiden. - 4Mit Sojasauce würzen
Die Sojasauce in den Topf geben. Sie verleiht der Suppenbasis eine tiefere, herzhafte Note und eine schöne Farbe, bevor sie richtig aufkocht.
Tip: Die Brühe nach der Zugabe leicht umrühren, damit sich die Sojasauce gut verteilt. - 5Fischsauce hinzufügen
Die Fischsauce abmessen und in den köchelnden Topf geben. Sie sorgt für das authentische, reichhaltige Umami-Profil der Brühe.
Tip: Fischsauce bringt eine charakteristische, herzhafte Salzigkeit mit sich, die hervorragend zu Meeresfrüchten passt. - 6Rinderbrühe-Pulver einstreuen
Das Rinderbrühe-Pulver direkt in die kochende Suppe geben, um den herzhaften Geschmack zu intensivieren und die Aromen der Brühe harmonisch zu verbinden.
Tip: Die kochende Suppe gut umrühren, damit sich das Würzpulver vollständig auflöst. - 7Brühe mit Salz abschmecken
Einen Löffel Salz in die kochende Brühe geben, um die Aromen auszubalancieren. Gut umrühren, damit es sich komplett in der roten Suppenbasis auflöst.
Tip: Das Salz schrittweise hinzufügen, damit Sie die Suppe zwischendurch probieren und optimal abschmecken können. - 8Gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen
Eine großzügige Menge frisch gehackter Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Das verleiht der Suppe ein frisches, würziges Aroma.
Tip: Wenn die Frühlingszwiebeln früh im Kochprozess hinzugefügt werden, entsteht eine tiefere, gemüsige Grundnote. - 9Zwiebeln und Gemüse hinzufügen
Die gleichmäßig geschnittenen Zwiebelringe und das frische Gemüse, wie zum Beispiel Enoki-Pilze, gleichmäßig im Topf mit der köchelnden Brühe verteilen.
Tip: Die Zwiebeln in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen und die Aromen der Brühe optimal aufnehmen. - 10Pollackrogen hinzufügen
Die vorbereiteten Pollackrogen-Stücke vorsichtig in den köchelnden Topf gleiten lassen, sodass sie direkt in der aromatischen Brühe liegen.
Tip: Pollackrogen hat keinen strengen Fischgeschmack und muss nicht vorgekocht werden, bevor er in die Suppe kommt. - 11Seidentofu hinzufügen
Die Seidentofu-Scheiben behutsam in die kochende Suppe geben, damit sie sich mit der reichhaltigen, scharfen Brühe vollsaugen können.
Tip: Falls Sie keinen klassischen Seidentofu haben, ist japanischer Tofu ein exzellenter Ersatz, der seine Struktur beim Kochen gut behält. - 12Pfeffer aufstreuen
Den Pfeffer gleichmäßig über die köchelnde Suppe streuen. Dies sorgt für eine aromatische Schärfe und rundet das Geschmacksprofil des Gerichts ab.
Tip: Frisch gemahlener Pfeffer bietet das beste Aroma und eine feine, subtile Schärfe. - 13Das Ei hineingeben
Ein rohes Ei direkt in die Mitte der kochenden Suppe schlagen. Nicht sofort umrühren, sondern das Ei in der aromatischen Brühe sanft pochieren lassen.
Tip: Das Ei am besten nicht umrühren, damit es seine Form behält und in der Mitte einen schönen pochierten Kern bildet.
