Hausgemachtes japanisches Shoyu Ramen

Meistern Sie die Kunst der japanischen Shoyu Ramen zu Hause. Diese wohltuende Schale bietet eine herzhafte Sojasaucen-Brühe mit aromatischem Knoblauch-Schweineöl.

Zutaten

• 1 clove Knoblauch
• 1 tbsp Schweineschmalz
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tsp Austernsauce
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 400 ml Wasser
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Hühnerbrühe (Pulver)
• 1 portion frische Ramen-Nudeln
• 2 slices Chashu-Schweinefleisch
• to taste Menma (Bambussprossen)
• 12 weichgekochtes Ei
• 1 sheet Nori-Alge

Zubereitung

1. 1Knoblauch schneiden

   

   Beginnen Sie damit, eine geschälte Knoblauchzehe in feine Scheiben zu schneiden. Diese werden später frittiert, um ein aromatisches Knoblauchöl als Basis für die Brühe zu erzeugen.

   Tip: Schneiden Sie den Knoblauch so gleichmäßig wie möglich, damit alle Scheiben gleichzeitig garen, ohne zu verbrennen.
2. 2Sojasaucen-Basis mischen

   

   Mischen Sie in einer Servierschale die helle Sojasauce und die Austernsauce. Diese Mischung bildet das Herzstück der Shoyu-Ramen-Brühe.

   Tip: Dosieren Sie die Sojasauce genau; das Verhältnis zur Austernsauce bestimmt die Umami-Note, ohne dass es zu salzig wird.
3. 3Austernsauce hinzufügen

   

   Geben Sie einen Löffel der dickflüssigen Austernsauce zur Sojasauce. Zusammen bilden sie das Tare (Würzbasis), das für das reichhaltige und salzig-herzhafte Fundament sorgt.

   Tip: Rühren Sie die Saucen glatt, damit sie sich später gleichmäßig in der Brühe auflösen.
4. 4Schweineschmalz schmelzen

   

   Geben Sie das feste Schweineschmalz in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze. Lassen Sie es schmelzen, bis es flüssig ist. Das Schmalz verleiht der Suppe ein authentisches Mundgefühl.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit das Fett nicht raucht, bevor die Aromaten hinzugefügt werden.
5. 5Knoblauch frittieren

   

   Geben Sie die Knoblauchscheiben in das geschmolzene Schmalz. Frittieren Sie sie sanft, bis sie Farbe annehmen und ihr Aroma freisetzen. Nehmen Sie den Topf dann sofort vom Herd.

   Tip: Beobachten Sie den Knoblauch genau; er kann innerhalb von Sekunden von goldbraun zu verbrannt und bitter wechseln.
6. 6Heißes Knoblauchöl hinzufügen

   

   Gießen Sie das heiße Schmalz samt Knoblauch direkt zur Sojasaucen-Mischung. Die Resthitze röstet die Sauce leicht an und setzt ein tiefes, robustes Aroma frei.

   Tip: Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen, um die Aromen zu wecken, ohne die Sojasauce zu verbrennen.
7. 7Frühlingszwiebeln in den Topf

   

   Legen Sie die ganzen Frühlingszwiebeln in denselben Topf, in dem das Öl war. So nutzen Sie jeden Rest des Knoblauch- und Schweinearomas für die Brühe.

   Tip: Sie können die Stiele leicht andrücken, damit die aromatischen Öle besser in das Wasser übergehen.
8. 8Wasser eingießen

   

   Gießen Sie das Wasser zu den Frühlingszwiebeln in den Topf. Die Ölrückstände verbinden sich mit dem Wasser und bilden eine aromatische Basis.

   Tip: Waschen Sie den Topf vorher nicht ab; das verbliebene Öl ist entscheidend für den vollen Geschmack der Brühe.
9. 9Sake und Mirin hinzufügen

   

   Geben Sie Sake und Mirin hinzu. Diese japanischen Würzmittel bringen eine feine Süße und komplexe Umami-Tiefe in die Brühe, die perfekt zum Knoblauch passt.

   Tip: Sake und Mirin runden das Geschmacksprofil ab und verleihen der Suppe ihren authentischen japanischen Charakter.
10. 10Brühpulver hinzufügen

    

    Geben Sie das Hühnerbrühe-Pulver in den Topf. Dies dient als herzhaftes Umami-Fundament für Ihre Shoyu Ramen.

    Tip: Alternativ können Sie das Wasser und das Pulver komplett durch einen hochwertigen hausgemachten Hühnerfond ersetzen.
11. 11Brühe köcheln lassen

    

    Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie etwa 4 Minuten sanft köcheln. So geben die Frühlingszwiebeln ihre Süße an die Brühe ab.

    Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit die Brühe leicht sprudelt, aber nicht zu stark verdampft.
12. 12Suppenbasis vereinen

    

    Gießen Sie die kochend heiße Brühe direkt in die Servierschale über die Sojasaucen-Mischung. Die Hitze verbindet alle Komponenten sofort zur fertigen Suppe.

    Tip: Die Brühe muss kochend heiß sein, damit sich Fett und Würze perfekt emulgieren und ein harmonisches Ganzes bilden.
13. 13Nudeln kochen

    

    Bringen Sie in einem separaten Topf Wasser zum sprudelnden Kochen. Geben Sie die Ramen-Nudeln hinein und lockern Sie sie mit Stäbchen vorsichtig auf.

    Tip: Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung, aber zielen Sie auf al dente ab, da sie in der heißen Suppe noch etwas weicher werden.
14. 14Nudeln abgießen

    

    Sobald sie die gewünschte Festigkeit haben, heben Sie die Nudeln heraus. Lassen Sie sie sehr gut abtropfen, bevor Sie sie in die Brühe geben.

    Tip: Schütteln Sie überschüssiges Wasser kräftig ab; zu viel Restwasser würde Ihre sorgfältig abgeschmeckte Brühe verwässern.
15. 15Nudeln zur Suppe geben

    

    Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Servierschale. Nutzen Sie Stäbchen, um sie leicht anzuheben und ordentlich in der Suppe zu platzieren.

    Tip: Richten Sie die Nudeln mittig an und legen Sie die gewünschten Toppings obenauf, um eine optisch ansprechende Schale zu kreieren.

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Häufig gestellte Fragen