Würziger koreanischer Schweinebauch aus der Pfanne (Jeyuk Bokkeum)
Ein Klassiker der koreanischen Küche: hauchdünn geschnittener Schweinebauch in einer klebrig-süßen, feurigen Glasur, blitzschnell mit frischem Gemüse gebraten.
Jeyuk Bokkeum ist eines der beliebtesten Gerichte Koreas und besticht durch die perfekte Balance aus intensiver Schärfe, herzhaftem Umami und einer feinen süßen Note. Das Geheimnis liegt in der reichhaltigen Marinade aus hausgemachter Chilipaste und Stärkesirup, abgerundet durch in Sesamöl kurz angeröstete Chiliflocken, die dem Fleisch ein unvergleichliches Aroma verleihen.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 tbsp Stärkesirup (Mullyeot)
- 3 cloves Knoblauch, dünn gehobelt
- 1 grüne Chili, in Scheiben
- 1/2 Zwiebel, in Streifen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 tbsp Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
Zubereitung
- 1Die Marinadenbasis vorbereiten
Gießen Sie zunächst die Sojasauce in eine Rührschüssel. Sie bildet das herzhafte Fundament für die Marinade des Schweinebauchs.
Tip: Verwenden Sie für das beste Geschmacksergebnis eine hochwertige, gebraute Sojasauce. - 2Chilipaste und Süße hinzufügen
Rühren Sie nun die Chilipaste und den Stärkesirup unter die Sojasauce. Die Chilipaste sorgt für die charakteristische Schärfe, während der Sirup dem Fleisch eine leichte Süße und einen glänzenden Überzug verleiht.
Tip: Stärkesirup (Mullyeot) ist ideal, um dem Gericht eine klebrige und appetitliche Glasur zu geben. - 3Frische Aromaten ergänzen
Geben Sie die Knoblauchscheiben, die grünen Chilis, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in die Schüssel. Diese Zutaten sorgen für Frische und zusätzliche Aromen.
Tip: Achten Sie darauf, dass Zwiebeln und Knoblauch gleichmäßig geschnitten sind, damit sie sich gut in der Marinade verteilen. - 4Den Schweinebauch marinieren
Geben Sie das Fleisch zur Marinade und den Aromaten. Achten Sie darauf, dass jedes Stück gut mit der Mischung bedeckt ist, damit die Aromen tief einziehen können.
Tip: Da der Schweinebauch sehr dünn geschnitten ist, eignet er sich hervorragend für eine schnelle Zubereitung. - 5Die Marinade einmassieren
Massieren Sie die Marinade mit den Händen (verwenden Sie hierfür am besten Einweghandschuhe) gründlich in das Fleisch ein, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Tip: Einweghandschuhe sind sehr praktisch, um den Kontakt mit der scharfen Marinade angenehmer zu gestalten. - 6Sesamöl erhitzen
Geben Sie das Sesamöl in eine heiße Pfanne. Das aromatische Öl bildet die perfekte Basis für das Anbraten des scharfen Schweinefleischs.
Tip: Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie das Öl hineingeben, damit es nicht verbrennt. - 7Chiliflocken rösten
Geben Sie die Chiliflocken in das heiße Sesamöl. Rösten Sie diese nur kurz an, damit sich das Aroma entfaltet, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.
Tip: Vorsicht beim Rösten: Wenige Sekunden im heißen Öl genügen, damit die Flocken nicht schwarz werden. - 8Schweinebauch scharf anbraten
Geben Sie nun das marinierte Fleisch samt Gemüse in die Pfanne. Braten Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren an, bis das Fleisch gar und das Gemüse weich ist.
Tip: Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig in der Pfanne, damit alle Stücke zur gleichen Zeit gar werden.
