Knuspriger Knoblauch-Schweinebauch (Tỏi Hương Thịt Ba Chỉ)
Doppelt frittierter, extra knuspriger Schweinebauch, mariniert in frischem Knoblauchsaft und verfeinert mit fermentierten schwarzen Bohnen und geröstetem Sesam – eine absolute Geschmacksexplosion.
Dieses Gericht ist ein Meisterwerk der Texturen. Die einzigartige Knoblauchsaft-Marinade macht das Fleisch wunderbar zart und verleiht ihm ein tiefes Aroma. Durch das doppelte Frittieren bleibt der Schweinebauch auch dann noch unglaublich knusprig, wenn er später mit den Gewürzen geschwenkt wird. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten wie fermentierter Tofu ein komplexes Umami-Profil kreieren können.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 10 cloves Knoblauch
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp Flüssigkeit von fermentiertem Tofu
- 1 tbsp Kochwein
- 1 cup Speisestärke
- 1 tbsp Klebreismehl
- 1 tbsp fermentierte schwarze Bohnen
- 5 getrocknete rote Chilis
- 2 frische grüne und rote Chilis
- optional weiße Sesamsamen
- to taste Salz
- as needed Speiseöl
Zubereitung
- 1Schweinebauch vorbereiten
Zunächst die Schwarte vom Schweinebauch entfernen. Das Fleisch vorsichtig in gleichmäßige, große Stücke schneiden, um ein gleichmäßiges Garen und eine einheitliche Textur zu gewährleisten.
Tip: Ohne die Schwarte wird das Fleisch knuspriger und verhindert, dass es nach dem Frittieren zu zäh wird. - 2Knoblauchsaft herstellen
Ganze Knoblauchzehen, eine Prise Salz und etwas Wasser in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine völlig glatte Flüssigkeit entsteht – eine kräftige Knoblauchbasis für die Marinade.
Tip: Das Pürieren von Knoblauch mit Wasser sorgt für ein viel intensiveres und gleichmäßigeres Aroma als nur gehackter Knoblauch. - 3Herzhafte Würze hinzufügen
Austernsauce, helle Sojasauce, die Flüssigkeit des fermentierten Tofus und Kochwein zu den Fleischscheiben geben. Diese Zutaten bilden die herzhafte Umami-Basis für das Gericht.
Tip: Fermentierter Tofu sorgt für die besondere Tiefe und den traditionellen Geschmack dieser speziellen Schweinebauch-Zubereitung. - 4Mit Knoblaucharoma marinieren
Den vorbereiteten Knoblauchsaft über das gewürzte Fleisch gießen. Alles gründlich von Hand oder mit einem Löffel vermengen, bis jede Scheibe bedeckt ist. Anschließend 15 Minuten marinieren lassen.
Tip: Eine Marinierzeit von mindestens 15 Minuten erlaubt es den Enzymen im Knoblauch, das Fleisch zart zu machen und das Aroma zu intensivieren. - 5Mit Stärke und Mehl panieren
Einen großen Löffel Stärke und einen kleineren Löffel Klebreismehl unter das marinierte Fleisch heben. Gut verrühren, bis sich eine dicke, gleichmäßige Paste um jedes Fleischstück bildet.
Tip: Die Kombination aus Stärke und Klebreismehl sorgt für eine herausragende Kruste, die auch nach dem Frittieren lange knusprig bleibt. - 6Erstes Frittieren
Das Öl auf mittlere Hitze vorwärmen und die Fleischscheiben vorsichtig einzeln hineingeben. Frittieren, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und äußerlich eine hellgoldene Farbe annimmt. Zum Abtropfen herausnehmen.
Tip: Die Pfanne nicht überladen. Besser in mehreren Chargen frittieren, um die Öltemperatur konstant zu halten und ein Zusammenkleben zu vermeiden. - 7Doppelt frittieren für extra Crunch
Das Fleisch aus dem heißen Öl heben, sobald es dunkelgoldbraun ist. Die Öltemperatur für einen zweiten, kurzen Frittiervorgang erhöhen – so wird die Außenseite extrem knusprig, während das Fleisch innen saftig bleibt.
Tip: Diesen zweiten Schritt keinesfalls auslassen! Er ist das Geheimnis für jene professionelle Knusprigkeit, die selbst dann bleibt, wenn das Fleisch mit der Sauce vermengt wird. - 8Gehackten Knoblauch frittieren
Den gehackten Knoblauch in ein feines Sieb geben und in das heiße Öl tauchen. Frittieren, bis der Knoblauch eine hellgoldene Farbe annimmt, und sofort herausnehmen, damit er nicht bitter wird.
Tip: Knoblauch gart auch nach dem Herausnehmen noch nach. Am besten aus dem Öl nehmen, kurz bevor er den gewünschten Bräunungsgrad erreicht. - 9Aromaten anbraten
Einen sauberen Wok mit etwas Öl erhitzen. Gehackte getrocknete Chilis, fermentierte schwarze Bohnen und frische Chilis hineingeben. Kurz unter Rühren anbraten, bis das Öl duftet und die Paprika leicht weich ist.
Tip: Bei mittlerer bis hoher Hitze arbeiten, um die ätherischen Öle aus den Chilis zu lösen, ohne sie zu verbrennen. - 10Alle Zutaten vereinen
Die doppelt frittierten Schweinebauchscheiben und den knusprigen Knoblauch zurück in den Wok zu den Gewürzen geben. So verbinden sich die Aromen, und das Fleisch wird von dem würzigen, leicht scharfen Öl überzogen.
Tip: Hier zügig arbeiten, damit der Schweinebauch knusprig bleibt, während er die Aromen aufnimmt. - 11Garnieren und durchschwenken
Eine großzügige Menge weiße Sesamsamen über das Gericht streuen. Alles bei hoher Hitze noch einmal kurz mit einem Pfannenwender durchschwenken, um Sesam und Gewürze gleichmäßig zu verteilen, dann sofort servieren.
Tip: Geröstete Sesamsamen verleihen dem Gericht eine leicht nussige Note und ein optisch ansprechendes Finish.
