Koreanischer scharfer Schweinebauch (Jeyuk Bokkeum)

Dieser klassische koreanische scharfe Schweinebauch wird knusprig angebraten und in einer würzig-rauchigen Gochujang-Sauce geschwenkt. Süß, scharf und unwiderstehlich.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch (dick geschnitten, mit Schwarte)
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 tbsp Maissirup
• 1 tbsp grüner Pflaumensirup (Maesil-cheong)
• 2 tbsp weißer Zucker
• 1/2 tsp Rinderbrühepulver
• 1 tsp schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 1 pinch MSG
• 1/2 weiße Zwiebel (in Streifen)
• 1 Frühlingszwiebel (in Stücken)
• 2 grüne Chilischoten (in Scheiben)
• 3 cloves Knoblauch (in Scheiben)
• 1 tbsp weißer Sesam (geröstet)

Zubereitung

1. 1Schweinebauch schneiden

   

   Legen Sie den rohen Schweinebauch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in dicke Scheiben. Es wird dringend empfohlen, die Schwarte dranzulassen, da sie nach dem Garen für eine herrlich bissfeste Textur sorgt.

   Tip: Schneiden Sie den Schweinebauch in gleichmäßige Stücke, damit sie in der Pfanne gleichmäßig garen.
2. 2Schweinebauch anbraten

   

   Geben Sie die Schweinebauchscheiben in eine heiße Pfanne und braten Sie sie an, bis sie leicht goldbraun und glasig werden. Braten Sie sie gut durch, um das überschüssige Fett auszulassen, damit das Fleisch bissfest und nicht fettig wird.

   Tip: Falls zu viel Fett in die Pfanne austritt, schütten Sie vorsichtig etwas davon ab und behalten Sie nur genug für den späteren Röstvorgang.
3. 3Saucenbasis vorbereiten

   

   Während das Fleisch gart, beginnen Sie mit der Zubereitung der süß-scharfen Sauce. Geben Sie zunächst zwei Esslöffel Sojasauce in eine kleine Glasschüssel.

   Tip: Das Anmischen der Sauce in einer separaten Schüssel sorgt dafür, dass sich die Aromen perfekt verbinden, bevor sie in die heiße Pfanne kommen.
4. 4Chilipaste hinzufügen

   

   Geben Sie zwei Esslöffel der dicken roten Chilipaste zur Sojasauce. Diese Paste verleiht dem Gericht die essenzielle rauchige und scharfe Note.

   Tip: Nehmen Sie großzügige Löffel, wenn Sie ein tieferes, schärferes Geschmacksprofil bevorzugen.
5. 5Maissirup einrühren

   

   Gießen Sie den klaren Maissirup in die Saucenmischung. Der Sirup sorgt für die Süße und verleiht dem Gericht beim finalen Anbraten einen appetitlichen Glanz.

   Tip: Der Sirup hilft dabei, dass die Sauce beim letzten Schritt gut an den Schweinebauchscheiben haftet.
6. 6Mit Zucker süßen

   

   Geben Sie zwei Esslöffel weißen Zucker in die Schüssel. Zusammen mit dem Sirup balanciert der Zucker die herzhaften und scharfen Komponenten perfekt aus.

   Tip: Rühren Sie die Sauce gründlich um, damit sich der Zucker in den Flüssigkeiten auflöst.
7. 7Pfeffer zur Sauce geben

   

   Geben Sie eine großzügige Menge schwarzen Pfeffer zu den Saucenzutaten. Dies sorgt für einen notwendigen aromatischen Kick, der die koreanischen Gewürze abrundet.

   Tip: Frisch gemahlener Pfeffer bietet das beste Geschmackserlebnis für dieses Gericht.
8. 8Sauce gründlich vermischen

   

   Rühren Sie mit einem Löffel so lange, bis Sojasauce, Chilipaste, Maissirup, Pflaumensirup, MSG, Zucker, Rinderbrühe und Pfeffer eine glatte, tiefrote Konsistenz bilden.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass sich Zucker und Pulver vollständig aufgelöst haben.
9. 9Gebratenen Schweinebauch ablegen

   

   Wenn der Schweinebauch goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie ihn mit einer Zange aus der Pfanne und legen ihn auf einen sauberen Teller. So bleibt das Fleisch bissfest und wird nicht zu fettig oder zäh.

   Tip: Garen Sie das Fleisch in diesem Schritt nicht komplett tot, da es später mit der Sauce nochmals angebraten wird.
10. 10Aromaten anschwitzen

    

    Nachdem Sie das überschüssige Fett aus der Fleischpfanne abgegossen haben, geben Sie die vorbereiteten Chilis, Zwiebeln und Knoblauch in das heiße Öl.

    Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit der Knoblauch nicht verbrennt, während sich die Aromen entfalten.
11. 11Gemüse anbraten

    

    Rühren Sie das Gemüse kontinuierlich mit einem Holzlöffel um. Braten Sie es etwa 30 Sekunden lang an, bis es duftet und leicht weich wird.

    Tip: Ständiges Rühren sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Gemüse am Pfannenboden klebt.
12. 12Sauce in die Pfanne geben

    

    Gießen Sie die vorbereitete rote Chilisauce direkt in die Pfanne zum Gemüse. Rühren Sie um und erhitzen Sie die Sauce kurz, bevor das Fleisch dazukommt.

    Tip: Reduzieren Sie die Hitze leicht, damit die Sauce leicht simmern kann und ein rauchiges Aroma durch die Chilipaste entwickelt.
13. 13Fleisch und Sauce kombinieren

    

    Geben Sie den gebratenen Schweinebauch in die Pfanne zum Gemüse und der Sauce. Gut vermengen, damit jedes Stück Fleisch gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

    Tip: Achten Sie auf mittlere bis hohe Hitze, damit die Sauce schön blubbert und sich die Aromen schnell verbinden.
14. 14Fertig braten

    

    Braten Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze weiter. Rühren Sie kontinuierlich, bis alles gleichmäßig mit der eingedickten, glänzenden Sauce überzogen ist.

    Tip: Ständiges Rühren verhindert, dass die Sauce verbrennt, während der Schweinebauch das rauchig-scharfe Aroma der Chilipaste aufsaugt.
15. 15Garnieren und servieren

    

    Sobald alles perfekt glänzt und die Sauce die richtige Konsistenz hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Bestreuen Sie das Gericht großzügig mit dem gerösteten Sesam.

    Tip: Der Sesam sorgt für einen nussigen Crunch, der hervorragend zur Textur des Schweinebauchs passt.

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Häufig gestellte Fragen