Klassische Pollack-Tofu-Suppe (Myeongtae Dubu Guk)
Eine nahrhafte, milchig-weiße, koreanisch inspirierte Suppe mit zartem Alaska-Seelachs und festem Tofu, der mit aromatischem Ingwer und Frühlingszwiebeln geköchelt wird.
Diese wohltuende Suppe aus Pollack und Tofu erhält ihre charakteristische, reichhaltige und milchige Brühe durch starkes Köcheln, wodurch die Fischproteine aufgespalten werden. Verfeinert mit einem Hauch von weißem Pfeffer und warmen Aromen ist sie eine zutiefst beruhigende und gesunde Mahlzeit.
Zutaten
- 2 sections Alaska-Seelachs
- 0.5 block fester Tofu
- 3 stalks Frühlingszwiebeln
- 3 slices frischer Ingwer
- 2 pieces getrocknete Chilischoten
- 1 tbsp Kochwein
- 1 tbsp Speiseöl
- to taste Salz
- 0.5 tsp weißes Pfefferpulver
- 3 cups kochendes Wasser
Zubereitung
- 1Pollack vorbereiten
Legen Sie den Alaska-Seelachs auf ein sauberes weißes Schneidebrett. Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Küchenmesser in gleichmäßige Stücke.
Tip: Achten Sie darauf, den Fisch nach dem Schneiden gründlich zu waschen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. - 2Tofu würfeln
Nehmen Sie einen halben Block festen Tofu und schneiden Sie ihn auf einem sauberen Schneidebrett gleichmäßig in kleine, mundgerechte Würfel.
Tip: Fester Tofu behält in Suppen viel besser seine Form als weicher oder Seidentofu. - 3Frühlingszwiebeln und Ingwer vorbereiten
Hacken Sie die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe und schneiden Sie den frischen Ingwer in dünne Scheiben, um die Aromaten für die Suppenbasis vorzubereiten.
Tip: Schneiden Sie den Ingwer gleichmäßig, damit er sein Aroma beim Braten im heißen Öl gut entfalten kann. - 4Den Seelachs blanchieren
Geben Sie die geschnittenen Seelachsstücke in einen mit Wasser gefüllten Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, um den Fisch zu blanchieren und fischige Gerüche zu beseitigen.
Tip: Ein Löffel Kochwein im Blanchierwasser hilft effektiv, starke Gerüche zu neutralisieren. - 5Aromaten anbraten
Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die getrockneten Chilischoten hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet.
Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit die Gewürze ihre Aromen freisetzen, ohne zu verbrennen. - 6Den Fisch mit den Aromaten anbraten
Geben Sie die vorbereiteten Seelachsstücke direkt in den Topf zu den angebratenen Frühlingszwiebeln, dem Ingwer und den Chilischoten. Braten Sie alles kurz zusammen an, um die Aromen aufzunehmen.
Tip: Rühren Sie vorsichtig um, damit die empfindlichen Fischstücke beim schnellen Anbraten nicht zerfallen. - 7Kochendes Wasser hinzufügen und köcheln lassen
Gießen Sie kochendes Wasser in den Topf mit den angebratenen Fischstücken, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie das Ganze bei starker Hitze 5 Minuten kochen.
Tip: Verwenden Sie für Fischsuppen immer kochendes Wasser, um den Geschmack sofort einzuschließen und eine reichhaltige, milchige Brühe zu erhalten. - 8Die Suppe würzen
Würzen Sie die kochende Fischsuppe mit einem Löffel Salz und weißem Pfefferpulver. Gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
Tip: Weißer Pfeffer verleiht der Fischsuppe eine wärmende Schärfe, ohne ihre helle Farbe zu verändern. - 9Die Tofuwürfel hinzufügen
Geben Sie die festen Tofuwürfel vorsichtig in die kochende Suppe, damit sie den herzhaften Geschmack der Brühe aufnehmen können.
Tip: Fügen Sie den Tofu behutsam hinzu, damit die Würfel in der kochenden Flüssigkeit nicht zerbrechen. - 10Köcheln lassen, bis die Suppe milchig weiß ist
Den Topf mit dem Deckel verschließen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine reichhaltige, milchig-weiße Farbe annimmt. Anschließend servieren.
Tip: Das Köcheln bei mittlerer bis niedriger Hitze sorgt dafür, dass die Proteine leicht aufgespalten werden und die charakteristische milchige Brühe entsteht.
