Mit Käse gefülltes süß-saures Schweinefleisch
Ananas
Eine verspielte Variation eines Klassikers mit knusprigen Schweinebauchbällchen, gefüllt mit geschmolzenem Mozzarella und umhüllt von einer lebendigen süß-sauren Soße.
Auf dem Fundament des traditionellen süß-sauren Schweinefleischs eingeführt, bietet diese kreative Interpretation eine köstliche Überraschung: einen geschmolzenen Mozzarella-Kern. Die klassische Balance aus herbem Essig, süßem Zucker und reichhaltigem Tomatenmark bleibt erhalten und harmoniert perfekt mit frischer Ananas.
Zutaten
- 300 g Schweinebauch in Scheiben
- 1/2 frische Ananas
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 100 g geriebener Mozzarella-Käse
- 2 Eier
- 1 cup Kartoffelstärke
- 50 g Tomatenmark
- 1/4 cup Wasser
- 2 tbsp weißer Zucker
- 1 tbsp weißer Essig
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Pfeffer
- for frying Speiseöl
- for garnish weiße Sesamsamen
Zubereitung
- 1Ananas vorbereiten
Die frische Ananas schälen und entkernen, dann mit einem Beil auf einem Schneidebrett in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Nach dem Zerkleinern die Stücke sauber waschen und kurz in einer Schüssel mit Salzwasser einweichen.
Tip: Das Einweichen in Salzwasser neutralisiert Enzyme, die ein stechendes Gefühl auf der Zunge verursachen können. - 2Rote Zwiebel hacken
Die rote Zwiebel auf ein Holzschneidebrett legen und mit einem Beil in große quadratische Stücke hacken.
Tip: Schneiden Sie die Zwiebeln in gleichmäßige Stücke, damit sie später im Wok gleichmäßig garen. - 3Schweinebauchscheiben vorbereiten
Zwei lange Scheiben rohen Schweinebauchs in der Mitte falten, vorsichtig mit der Messerrückseite klopfen und mit Pfeffer und Salz bestreuen, damit sie besser haften.
Tip: Das sanfte Klopfen hilft den Fleischscheiben, vor dem Wickeln sicher aneinander zu haften. - 4Mozzarella-Käse hinzufügen
Eine kleine Menge Mozzarella-Käse in der Handfläche zu einer Kugel formen und an ein Ende der vorbereiteten Schweinebauchscheiben legen.
Tip: Den Käse fest zu einer Kugel pressen, damit er im Fleischmantel eingeschlossen bleibt. - 5Käse in Schweinebauch einwickeln
Die rohen Schweinebauchscheiben um den Käse rollen und dabei ständig die Richtung wechseln, um sicherzustellen, dass der Käse vollständig umschlossen ist.
Tip: Nach dem Rollen leicht drücken, um sicherzustellen, dass der Fleischmantel den Käse dicht umschließt. - 6Mit Kartoffelstärke bestreichen
Die gerollten Fleischbällchen in einer Glasschüssel gleichmäßig in Kartoffelstärke wälzen, um eine gründliche Versiegelung der Oberfläche zu gewährleisten.
Tip: Stellen Sie sicher, dass jeder Teil des Fleischbällchens mit Stärke bedeckt ist, um eine knusprige Außenschicht beim Frittieren zu erzeugen. - 7Fleischbällchen frittieren
Die stärkebeschichteten Fleischbällchen vorsichtig in einen mit heißem Speiseöl gefüllten Topf geben und gelegentlich mit Stäbchen umrühren, um ein Verkleben zu verhindern.
Tip: Frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen, dann herausnehmen und für zusätzliche Knusprigkeit später nochmal frittieren. - 8Halbgegarte Fleischbällchen herausnehmen
Die halbgegarten, blassgolden gebratenen Fleischbällchen vorsichtig mit Stäbchen und einem Metallschöpflöffel aus dem heißen Öl nehmen.
Tip: Nehmen Sie sie heraus, bevor sie zu stark bräunen, damit sie für eine extra knusprige Kruste später doppelt frittiert werden können. - 9Fleischbällchen doppelt frittieren
Die Fleischbällchen für einen zweiten Frittiervorgang in das heiße Öl zurückgeben, bis die Oberfläche tief golden und knusprig wird.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Öltemperatur vor dem zweiten Frittieren hoch genug ist, um maximale Knusprigkeit zu erreichen, ohne zu viel Öl aufzunehmen. - 10Tomatenmark und Zwiebeln anbraten
In einem Wok oder einer großen Pfanne etwas Speiseöl erhitzen und das dicke rote Tomatenmark zusammen mit den gehackten roten Zwiebelstücken anbraten, bis sich das Öl trennt und ein lebendiges, glänzendes Rot annimmt.
Tip: Das Tomatenmark ausreichend anbraten, um seinen tiefen Geschmack und seine lebendige Farbe freizusetzen, bevor andere Flüssigkeiten hinzugefügt werden. - 11Zucker zur Soße geben
Einen Schluck Wasser in den Wok gießen, um die leuchtend rote Soße zu verdünnen, dann den weißen Zucker und den weißen Essig hinzufügen und gut verrühren, um eine würzige Glasur zu erhalten.
Tip: Zucker und weißen Essig sorgfältig ausbalancieren, um das klassische süß-saure Geschmacksprofil zu erreichen. - 12Zutaten in der Soße vermengen
Die frittierten Fleischbällchen, Ananasstücke sowie rote und grüne Paprikaschoten in die blubbernde rote Soße geben und alles gleichmäßig vermengen.
Tip: Die Zutaten schnell bei starker Hitze glasieren, damit die Paprika ihre knusprige Textur behält.
