Knuspriger kantonesischer Schweinebauch aus dem Ofen (Siu Mei)
Meistern Sie das Geheimnis von ultra-knusprigem Schweinebauch mit einer speziellen Backtechnik, aromatischem Fünf-Gewürze-Pulver und einer Essig-Natron-Glasur.
Knuspriger Schweinebauch, bekannt als Siu Yuk, ist das Glanzstück des kantonesischen Barbecues. Um diese charakteristische, glasartige und knusprige Kruste zu erzielen, müssen sämtliche Feuchtigkeit von der Oberfläche entzogen und präzise hohe Temperaturen beim Braten angewendet werden. Diese für die heimische Küche adaptierte Methode verwendet eine gezielte Trocknungsglasur und einen zweistufigen Backprozess, um jedes Mal einen unglaublich knusprigen Biss zu garantieren.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch
- 20 min Kochwein
- 1 g per 100 g Salz für die Trockenmarinade
- to taste Fünf-Gewürze-Pulver
- to taste Sichuanpfeffer-Pulver
- 5 g Salz für das Knusperhautwasser
- 1 pinch Natron
- 80 g warmes Wasser
Zubereitung
- 1Schweinebauchstreifen in Kochwein einweichen
Den Schweinebauch in zwei Finger breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben, um ihn 20 Minuten lang in Kochwein einzuweichen, um Gerüche zu beseitigen und den Geschmack zu verfeinern.
Tip: Achten Sie darauf, den Schweinebauch gleichmäßig zu schneiden, damit er gleichmäßig einzieht und gart. - 2Oberfläche des Schweinebauchs trocken tupfen
Die Schweinebauchstreifen aus der Einweichflüssigkeit nehmen und jegliche Oberflächenfeuchtigkeit auf einem Schneidebrett gründlich mit Papiertüchern abwischen.
Tip: Das Abwischen jeglicher Feuchtigkeit ist entscheidend, damit die Gewürze und das Knusperhautwasser optimal aufgenommen werden und haften. - 3Trockengewürzmischung vorbereiten
Die Trockengewürze wie Salz, Fünf-Gewürze-Pulver und Sichuanpfeffer-Pulver abwiegen und in einer Metallschüssel vermischen. Verwenden Sie 1 Gramm Salz pro 100 Gramm Fleisch.
Tip: Geben Sie kein Chilipulver in diese Mischung, da es während des Backvorgangs verbrennt. - 4Gewürze auf dem Fleisch auftragen
Alle zubereiteten Gewürze gleichmäßig vermischen, dann auf die Fleischteile der Schweinebauchstreifen auftragen und gründlich einreiben, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt.
Tip: Achten Sie darauf, die Gewürze nur auf der Fleischseite anzubringen und von der Haut fernzuhalten. - 5Knusperhautwasser anrühren
Das Knusperhautwasser in einer kleinen Metallschüssel zubereiten, indem 5 Gramm Salz und ein paar Gramm Natron in 80 Gramm warmem Wasser aufgelöst werden.
Tip: Die Mischung vollständig verrühren, bis sich Salz und Natron im warmen Wasser komplett aufgelöst haben. - 6Das Knusperhautwasser aufpinseln
Etwaig versehentlich auf die Schweinehaut gelangte Gewürze abkratzen, dann das vorbereitete Knusperhautwasser auf die Haut des an einem Gestell hängenden Schweinebauchs pinseln. Das Bestreichen alle zehn Minuten für insgesamt dreimal wiederholen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass keine Gewürze die Haut berühren, und halten Sie für optimale Trocknungsergebnisse jeweils zehn Minuten Abstand zwischen den drei Anwendungen. - 7Auf dem Kuchengitter sichern und anordnen
Die vorbereiteten Schweinebauchstreifen nehmen und mit der Hautseite nach oben auf einem Ofengitter anrichten, wobei sie mit Holz-Zahnstochern stabilisiert werden, damit sie aufrecht stehen. Für eine optimale Hitzezirkulation genügend Abstand zwischen den einzelnen Streifen lassen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Zahnstocher die Streifen fest halten, damit sie beim Hineinstellen in den Ofen nicht umkippen. - 8Gitter in den Ofen schieben
Das mit den Schweinebauchstreifen beladene Ofengitter vorsichtig direkt in den vorgeheizten Ofen schieben. Eine Backform auf der unteren Einschubhöhe unter dem Gitter positionieren, um während des Garvorgangs schmelzendes Fett und abtropfendes Öl aufzufangen.
Tip: Das Auslegen der unteren Backform mit Alufolie erleichtert die anschließende Reinigung erheblich.
