Klassischer Pfannengerührter Schweinebauch
Chili

Meistern Sie die Kunst des Hausgemachten Stir-Fry mit diesem würzigen, zarten Schweinebauch. Mit knackigem Mu-Err-Pilz und einer feurigen Note perfekt.

Zutaten

• 300 g Schweinebauch
• 1 tbsp Pixian-Bohnenpaste
• 1 handful grüne Chilischoten
• 1 handful Mu-Err-Pilze
• 1 handful Knoblauchsprossen
• 2 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 2 tsp dunkle Sojasauce
• 1 tsp Austernsauce
• 1 tsp Hühnerwürze
• 1/2 tsp weißer Pfeffer
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Pflanzenöl

Zubereitung

1. 1Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden

   

   Legen Sie den leicht gefrorenen Schweinebauch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn vorsichtig in dünne, gleichmäßige Scheiben. Das vorherige Kühlen für etwa eine halbe Stunde festigt das Fett und erleichtert das präzise Schneiden erheblich.

   Tip: Ein scharfes Messer sorgt für saubere Schnitte. Wenn das Fleisch zu fest ist, lassen Sie es kurz bei Raumtemperatur ruhen.
2. 2Schweinefleisch marinieren

   

   Geben Sie die Scheiben in eine Schüssel. Würzen Sie mit heller und dunkler Sojasauce, Austernsauce, Hühnerwürze, einer Prise weißem Pfeffer und Chilipulver. Alles gründlich vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.

   Tip: Mischen Sie alles gut, damit jede Scheibe die dunkle Sojasauce aufnimmt, was dem Fleisch eine schöne Farbe verleiht.
3. 3Schweinebauch anbraten

   

   Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie das marinierte Fleisch ohne zusätzliches Öl hinein. Lassen Sie den Schweinebauch einige Minuten ungestört braten, damit die Hitze das Fett natürlich auslässt.

   Tip: Wenden Sie das Fleisch nicht sofort. Das Anbraten erzeugt eine Kruste und verhindert, dass das Gericht zu fettig wird.
4. 4Anbraten mit Kochwein

   

   Lassen Sie das Fleisch im eigenen Fett anbraten. Sobald es fast gar ist, gießen Sie etwas Kochwein am Pfannenrand entlang, um den Eigengeschmack zu neutralisieren, dann das Fleisch kurz herausnehmen.

   Tip: Geduld beim Wenden sorgt für eine schöne Bräunung im eigenen Fett.
5. 5Knoblauch anbraten

   

   Lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne oder geben Sie bei Bedarf einen kleinen Tropfen Öl hinzu. Den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis er intensiv duftet.

   Tip: Moderate Hitze ist wichtig, damit der Knoblauch nicht verbrennt und bitter wird.
6. 6Aromen und Bohnenpaste sautieren

   

   Ohne die Pfanne zu reinigen, etwas Öl hinzufügen und den Knoblauch anrösten. Dann die Pixian-Bohnenpaste einrühren und gut verbinden.

   Tip: Bleiben Sie bei mittlerer Hitze, um Bitterkeit durch Verbrennen zu vermeiden.
7. 7Fleisch mit Gewürzen fertigstellen

   

   Geben Sie den Schweinebauch zurück in die Pfanne. Bei hoher Hitze gründlich schwenken, sodass alles gut mit der Bohnenpaste und dem Knoblauch überzogen ist. Chilischoten, Mu-Err-Pilze und Knoblauchsprossen hinzufügen und kurz mitbraten.

   Tip: Das Garen bei hoher Hitze stellt sicher, dass das Gemüse knackig bleibt und die Aromen sich perfekt verbinden.

Aufbewahrung & Aufwärmen

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Häufig gestellte Fragen