Knusprig frittierter Schweinebauch
Knoblauch (Thịt Ba Chỉ Chiên Tỏi)
Goldbrauner Schweinebauch mit Knoblauch mariniert und dank Süßkartoffelstärke extra knusprig frittiert – für das perfekte asiatische Geschmackserlebnis.
Frittierter Schweinebauch mit Knoblauch ist ein festlicher Klassiker, der in Ostasien besonders gerne zu Neujahr serviert wird. Das Geheimnis seiner unwiderstehlichen Textur liegt in der Süßkartoffelstärke, die für eine deutlich leichtere und langanhaltendere Knusprigkeit sorgt als herkömmliches Mehl. Durch das intensive Einmassieren der Gewürze bleibt das Fleisch im Inneren wunderbar saftig, während die Kruste perfekt kross wird.
Zutaten
- 500 g Schweinebauchstreifen
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 30 g frischer Ingwer
- 4 cloves Knoblauchzehen
- 2 tbsp dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Salz
- 1 packet Wok-Gewürzmischung oder Fünf-Gewürze-Pulver
- 4 tbsp Süßkartoffelstärke
- 50 ml Wasser
- 500 ml Speiseöl
- optional frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- 1Schweinebauch vorbereiten
Frische Schweinebauchstreifen gründlich vorbereiten und die Schwarte vorsichtig entfernen. Die Streifen kontrollieren, damit keine harten Bindegewebsreste zurückbleiben, und für das Marinieren in eine saubere Metallschüssel legen.
Tip: Das Entfernen der Schwarte ist wichtig, da die Marinade so besser einzieht und das Fleisch beim Frittieren nicht zu zäh wird. - 2Mit Aromen verfeinern
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in die Schüssel geben. Die dunkle Sojasauce hinzufügen, sodass das Fleisch und die Aromen gleichmäßig bedeckt sind. Das sorgt für eine kräftige Würze und eine schöne dunkelbraune Farbe.
Tip: Dunkle Sojasauce verleiht dem Fleisch beim Frittieren eine deutlich appetitlichere goldbraune Farbe als helle Sojasauce. - 3Spezialgewürz hinzufügen
Austernsauce, Salz und die Wok-Gewürzmischung in die Schüssel geben. Diese spezielle Gewürzmischung ist das Geheimnis für das unverwechselbare, aromatische Aroma dieses Gerichts.
Tip: Falls keine fertige Wok-Gewürzmischung zur Hand ist, eignet sich eine Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver und etwas Zucker als idealer Ersatz. - 4Gewürze kräftig einmassieren
Das Fleisch mit einer behandschuhten Hand kräftig mit den Frühlingszwiebeln, dem Ingwer und dem Knoblauch durchkneten. Durch den Druck werden die ätherischen Öle freigesetzt und dringen tief in das Fleisch ein. Anschließend 30 Minuten marinieren lassen.
Tip: Nicht nur umrühren, sondern die Aromen richtig in das Fleisch drücken, um den Geschmack zu maximieren. - 5Süßkartoffelstärke hinzufügen
Nach der Marinierzeit die groben Stücke von Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen. Vier Esslöffel Süßkartoffelstärke direkt zum Schweinebauch geben. Süßkartoffelstärke ist ideal, da sie eine viel bessere Knusprigkeit als Speisestärke erzeugt.
Tip: Die alten Gewürzstücke vorher gründlich heraussuchen, damit sie später beim Frittieren nicht in der Panade verbrennen. - 6Knusperteig anrühren
Etwas Wasser zur Stärke und dem Fleisch geben. Alles gründlich vermengen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, der von der Konsistenz her an Joghurt erinnert. Der Schweinebauch muss rundum gleichmäßig mit der hellen Masse bedeckt sein.
Tip: Der Teig sollte dick genug sein, um am Fleisch zu haften, ohne abzutropfen. Das Wasser am besten teelöffelweise dosieren. - 7Frittieröl erhitzen
Reichlich klares Speiseöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Öl vollständig heiß werden lassen, bevor das Fleisch hineingegeben wird, um eine perfekte Kruste zu garantieren.
Tip: Genügend Öl ist entscheidend, damit der Schweinebauch gleichmäßig gart und rundum perfekt knusprig wird. - 8Schweinebauch frittieren
Sobald das Öl heiß ist, die panierten Schweinebauchstreifen vorsichtig mit einer Metallzange in die Pfanne legen. Das Fleisch langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze ausbacken.
Tip: Das Fleisch immer vorsichtig und vom Körper weg ins Öl gleiten lassen, um gefährliche Fettspritzer zu vermeiden. - 9Den Schweinebauch wenden
Frittieren, bis die Unterseite eine schöne goldbraune Farbe annimmt, dann mit der Zange vorsichtig wenden. Regelmäßig wenden, damit beide Seiten absolut gleichmäßig bräunen.
Tip: Durch das mehrmalige Wenden brät überschüssiges Fett optimal aus, während das Fleisch innen saftig und zart bleibt. - 10Garprobe machen
Weiter frittieren, die Schweinebauchstreifen bis sie tief goldbraun sind. Mit einem Stäbchen in die dickste Stelle stechen. Geht es ohne Widerstand durch, ist das Fleisch zart und das Fett perfekt ausgelassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Tip: Das Frittieren nicht durch zu hohe Hitze beschleunigen, da die Kruste sonst verbrennt, bevor das Innere zart ist. Mittlere bis niedrige Hitze sichert den perfekten Knuspereffekt.
