Koreanischer Schweinebauch vom Grill (Samgyeopsal)

Holen Sie sich das prickelnde Erlebnis von koreanischem BBQ nach Hause: Knusprig gegrillter Schweinebauch, serviert mit würzigem Dip und frischen Salatblättern.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch (in dicke Scheiben geschnitten)
• 1 Kopf Roter Blattsalat oder Römersalat
• 1 Tasse Kohl-Kimchi
• 4 Zehen Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
• 3 EL Koreanisches BBQ-Würzpulver (oder Salz und Sesamöl)
• optional Perillablätter (Sesamblätter)
• optional frische grüne Chilischoten (in Scheiben)

Zubereitung

1. 1Das erste Stück Fleisch auflegen

   

   Legen Sie zuerst eine einzelne Scheibe Schweinebauch in die Mitte der vorgeheizten Grillpfanne. Es sollte sofort zischen – das zeigt, dass die Pfanne heiß genug ist, um das Fleisch scharf anzubraten, den Saft einzuschließen und ein Ankleben zu verhindern.

   Tip: Testen Sie die Hitze der Pfanne immer zuerst mit einer einzelnen Scheibe. Wenn es nicht sofort zischt, warten Sie noch eine Minute, bevor Sie mehr Fleisch hinzufügen.
2. 2Den Schweinebauch anordnen

   

   Verteilen Sie die restlichen Schweinebauchscheiben nebeneinander in einer Schicht in der Pfanne. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Stücken, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt, das Fett optimal ausbrennt und alle Teile eine gleichmäßig krosse Kruste bekommen.

   Tip: Überladen Sie die Pfanne nicht, da zu viel Fleisch auf einmal die Temperatur senkt, sodass der Schweinebauch im eigenen Saft kocht, statt scharf anzubraten.
3. 3Die Fleischscheiben wenden

   

   Sobald die Unterseite des Schweinebauchs eine goldbraune Kruste gebildet hat, wenden Sie jede Scheibe mit einer Grillzange. Das beidseitige scharfe Anbraten bei mittlerer bis hoher Hitze schließt die Fleischsäfte ein und sorgt für die charakteristische Knusprigkeit.

   Tip: Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft. Wenn Sie es einige Minuten ungestört braten lassen, entsteht eine bessere Kruste und das Fleisch dämpft nicht.
4. 4Goldbraun fertig grillen

   

   Grillen Sie den Schweinebauch weiter, bis beide Seiten eine schöne, tief goldbraune Grillfarbe annehmen. Das Fett sollte knusprig ausgebraten sein, während das Fleisch unter der karamellisierten Oberfläche zart und saftig bleibt.

   Tip: Behalten Sie die Hitze im Auge: Schweinebauch hat einen hohen Fettanteil, weshalb es bei zu heißer Pfanne schnell zu Flammenbildung oder Verbrennungen kommen kann.
5. 5In mundgerechte Stücke schneiden

   

   Sobald das Fleisch vollständig gegrillt und knusprig ist, schneiden Sie die Streifen mit einer Küchenschere direkt in kleinere, mundgerechte Stücke. Diese traditionelle koreanische Methode ist ideal, um das Fleisch portionieren zu können, solange es noch heiß aus der Pfanne kommt.

   Tip: Eine handelsübliche Küchenschere ist viel effizienter als ein Messer, wenn es darum geht, Fleisch direkt auf einer heißen Grillpfanne zu zerkleinern.
6. 6Das Würzpulver vorbereiten

   

   Gießen Sie das leuchtend rote koreanische BBQ-Würzpulver in eine kleine Servierschale. Diese Gewürzmischung sorgt für eine herzhafte und leicht scharfe Note, die perfekt mit dem reichhaltigen Geschmack des gegrillten Schweinebauchs harmoniert.

   Tip: Ein paar zusätzlich untergemischte geröstete Sesamkörner verleihen dem Pulver ein noch nussigeres Aroma und einen angenehmen Biss.
7. 7Im BBQ-Würzpulver dippen

   

   Tunken Sie ein Stück des heißen, gegrillten Schweinebauchs in das koreanische BBQ-Gewürzpulver. Die geschmackvolle Mischung aus Chiliflocken, Sesam und Gewürzen hebt die natürliche Süße des Fleisches hervor und verleiht ihm eine wunderbare Tiefe.

   Tip: Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, reicht ein leichtes Bestäuben mit dem Pulver völlig aus, um das Fleisch zu ergänzen, ohne es zu dominieren.
8. 8Den Salatwickel zusammensetzen

   

   Beginnen Sie mit dem Bau Ihres Ssam-Wickels, indem Sie ein Stück des gewürzten Schweinebauchs auf ein frisches, knackiges Salatblatt legen. Der kühle, knackige Salat bildet den perfekten Kontrast zum warmen, herzhaften Fleisch und macht das Gericht insgesamt leichter.

   Tip: Für ein noch authentischeres und kräuteriges Geschmacksprofil können Sie neben dem Salat auch Perillablätter verwenden.
9. 9Kimchi und Knoblauch hinzufügen

   

   Vervollständigen Sie Ihren Wickel, indem Sie eine Portion scharfes Kimchi und eine dünne Scheibe rohen Knoblauch auf das Fleisch legen. Diese Kombination ergibt das klassische Ssam – ein perfekt ausbalanciertes Päckchen aus Schärfe, Säure und würzigem Fett.

   Tip: Wenn Ihnen roher Knoblauch zu scharf ist, grillen Sie die Scheiben einfach kurz in der Pfanne mit, bis sie weich und leicht süßlich werden.

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Häufig gestellte Fragen