Authentisches Abura Soba (Japanische Ramen ohne Brühe)

Erleben Sie den intensiven Geschmack von Abura Soba, Japans kultigem Ramen ohne Brühe. Dicke Nudeln treffen auf herzhaftes Soja-Tare und ein Umami-reiches Frühlingszwiebel-Garnelen-Öl.

Zutaten

• 3 tbsp Helle Sojasauce (Shiro Shoyu)
• 2 tbsp Sake
• 3 tbsp Dunkle Sojasauce
• 1 small handful Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 300 g Schweinebauch am Stück oder dicke Scheiben
• 12 cup Reisöl oder neutrales Pflanzenöl
• 2 stalks Frühlingszwiebeln (in grobe Stücke und feine Streifen getrennt)
• 3 cloves Knoblauch
• 3 slices Ingwer
• 1 tbsp Getrocknete Garnelen
• 2 portions Dicke gelbe Ramen-Nudeln
• 1 tsp Sesampulver
• 12 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 Rohe Eigelbe
• 4 slices Narutomaki (Fischkuchen)
• to taste Dunkles Chiliöl

Zubereitung

1. 1Saucenbasis ansetzen

   

   Beginnen Sie mit der Würzsauce, indem Sie helle Sojasauce in einen Topf mit leicht köchelndem Sake geben. Der Sake sorgt für eine feine Süße und Aroma, während die helle Sojasauce Umami liefert, ohne die Farbe zu stark zu verdunkeln.

   Tip: Lassen Sie den Sake kurz aufkochen, bevor Sie die Sojasauce hinzufügen, um den rohen Alkoholgeschmack zu verflüchtigen.
2. 2Dunkle Sojasauce hinzufügen

   

   Geben Sie nun die dunkle Sojasauce in die köchelnde Mischung. Diese sorgt für ein reichhaltiges, karamelliges Aroma und verleiht dem Tare seine charakteristische, tiefdunkle Farbe.

   Tip: Die Balance zwischen heller und dunkler Sojasauce sorgt für eine perfekte Farbe, ohne die Sauce zu salzig zu machen.
3. 3Mit Meeresfrüchte-Aroma verfeinern

   

   Rühren Sie die Bonitoflocken bei niedriger Hitze mit einem Schneebesen unter. Sie verleihen der Basis das klassische japanische See-Umami, das für ein authentisches Abura Soba unverzichtbar ist.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig; zu starkes Kochen der Bonitoflocken kann bittere Noten freisetzen.
4. 4Schweinefett auslassen

   

   Braten Sie den Schweinebauch bei niedriger Hitze in etwas Öl an. Warten Sie, bis die Oberflächen goldbraun sind und das Fett langsam in die Pfanne austritt.

   Tip: Nehmen Sie sich Zeit beim Auslassen des Fetts. Da dieses Gericht ohne Brühe auskommt, ist dieses aromatische Öl die Hauptwürze für die Nudeln.
5. 5Schweinebauch schmoren

   

   Geben Sie die gebräunten Fleischstücke direkt in die köchelnde Sojasaucen-Mischung. Das Schmoren macht das Fleisch zart und reichert die Sauce gleichzeitig mit herzhaftem Fleischsaft an.

   Tip: Dies erledigt zwei Aufgaben auf einmal: Es entsteht ein leckeres Topping und die Sauce wird natürlicherweise gesüßt und angedickt.
6. 6Aromaten anbraten

   

   Nutzen Sie das restliche Fett in der Pfanne, um Frühlingszwiebelstücke, Knoblauchzehen und Ingwer anzubraten. Dies aromatisiert das Öl für die spätere Verwendung.

   Tip: Braten Sie bei niedriger Hitze, damit die Aromen sanft freigesetzt werden, ohne dass die Zutaten verbrennen und bitter werden.
7. 7Getrocknete Garnelen hinzufügen

   

   Geben Sie die getrockneten Garnelen zu den anderen Zutaten in die Pfanne. Dieser Schritt ist entscheidend für das tiefe Umami-Aroma, das typisch für japanische Ramen-Öle ist.

