Traditioneller Sojasaucen-Schweinebauch (Jiangyou Rou)
Meistern Sie die Kunst des traditionellen Sojasaucen-Schweinefleischs: herzhaft gepökelter Bauch, mariniert in aromatischen Gewürzen und Baijiu, luftgetrocknet.
Sojasaucen-Schweinefleisch, oder Jiangyou Rou, ist eine klassische Methode zur Fleischkonservierung, die einfachen Schweinebauch in eine tief herzhafte Delikatesse verwandelt. Durch die Verwendung von Baijiu anstelle von Wasser zur Desinfektion und viel Geduld während des drei- bis viertägigen Pökelprozesses entwickelt das Fleisch eine unglaubliche Geschmackstiefe. Das abschließende Lufttrocknen konzentriert die Aromen und sorgt für eine feste, glänzende Textur, die in vielen Haushalten sehr geschätzt wird.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch
- 100 ml Baijiu (chinesischer Schnaps)
- 600 ml Helle Sojasauce
- 300 ml Dunkle Sojasauce
- 300 ml Wasser
- 50 g Kandiszucker
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Getrocknete Chilischoten
Zubereitung
- 1Schweinebauch reinigen
Legen Sie den frischen Schweinebauch in eine Schüssel. Gießen Sie den Baijiu direkt über das Fleisch und reiben Sie ihn gründlich in alle Teile ein. Dies ersetzt Wasser und reinigt das Fleisch effektiv. Gießen Sie nach dem Einreiben den überschüssigen Baijiu ab.
Tip: Waschen Sie den Schweinebauch nicht mit Wasser; die Verwendung von Baijiu trägt dazu bei, das Fleisch gründlich zu reinigen und zu desinfizieren. - 2Braiermarinade vorbereiten
Kombinieren Sie in einem Wok 600 ml helle Sojasauce, 300 ml dunkle Sojasauce und 100-200 ml Wasser. Diese Basis verleiht dem Schweinefleisch seinen reichhaltigen, herzhaften Geschmack.
Tip: Passen Sie die Menge der dunklen Sojasauce an, je nachdem, wie tief die Farbe des Fleisches am Ende sein soll. - 3Gewürze und Aromen hinzufügen
Geben Sie Sternanis, Zimtstangen, Lorbeerblätter, getrocknete Chilischoten und Kandiszucker in die Sojasaucenmischung. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie vor der Verwendung vollständig abkühlen.
Tip: Die Flüssigkeit muss unbedingt auf Raumtemperatur abgekühlt sein, bevor sie über das Fleisch gegossen wird, um die Haltbarkeit und Aromaaufnahme zu gewährleisten. - 4Schweinefleisch marinieren
Sobald die Sojasaucenmischung vollständig abgekühlt ist, gießen Sie diese über den Schweinebauch in der Schüssel. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist; am besten legen Sie es mit der Hautseite nach unten, um die Aufnahme der Aromen zu maximieren.
Tip: Das Wenden des Fleisches einmal täglich während der 3-4-tägigen Einweichzeit sorgt für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung. - 5Untertauchen und beschweren
Damit das Fleisch vollständig in der Marinade bleibt, decken Sie es mit einem Teller oder Deckel ab und beschweren Sie es mit einem Gewicht, beispielsweise einer Schüssel mit Wasser. Lassen Sie es drei bis vier Tage lang einweichen.
Tip: Das Untertauchen des Fleisches ist entscheidend für eine gleichmäßige Pökelung und Farbentwicklung.
