Slow-Cooked BBQ Pulled Pork Burger

Zart gegarter Schweinenacken, fein gezupft und in einer hausgemachten BBQ-Pfeffer-Reduktion geschwenkt. Dieser Pulled Pork Burger ist das ultimative Comfort Food für Genießer.

Zutaten

• 1500 g Schweinenacken
• to taste Amerikanischer gelber Senf
• 5–10 g Knoblauchpulver
• 4 g Salz
• 50 g Brauner Zucker
• 40 g Geräuchertes Paprikapulver
• 10 g Kreuzkümmel (Cumin)
• 5 g Schwarzer Pfeffer
• 1 medium Rote Zwiebel
• 30–50 g Weißer Essig
• 350 ml Helles Bier
• to taste Schwarze Pfeffersauce
• to taste Ketchup
• to taste Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8–10 Burger-Brötchen (Buns)
• optional Salat und Mayonnaise

Zubereitung

1. 1Fleisch mit Senf einreiben

   

   Geben Sie den Schweinenacken in eine große Schüssel. Verteilen Sie eine großzügige Menge amerikanischen Senf auf dem Fleisch. Benutzen Sie einen Spatel oder Ihre Hände, um ihn gleichmäßig einzureiben. Der Senf dient als Haftmittel für die Gewürze und verleiht dem Fleisch eine feine Säure.

   Tip: Ein Silikonpinsel hilft dabei, die Hände sauber zu halten, aber das Einreiben per Hand stellt sicher, dass jede Faser erreicht wird.
2. 2Gewürzmischung vorbereiten

   

   Messen Sie Knoblauchpulver, Salz, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer ab. Diese aromatische Mischung bildet die Basis für den intensiven BBQ-Geschmack.

   Tip: Der braune Zucker ist hier entscheidend, da er die herzhaften Gewürze ausgleicht und beim Anbraten für eine herrliche Kruste sorgt.
3. 3Trockenmarinade einmassieren

   

   Bestreuen Sie das mit Senf bestrichene Fleisch großzügig mit der Gewürzmischung. Massieren Sie den Rub mit den Händen gründlich in alle Seiten der Fleischstücke ein. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden mariniert ziehen, damit die Aromen tief eindringen können.

   Tip: Einmalhandschuhe verhindern, dass die intensiven Gewürze die Hände verfärben oder hartnäckige Gerüche hinterlassen.
4. 4Fleisch scharf anbraten

   

   Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die marinierten Fleischstücke von allen Seiten scharf an, bis sich eine dunkle, aromatische Kruste gebildet hat. Das Fleisch muss hier noch nicht durchgegart werden.

   Tip: Überladen Sie die Pfanne nicht. Braten Sie das Fleisch lieber in Etappen an, damit es brät und nicht im eigenen Saft dünstet.
5. 5In den Kocher schichten

   

   Legen Sie zuerst die in Ringe geschnittenen roten Zwiebeln auf den Boden Ihres Schnellkochtopfs oder Reiskochers. Betten Sie darauf die angebratenen Fleischstücke. Die Zwiebelschicht gibt nicht nur Geschmack ab, sondern verhindert auch ein Anbrennen am Boden.

   Tip: Machen Sie sich keine Sorgen um den Gargrad beim Anbraten; die Zartheit entsteht erst jetzt durch das langsame Schmoren.
6. 6Flüssigkeiten hinzufügen

   

   Gießen Sie das Bier und den weißen Essig direkt über das Fleisch. Fügen Sie dann gerade so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Diese Mischung macht das Fleisch mürbe und bildet die Basis für den späteren Jus.

   Tip: Ein klassisches Lager oder Helles eignet sich am besten; sehr bittere Biere könnten die Sauce nach dem Einkochen unangenehm herb machen.
7. 7Fleisch zerzupfen

   

   Sobald das Fleisch butterweich gegart ist, nehmen Sie es aus dem Topf. Verwenden Sie zwei Gabeln oder Fleischkrallen, um das Fleisch in mundgerechte Fasern zu zupfen.

   Tip: Zupfen Sie das Fleisch, solange es noch warm ist. So lässt es sich leichter verarbeiten und nimmt die Sauce besser auf.
8. 8Sauce reduzieren und abschmecken

   

   Seihen Sie die verbliebene Kochflüssigkeit in eine Pfanne ab. Fügen Sie die schwarze Pfeffersauce, Ketchup und grob gemahlenen Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie zu einer glänzenden, dickflüssigen Glasur reduziert ist.

   Tip: Probieren Sie die Sauce zwischendurch. Da sich die Aromen beim Einkochen intensivieren, sollten Sie mit Salz vorsichtig sein.
9. 9Fleisch und Sauce vermengen

   

   Gießen Sie die reduzierte Sauce über das gezupfte Fleisch. Mischen Sie alles vorsichtig durch, bis jede Faser gleichmäßig mit der klebrigen, würzigen Sauce überzogen ist. Das Fleisch saugt die Flüssigkeit auf und wird dadurch unglaublich saftig.

   Tip: Geben Sie die Sauce nach und nach hinzu. Das Fleisch soll feucht und glänzend sein, aber nicht in der Flüssigkeit schwimmen.
10. 10Den Burger zusammenbauen

    

    Rösten Sie die Burger-Buns kurz an. Geben Sie eine großzügige Portion des warmen Pulled Pork auf die untere Hälfte. Nach Belieben mit Salat oder Mayonnaise garnieren, Deckel aufsetzen und sofort servieren.

    Tip: Das Anrösten der Buns verhindert, dass sie durch die saftige Fleischsauce zu schnell durchweichen.

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Häufig gestellte Fragen