   Tip: Achten Sie weiterhin auf niedrige Hitze, um die empfindlichen Garnelen nicht zu verbrennen.
8. 8Fleisch aus der Sauce nehmen

   

   Sobald der Schweinebauch zart ist und die dunkle Farbe der Sauce angenommen hat, nehmen Sie ihn heraus. Stellen Sie das Fleisch beiseite, um es später als Topping zu verwenden.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch kurz ruhen, damit es beim Aufschneiden oder Anrichten formstabil bleibt.
9. 9Saucenbasis sieben

   

   Gießen Sie die reiche, dunkle Flüssigkeit durch ein feines Sieb, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Diese klare Sauce ist das Herzstück Ihres Abura Soba.

   Tip: Drücken Sie die Rückstände im Sieb leicht aus, um auch den letzten Rest Geschmack zu gewinnen.
10. 10Gewürzöl filtern

    

    Sobald die Aromaten in der Pfanne tiefbraun sind, gießen Sie das heiße Öl durch ein Sieb. Das Ergebnis ist ein klares, goldenes Öl voller Umami, das die Nudeln perfekt umschließt.

    Tip: Sieben Sie das Öl, solange es noch heiß ist, damit es leichter durch das Maschensieb fließt.
11. 11Nudeln kochen

    

    Kochen Sie die dicken Ramen-Nudeln in sprudelndem Wasser. Sie sollten noch ordentlich Biss haben, um der schweren Sauce und dem Öl standhalten zu können.

    Tip: Schütteln Sie das Nudelsieb beim Herausnehmen kräftig ab; überschüssiges Wasser würde die Sauce nur unnötig verwässern.
12. 12Gewürzöl in die Schüssel geben

    

    Geben Sie eine großzügige Kelle des aromatisierten Öls in die Servierschüssel. Streuen Sie Sesampulver und schwarzen Pfeffer für zusätzliche Komplexität hinein.

    Tip: Sparen Sie nicht am Öl, da es dafür sorgt, dass die Nudeln gleichmäßig mit Geschmack überzogen werden.
13. 13Saucenbasis hinzufügen

    

    Geben Sie nun die dunkle Saucenbasis hinzu. Diese Mischung bildet zusammen mit dem Öl die cremige Emulsion, die den typischen Geschmack von Abura Soba ausmacht.

    Tip: Das Verhältnis von Öl zu Sauce ist entscheidend für die Balance – passen Sie es nach Ihrem Geschmack an.
14. 14Nudeln untermischen

    

    Geben Sie die heißen Nudeln direkt in die Schüssel. Vermengen Sie alles sofort gründlich mit Stäbchen, sodass jede Nudel von der Sauce-Öl-Mischung glänzt.

    Tip: Mischen Sie die Nudeln so schnell wie möglich; die Hitze hilft dabei, dass die Aromen tief in die Nudeln einziehen.
15. 15Schweinebauch anrichten

    

    Legen Sie die Scheiben des geschmorten Schweinebauchs ordentlich auf die Nudeln. Das zarte, geschmacksintensive Fleisch ist der ideale Begleiter zu den kräftigen Nudeln.

    Tip: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie den Schweinebauch kurz vor dem Servieren mit einem Küchenbrenner abflämmen.
16. 16Garnieren und Servieren

    

    Garnieren Sie das Ganze mit einem rohen Eigelb in der Mitte und einer Portion Frühlingszwiebelstreifen. Träufeln Sie zum Abschluss etwas Chiliöl über das Fleisch und die Nudeln.

    Tip: Beim Essen das Eigelb zerstechen und alles kräftig durchmischen. Das Eigelb verbindet die Öle zu einer luxuriös cremigen Sauce.

Vorbereitung & Aufbewahrung

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Häufig gestellte Fragen