Herzhafte Miso Chashu Ramen

Meistern Sie die Kunst hausgemachter Miso Chashu Ramen. Diese wärmende Nudelsuppe besticht durch eine kräftige Miso-Brühe, zart geschmorten Schweinebauch und perfekte Nudeln.

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch (ohne Schwarte)
• 1 thumb Ingwer (in Scheiben)
• 1 Zwiebel (halbiert)
• 4 cloves Knoblauchzehen (zerdrückt)
• 50 ml Sake
• 200 ml dunkle Sojasauce
• 200 ml Mirin
• 2 tbsp weißer Zucker
• 1 stalk Lauch (gehackt)
• 3 Frühlingszwiebeln (plus mehr zum Garnieren)
• 1 stick Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Schweine- oder Hühnerbrühe
• 1 tbsp Misopaste
• 1 tsp Schweineschmalz
• 2 portions frische Ramen-Nudeln
• to taste weichgekochte Eier, Bambussprossen, Mu-Err-Pilze (optional)

Zubereitung

1. 1Schweinebauch binden

   

   Rollen Sie ein hochwertiges Stück Schweinebauch fest zu einem Zylinder auf. Fixieren Sie die Rolle mit Küchengarn und achten Sie darauf, dass die Abstände gleichmäßig und nicht zu weit gefasst sind. Das Binden hilft dem Fleisch, während des langen Schmorens seine schöne, gleichmäßige Form zu behalten.

   Tip: Binden Sie die Knoten sehr fest, damit sich die Rolle nicht löst, wenn das Fleisch beim Kochen natürlicherweise schrumpft.
2. 2Für eine schöne Kruste anbraten

   

   Geben Sie die gebundenen Fleischrollen in eine Pfanne und braten Sie sie bei starker Hitze rundherum scharf an. Wenden Sie sie dabei gelegentlich mit einer Zange, bis die gesamte Oberfläche eine tiefe, gleichmäßige Röstung erhält. Diese Karamellisierung sorgt für ein rauchiges Aroma im fertigen Chashu.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne extrem heiß ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben, um eine gute Kruste zu erhalten, ohne das Innere zu übergaren.
3. 3Aufkochen, um Verunreinigungen zu entfernen

   

   Geben Sie den angebratenen Schweinebauch in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie die grundlegenden Aromaten hinzu – wie zerdrückte Ingwerscheiben, ungeschälte Knoblauchzehen, Zwiebeln und einen Schuss Sake. Bringen Sie den Topf zum Köcheln, um das Fleisch sanft zu garen und unerwünschte Gerüche herauszuziehen.

   Tip: Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser. So werden die Aromen gleichmäßiger extrahiert und die spätere Brühe schmeckt reiner.
4. 4Herausnehmen und abseihen

   

   Sobald das Fleisch beim ersten Aufkochen durchgegart ist, heben Sie den Schweinebauch vorsichtig aus der heißen Flüssigkeit. Seihen Sie die verbleibende Brühe ab, um die groben, ausgekochten Aromaten zu entfernen. Eine klare Flüssigkeitsbasis für den nächsten Schmorvorgang garantiert einen feinen und runden Geschmack.

   Tip: Verwenden Sie einen stabilen Holzlöffel zusammen mit Stäbchen, um die schwere Fleischrolle sicher und ohne Spritzen anzuheben.
5. 5Schmorflüssigkeiten hinzufügen

   

   Gießen Sie dunkle Sojasauce in den Topf zum angebratenen Schweinebauch und den Gewürzen. Fügen Sie Mirin, Sake und weißen Zucker hinzu, um eine süß-herzhafte Basis zum Schmoren zu schaffen.

   Tip: Eine hochwertige dunkle Sojasauce verleiht dem Chashu seine charakteristische tiefe Farbe und den intensiven, karamellisierten Geschmack.
6. 6Gewürze hinzufügen

   

   Nachdem die Flüssigkeiten hinzugefügt wurden, geben Sie die restlichen Aromaten hinein: eine Stange Lauch, frische Frühlingszwiebeln, eine Zimtstange und Lorbeerblätter. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Gewürze in der dunklen Schmorbasis verteilen.

   Tip: Behalten Sie ein sanftes Köcheln bei. Wenn die Flüssigkeit zu stark kocht, kann die Schmorflüssigkeit trüb und das Schweinefleisch zäh werden.
7. 7Das Chashu schmoren

   

   Bringen Sie die Flüssigkeit sanft zum Blubbern und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie den Schweinebauch etwa 50 Minuten offen in der duftenden Sauce köcheln. Wenden Sie ihn dabei gelegentlich, bis das Fleisch wunderbar zart ist und die Flüssigkeit glänzt.

   Tip: Ein sanftes Köcheln ist entscheidend. Zu starkes Kochen kann dazu führen, dass das Fleisch austrocknet und hart wird.
8. 8Chashu in Scheiben schneiden

   

   Sobald das geschmorte Chashu fertig ist und etwas abgekühlt ist, um seine Form zu behalten, schneiden Sie es vorsichtig mit einem scharfen Messer in dicke, gleichmäßige Scheiben.

   Tip: Wenn Sie das Chashu vor dem Schneiden im Kühlschrank kühlen, erhalten Sie viel sauberere Schnitte, ohne dass das Fleisch zerfällt.
9. 9Die Miso-Suppenbasis zubereiten

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung der Ramen-Brühe, indem Sie einen Löffel Misopaste in Ihre heiße Brühe geben. Rühren Sie sanft um, bis sich das Miso vollständig in der hellen Brühe aufgelöst hat.

   Tip: Verwenden Sie ein kleines Sieb, um die Misopaste direkt in die Brühe aufzulösen. Das verhindert die Bildung von Klümpchen.
10. 10Die Brühe abschmecken

    

    Verfeinern Sie die Miso-Suppenbasis, indem Sie gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Frühlingszwiebeln und einen kleinen Klecks Schweineschmalz für zusätzliche Fülle einrühren. Lassen Sie alles sanft durchwärmen.

    Tip: Die Zugabe von etwas Schmalz verleiht der Ramen-Brühe das authentische, reichhaltige Mundgefühl, das man aus japanischen Ramen-Restaurants kennt.
11. 11Ramen anrichten

    

    Geben Sie Ihre frisch gekochten Ramen-Nudeln in eine Servierschüssel. Schöpfen Sie vorsichtig die heiße, aromatische Miso-Brühe über die Nudeln. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind, bevor Sie Ihre Toppings hinzufügen.

    Tip: Wärmen Sie Ihre Servierschüssel vorher mit heißem Wasser vor, damit die Ramen beim Essen schön heiß bleiben.

Aufbewahrung der Zutaten

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen