Authentische Ichiraku Ramen
Eine klassische Schüssel Ramen nach Ichiraku-Art mit zartem, gerolltem Schweinebauch, einem perfekt wachsweichen Ei und ikonischen Narutomaki-Fischkuchen.
Inspiriert von der legendären Ramen-Küche aus dem ikonischen Anime, bringt dieses Gericht den Komfort der Ichiraku Ramen in deine eigene Küche. Das Herzstück bildet eine reichhaltige, herzhafte Brühe und das zarte Chashu vom Schweinebauch, das geduldig perfekt geschmort wurde. Es ist eine wärmende, wohltuende Schüssel, die den Geist mit jedem Löffel belebt.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch, mit Schwarte
- 2 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp weißer Zucker
- 1 gekochtes Ei
- 3 Narutomaki Fischkuchen
- 1 sheet Nori-Algen
- 2 portions Ramen-Nudeln
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 piece Ingwer
- 1 tbsp Kandiszucker
- 1 tbsp dunkle Sojasauce
- to taste Salz
- to taste Ramen-Suppenbasis
Zubereitung
- 1Marinade vorbereiten
Vermische in einer kleinen Schale einen Löffel weißen Zucker, zwei Löffel helle Sojasauce und etwas Wasser. Lege das gekochte Ei hinein und lass es 5 Stunden lang marinieren, damit es den Geschmack annimmt.
Tip: Achte darauf, dass das Ei vollständig mit der Marinade bedeckt ist, um eine gleichmäßige Färbung und einen einheitlichen Geschmack zu erzielen. - 2Schweinebauch rollen und binden
Lege den rohen Schweinebauch flach auf ein Holzbrett. Rolle das Fleisch fest zu einem Zylinder auf und binde es mit Küchengarn fest. Dies sorgt dafür, dass das Chashu beim Kochen seine klassische runde Form behält.
Tip: Binde das Garn fest genug, damit die Form erhalten bleibt, aber nicht so fest, dass es das Fleisch beim Ausdehnen während des Schmorens einschneidet. - 3Schweinebauch anbraten
Bereite den Schweinebauch wie beschrieben vor und binde ihn sicher mit Garn. Brate ihn in einer heißen Grillpfanne bei niedriger Hitze von allen vier Seiten goldbraun an.
Tip: Das Binden hilft dem Schweinebauch, gleichmäßig zu garen und macht das spätere Aufschneiden einfacher. - 4Aromen und Gewürze hinzufügen
Gib den angebratenen Schweinebauch zurück in die Pfanne und gieße so viel Wasser hinzu, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Füge Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kandiszucker, helle Sojasauce und einen Schuss dunkle Sojasauce für die Farbe hinzu. Mit Salz abschmecken, abdecken und bei niedriger Hitze für 2 Stunden schmoren lassen.
Tip: Die dunkle Sojasauce dient primär dazu, dem Fleisch eine schöne, appetitliche karamellartige Farbe zu verleihen, während die helle Sojasauce den grundlegenden herzhaften Geschmack liefert. - 5Geschmortes Fleisch aufschneiden
Nachdem der Schweinebauch 2 Stunden geschmort wurde, nimm ihn aus der Pfanne. Schneide das zarte Chashu vorsichtig in dünne, runde Scheiben und lege diese für das Anrichten beiseite.
Tip: Lasse das Fleisch einige Minuten ruhen, bevor du es schneidest, damit es nicht auseinanderfällt. - 6Ramen-Nudeln kochen
Bringe einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen. Gib die frischen Ramen-Nudeln hinein und koche sie nach gewünschtem Härtegrad. Nimm sie anschließend heraus und schrecke sie kurz unter kaltem Wasser ab.
Tip: Das Abschrecken der Nudeln in kaltem Wasser stoppt den Garprozess sofort und entfernt überschüssige Stärke, was für eine perfekt bissfeste Textur sorgt. - 7Ramen-Schüssel anrichten
Gib die abgespülten Nudeln in eine Servierschale. Lege den geschnittenen Schweinebauch, das marinierte Ei, die Narutomaki-Fischkuchen und das Nori-Blatt darauf. Gieße die heiße Suppenbasis über die Nudeln.
Tip: Das Abspülen der Nudeln verhindert, dass sie zusammenkleben und verbessert ihre Textur in der Suppe.
