Koreanischer Schweinebauch
Doenjang (Dwaeji-gogi Doenjang-bokkeum)
Ein herzhaftes, aromatisches Pfannengericht: Zarter Schweinebauch glasiert in einer reichhaltigen koreanischen Sojabohnenpaste mit frischem Gemüse.
Dieses Gericht ist ein wunderbares Beispiel für die koreanische Hausmannskost, bei der Doenjang, die traditionelle koreanische Sojabohnenpaste, für eine tiefe, würzige Geschmacksnote sorgt. Das Zusammenspiel aus karamellisiertem Fett, Ingwer und Knoblauch ergibt eine köstliche, klebrige Glasur, die das Fleisch perfekt umhüllt. Serviert mit frischen Salatblättern oder eingelegtem Rettich, ist dies eine sättigende Mahlzeit, die die Herzlichkeit traditioneller koreanischer Familienessen einfängt.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 1 tbsp Sojabohnenpaste
- 2 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Mirin
- 1 tbsp Pflaumensirup
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 1 tbsp Ingwersaft
- 2 tbsp Wasser
- 1/2 weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 grüne Chilischoten, in Scheiben
- 2 rote Chilischoten, in Scheiben
- 2 stalks Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 tsp gerösteter Sesam
Zubereitung
- 1Schweinebauch schneiden
Legen Sie den Schweinebauch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in dicke, fingerbreite Stücke. Das Schneiden in diese kräftigen Streifen hilft dem Fleisch, seine Säfte während des Anbratens zu bewahren.
Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer für saubere Schnitte, um die Fleischschichten intakt zu halten. - 2Sauce vorbereiten
Mischen Sie in einer klaren Glasschüssel 1 Esslöffel Sojabohnenpaste, 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Mirin, 1 Esslöffel Pflaumensirup, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel gehackten Knoblauch, 1 Esslöffel Ingwersaft und 2 Esslöffel Wasser. Gut verrühren, bis alles eine homogene Sauce ergibt.
Tip: Achten Sie darauf, dass sich die Sojabohnenpaste vollständig auflöst, um eine geschmeidige Saucenbasis zu erhalten. - 3Schweinefleisch anordnen
Legen Sie die dicken Schweinebauchscheiben in eine kalte Pfanne und ordnen Sie sie kreisförmig an. Das Starten in einer kalten Pfanne hilft dabei, das Fett langsam bei steigender Temperatur auszulassen.
Tip: Überfüllen Sie die Pfanne nicht; lassen Sie genügend Platz zwischen den Stücken für eine gleichmäßige Bräunung. - 4Schweinebauch anbraten
Schalten Sie die Hitze ein und braten Sie die Fleischstücke an. Wenden Sie diese nach Bedarf, um alle vier Seiten gleichmäßig zu bräunen. Dieser Vorgang ist entscheidend, um den Saft einzuschließen und eine leckere Kruste zu entwickeln.
Tip: Benutzen Sie eine Zange, um sicherzustellen, dass jede Seite eine goldbraune Farbe annimmt. - 5Sauce hinzufügen
Sobald der Schweinebauch gleichmäßig gebräunt ist, gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber. Kurz unterrühren, damit das Fleisch rundum mit der Sauce überzogen wird und diese zu karamellisieren beginnt.
Tip: Vorsicht beim Hinzufügen der Sauce, da sie beim Kontakt mit der heißen Pfanne spritzen kann. - 6Zwiebeln dazugeben
Geben Sie die gehackten weißen Zwiebeln zum Fleisch in die Pfanne. Braten Sie alles weiter an, bis die Zwiebeln weich werden und die Sauce beginnt, einzudicken und zu reduzieren.
Tip: Die Zwiebeln sollten glasig werden und den aromatischen Geschmack der Sauce annehmen. - 7Chilis und Frühlingszwiebeln hinzufügen
Geben Sie die geschnittenen grünen und roten Chilischoten sowie die Frühlingszwiebeln hinzu. Kurz unterrühren, um die frischen Aromen zu entfalten und in die Sauce einzubinden.
Tip: Die Zugabe gegen Ende sorgt dafür, dass das Gemüse seine Farbe und einen leichten Biss behält. - 8Mit Sesam garnieren
Zum Abschluss streuen Sie den gerösteten weißen Sesam über das Gericht. Dies verleiht eine nussige Note und ein appetitliches Finish.
Tip: Der Sesam unterstreicht das herzhafte Aroma der Sojabohnenpaste. - 9Kurzes Durchschwenken und servieren
Schwenken Sie das Fleisch und das Gemüse ein letztes Mal in der Pfanne, damit alles gleichmäßig von der glänzenden Sauce überzogen ist. Das Gericht ist nun servierfertig.
Tip: Die Sauce sollte dickflüssig sein und das Fleisch glänzend überziehen.
