Klassisches Chashu Schweineknochen-Ramen
Meistern Sie die Kunst des authentischen Ramen-Kochens zu Hause. Dieses Rezept bietet eine reichhaltige Brühe und zarten, im Mund zergehenden Schweinebauch.
Schweineknochen-Ramen ist ein beliebtes Gericht, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen für Wohlbefinden sorgt. Dieses Rezept verbindet die zeitlose Technik der Herstellung einer reichhaltigen, opaken Knochenbrühe mit der Kunst, Schweinebauch perfekt zu schmoren, um ein zartes, aromatisches Chashu-Topping zu erhalten. Es ist eine Liebesarbeit, die Sie mit jedem köstlichen, dampfenden Löffel belohnt.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 500 g Schweineknochen
- 2 pairs Hühnerfüße
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 50 g Ingwer
- 2 stalks Staudensellerie
- 1 Karotte
- 50 ml Reiswein
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Dunkle Sojasauce
- 20 g Kandiszucker
- 1 Chilischote (optional)
- 1 tsp Pfefferpulver (optional)
- 4 servings Ramen-Nudeln
- to taste Salz
- 4 Weichgekochte Eier
- to taste Getrockneter Seetang
Zubereitung
- 1Schweinebauch vorbereiten
Rollen Sie den Schweinebauch zu einem Zylinder und binden Sie ihn fest mit Küchengarn zusammen. Dies stellt sicher, dass das Fleisch während des Schmorens seine Form behält.
Tip: Achten Sie darauf, das Garn fest zu binden, damit sich die Rolle beim Kochen nicht löst. - 2Fleisch anbraten
Legen Sie den gebundenen Schweinebauch in eine heiße Eisenpfanne. Wenden Sie ihn häufig, um alle Seiten gleichmäßig zu bräunen und durch die Maillard-Reaktion eine tief goldbraune Kruste zu erzeugen.
Tip: Braten Sie das Fleisch gut an, um die Säfte einzuschließen und den herzhaften Geschmack zu verstärken. - 3Zuckerkulör zubereiten
Geben Sie eine kleine Menge Wasser und einige Stücke Kandiszucker in eine saubere Pfanne. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker schmilzt und ein reichhaltiges, karamellisiertes Aroma entwickelt.
Tip: Beobachten Sie den Zucker genau, da er schnell verbrennen kann, sobald er das Karamellstadium erreicht. - 4Schweinefleisch schmoren
Fügen Sie Wasser, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln und Karotten zur Pfanne mit dem angebratenen Fleisch hinzu. Wenn Sie eine scharfe Note bevorzugen, fügen Sie eine Chilischote und eine Prise Pfefferpulver hinzu. Abgedeckt bei schwacher Hitze vierzig Minuten schmoren.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den Schweinebauch zur Hälfte bedeckt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 5Grundzutaten für die Suppe blanchieren
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Schweineknochen und Hühnerfüße hinein. Einige Minuten blanchieren, dann herausnehmen und gründlich abspülen, um sicherzustellen, dass die Knochenbrühe sauber und klar wird.
Tip: Das Blanchieren ist entscheidend, um Unreinheiten zu entfernen und eine trübe Brühe zu vermeiden.
