Hausgemachtes japanisches Ramen Chashu (Schwein & Huhn)
Verfeinern Sie Ihre Ramen mit diesem Trio aus zartem Sous-vide-Chashu: Schweinebauch, Schweinenacken und Hähnchenbrust für das ultimative Geschmackserlebnis.
Die Zubereitung von Chashu, dem zart marinierten Fleisch-Topping für Ramen, verwandelt eine einfache Nudelsuppe in ein Erlebnis auf Restaurant-Niveau. Durch das Sous-vide-Garen behält jeder Schnitt seine Feuchtigkeit und sein volles Aroma, wodurch die perfekte Balance aus Textur und Würze entsteht, die für authentische japanische Ramen unverzichtbar ist.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 500 g Schweinenacken
- 500 g Hähnchenbrust
- 200 ml Chashu-Sauce
- 2 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Fleisch würzen
Nehmen Sie die Hähnchenbrust und die verschiedenen Schweinefleischstücke und würzen Sie diese gründlich mit Salz und schwarzem Pfeffer. Reiben Sie die Gewürze mit den Händen gleichmäßig in die Fleischoberfläche ein, um eine vollständige Abdeckung zu gewährleisten.
Tip: Das Einreiben der Gewürze von Hand hilft den Aromen, tiefer in die Fleischfasern einzudringen. - 2Schweinebauch marinieren
Legen Sie die Schweinebauchstücke in eine Schüssel, die mit Ihrer vorbereiteten hausgemachten dunklen Chashu-Marinade gefüllt ist. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, damit die Aromen gut einziehen können.
Tip: Für den besten Geschmack lassen Sie den Schweinebauch mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. - 3Schweinenacken vorbereiten und verpacken
Schneiden Sie den Schweinenacken in dicke, gleichmäßige Blöcke. Legen Sie die Fleischstücke vorsichtig in einen Vakuumbeutel und gießen Sie einen Teil der Marinade darüber.
Tip: Gleichmäßige Blockgrößen stellen sicher, dass das Fleisch während des Sous-vide-Garens gleichmäßig durchgegart wird. - 4Fleisch vakuumieren
Legen Sie die Beutel mit dem gewürzten und marinierten Fleisch in ein professionelles Vakuumiergerät. Entziehen Sie die Luft und versiegeln Sie die Beutel fest, um eine luftdichte Umgebung für das Garen zu schaffen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Schweißnaht sauber und fest ist, um zu verhindern, dass während des Sous-vide-Vorgangs Wasser in den Beutel gelangt. - 5Fleisch Sous-vide garen
Tauchen Sie die vakuumversiegelten Beutel in einen großen, mit Wasser gefüllten Topf. Halten Sie die Temperatur für ein sanftes Sous-vide-Garen bei 85 Grad Celsius, um zarte Ergebnisse zu erzielen.
Tip: Überprüfen Sie regelmäßig die Wassertemperatur oder verwenden Sie einen Präzisions-Sous-vide-Garer, um die Hitze konstant zu halten. - 6Schweinebauch rösten
Nehmen Sie den Schweinebauch nach dem Sous-vide-Garen aus dem Beutel und legen Sie ihn auf ein Backblech. Rösten Sie das Fleisch eine Stunde lang bei niedriger Temperatur, um vor dem Aufschneiden eine saftige Textur zu erreichen.
Tip: Behalten Sie die Ofentemperatur genau im Auge, damit das Fleisch beim Rösten nicht austrocknet. - 7Chashu aufschneiden
Sobald der Schweinebauch eine Stunde lang bei niedriger Temperatur geröstet wurde, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn kurz ruhen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Fleisch in gleichmäßige, mundgerechte Portionen zu schneiden und die zarte, saftige Struktur zu enthüllen.
Tip: Für die saubersten Scheiben lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte neu verteilen können.
