Das ultimative Pulled Pork Sandwich
Sauerkraut

Genießen Sie dieses herzhafte Pulled Pork Sandwich mit butterweich geschmortem Schweinefleisch, würzigem Sauerkraut, geschmolzenem Käse und einer pikanten Sauce auf knuspriger Ciabatta.

Zutaten

• 1 kg Schweineschulter oder Schweinenacken
• 2 tbsp Cajun-Gewürzmischung (oder Knoblauchpulver-Thymian-Mix)
• 1 tbsp brauner Zucker
• 1 tsp Salz
• 1 tbsp Speiseöl
• 4 rote Schalotten
• 3 tbsp Schmorsauce (auf Sojasaucen-Basis)
• to cover kochendes Wasser
• 200 g Sauerkraut
• 4 slices Käse (Schweizer Käse oder Provolone)
• 4 Ciabatta-Brötchen oder Baguette
• 4 tbsp Sandwich-Sauce

Zubereitung

1. 1Das Fleisch gründlich abtrocknen

   

   Nachdem Sie die Fleischstücke gesäubert haben, nutzen Sie Küchenpapier, um jegliche Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen. Das Trocknen ist entscheidend, damit die Gewürzmischung gut haftet und das Fleisch später optimal anbräunt.

   Tip: Das Entfernen von überschüssigem Wasser verhindert, dass das Fleisch in der Pfanne dämpft, und sorgt für eine schöne goldbraune Kruste.
2. 2Die Gewürzmischung vorbereiten

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die trockenen Gewürze mit Salz und braunem Zucker. Der Zucker hilft dabei, das Fleisch zart zu machen, und sorgt beim Anbraten für eine wunderbare Karamellisierung.

   Tip: Gründliches Vermischen der Gewürze garantiert ein gleichmäßiges Geschmacksprofil am gesamten Fleisch.
3. 3Das Schweinefleisch würzen

   

   Tupfen Sie das Fleisch erneut trocken und verteilen Sie dann die Gewürzmischung großzügig darauf. Massieren Sie die Gewürze mit den Händen fest in die Fleischstücke ein, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

   Tip: Durch das Einmassieren dringen die Aromen bereits leicht in die Oberfläche ein.
4. 4Das Fleisch marinieren

   

   Geben Sie die gewürzten Fleischstücke in einen verschließbaren Beutel. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, bevor Sie ihn versiegeln. Lassen Sie das Fleisch für mindestens zwei Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

   Tip: Das Vakuumieren im Beutel sorgt dafür, dass die Aromen tiefer in die Fleischfasern einziehen.
5. 5Scharf anbraten für die Farbe

   

   Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze. Braten Sie das marinierte Fleisch von jeder Seite 2 bis 3 Minuten an. Dieser Schritt bewahrt die Saftigkeit im Inneren und erzeugt die nötigen Röstaromen.

   Tip: Überfüllen Sie die Pfanne nicht; braten Sie das Fleisch bei Bedarf in mehreren Portionen an.
6. 6Die Schmorbasis vorbereiten

   

   Legen Sie eine Schicht aus geschnittenen roten Schalotten auf den Boden eines schweren Schmortopfes. Diese bilden das aromatische Fundament und schmelzen während des Garens zu einer reichhaltigen Basis dahin.

   Tip: Rote Schalotten bieten ein feineres, süßeres Aroma als herkömmliche Zwiebeln.
7. 7Fleisch in den Topf geben

   

   Legen Sie das angebratene Fleisch vorsichtig direkt auf das Schalottenbett in den Schmortopf.

   Tip: Das Bett aus Zwiebeln verhindert, dass das Fleisch direkt den Topfboden berührt und dort eventuell anhaftet.
8. 8Die Schmorsauce hinzufügen

   

   Gießen Sie die vorbereitete Schmormischung über das Fleisch und die Schalotten. Diese dunkle Flüssigkeit wird das Fleisch während des langsamen Garens mit intensivem Geschmack durchdringen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Fleisch oben gut benetzt ist, damit die Sauce beim Garen nach unten fließen kann.
9. 9Mit kochendem Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie kochendes Wasser in den Topf, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und das Fleisch für zwei Stunden schmoren, bis es fast zerfällt.

   Tip: Kochendes Wasser hält die Temperatur im Topf stabil und verhindert, dass das Fleisch zäh wird.
10. 10Abdecken und simmern lassen

    

    Setzen Sie den Deckel fest auf den Topf, um den Dampf einzuschließen. Lassen Sie den Topf nun ungestört stehen, damit das Bindegewebe des Fleisches bei konstanter Temperatur optimal abgebaut werden kann.

    Tip: Ein dichter Deckel verhindert das Verdampfen der Flüssigkeit, sodass das Fleisch immer bedeckt bleibt.
11. 11Das Sauerkraut vorbereiten

    

    Während das Fleisch schmort, waschen Sie das Sauerkraut zweimal mit klarem Wasser ab, um die extreme Säure zu mildern. Drücken Sie es anschließend mit den Händen sehr kräftig aus.

    Tip: Trocken gedrücktes Sauerkraut weicht das Sandwich nicht auf und nimmt beim späteren Anbraten Aromen besser an.
12. 12Die Sandwich-Sauce mischen

    

    Mischen Sie die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel an. Die cremige, leicht säuerliche Note passt hervorragend zum kräftigen Pulled Pork und bildet einen frischen Kontrast.

    Tip: Bereiten Sie nur so viel Sauce vor, dass das Brot dünn bestrichen werden kann, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
13. 13Das Fleisch herausnehmen

    

    Nach zwei Stunden nehmen Sie das zarte Fleisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz abtropfen, bevor Sie es auf eine Unterlage legen.

    Tip: Das Fleisch ist jetzt extrem weich; gehen Sie behutsam vor, damit es nicht schon vor dem Zupfen zerfällt.
14. 14Das Fleisch zupfen (Shredding)

    

    Zupfen Sie das Fleisch mit einer Gabel in mundgerechte Stücke, solange es noch heiß ist. Es sollte so zart sein, dass es fast von allein auseinanderfällt.

    Tip: Das Zupfen im warmen Zustand ist deutlich einfacher und sorgt für die beste Textur im Sandwich.
15. 15Die Schmorflüssigkeit reduzieren

    

    Geben Sie einen Teil des aromatischen Suds in eine separate Pfanne. Kochen Sie die Flüssigkeit ein, bis sie leicht dickflüssig wird und sich wie eine Glasur über das Fleisch legen kann.

    Tip: Reduzieren Sie die Sauce nicht zu stark – sie soll konzentriert schmecken, aber flüssig genug bleiben, um das Fleisch zu befeuchten.
16. 16Sauerkraut anbraten

    

    Geben Sie das trockene Sauerkraut ohne Fett in eine beschichtete Pfanne. Braten Sie es bei mittlerer Hitze an, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Käse unter, bis er schmilzt.

    Tip: Wenn der Käse direkt im heißen Sauerkraut schmilzt, verbindet er sich zu einer cremigen Schicht, die im Sandwich perfekt zusammenhält.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen