Knuspriger Schweinebauch aus dem Ofen
reifem Kimchi
Erleben Sie perfekt knusprigen Schweinebauch aus dem Ofen, der zusammen mit reifem Kimchi und frischem Gemüse gegart wird, das die herzhaften Bratensäfte aufnimmt.
Das Braten von Schweinebauch (Samgyeopsal) im Ofen auf einem Gitterrost ist eine revolutionäre Technik. Das Aufhängen der Scheiben ermöglicht es dem Fett, wunderbar auszubraten, wodurch eine unglaublich knusprige Kruste entsteht, während das Fleisch zart bleibt. Das Auffangen dieser aromatischen Säfte mit reifem Kimchi, Pilzen und Zwiebeln verwandelt sie in eine tief herzhafte, umami-reiche Beilage.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch in Scheiben (Samgyeopsal)
- 1 cup reifes Kimchi
- 1 cup Champignons
- 1 medium Zwiebel
- 1 tbsp geröstete Sesamsamen
- 1 tsp Pflaumenextrakt (Maesil-cheong)
Zubereitung
- 1Schweinebauch vorbereiten
Legen Sie einzelne rohe Schweinebauchscheiben mit einer Küchenzange über die Streben eines Ofenrosts, ähnlich wie beim Aufhängen von Wäsche auf einer Leine. Diese Technik ermöglicht es dem Fett, beim Braten auszutreten und vom Fleisch abzutropfen, was ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Scheiben gleichmäßig verteilt sind, damit die heiße Luft frei um jedes Stück Fleisch zirkulieren kann. - 2Backblech vorbereiten
Verteilen Sie Champignonscheiben, Zwiebelringe und eine großzügige Portion reifes Kimchi auf einem Backblech. Dieses Blech wird unter den Schweinebauch gestellt, um das herabtropfende Fett während des Bratens aufzufangen.
Tip: Die Verwendung von reifem Kimchi ist hier entscheidend, da seine Säure das reichhaltige, ausgelassene Schweinefett ausgleicht, welches das Gemüse würzt. - 3Zusammenstellen und Braten
Schieben Sie das Backblech mit den Pilzen, Zwiebeln und dem reifen Kimchi direkt unter den Ofenrost, an dem der Schweinebauch hängt. Braten Sie alles 12 Minuten bei 220 Grad, um knuspriges Schweinefleisch und geschmackvolles, im Fett gegartes Gemüse zu erhalten.
Tip: Wenn Sie das reife Kimchi besonders weich bevorzugen, nehmen Sie den Schweinebauch nach 12 Minuten heraus und braten das Kimchi noch weitere 2-3 Minuten. - 4Schweinefleisch in Scheiben schneiden
Sobald er gar ist, nehmen Sie den knusprigen Schweinebauch aus dem Ofen und legen ihn auf eine Servierplatte. Verwenden Sie eine Küchenschere, um die gebratenen Scheiben in mundgerechte Stücke zu schneiden, damit sie leichter zu essen sind.
Tip: Eine Küchenschere ist viel schneller und sicherer als ein Messer, um knusprige, heiße Schweinebauchscheiben direkt auf der Servierplatte zu zerkleinern. - 5Mit Sesam garnieren
Garnieren Sie das geröstete Kimchi und das Gemüse, indem Sie eine Handvoll Sesamsamen darüber streuen. Dies verleiht dem fertigen Gericht einen leichten, nussigen Crunch.
Tip: Geröstete Sesamsamen bieten ein viel ausgeprägteres Aroma als rohe. - 6Letzter Schliff mit Pflaumenextrakt
Fügen Sie eine letzte Geschmacksebene hinzu, indem Sie eine kleine Menge Pflaumenextrakt über das geröstete Kimchi träufeln. Die Süße der Pflaume balanciert die herzhaften, fermentierten Aromen des Gerichts perfekt aus.
Tip: Pflaumenextrakt ist ein traditionelles koreanisches Grundnahrungsmittel, das eine helle, fruchtige Süße verleiht und reifes Kimchi hervorragend ergänzt.
