Amerikanisches Pulled Pork aus dem Ofen
Zart, saftig und voller würziger Aromen: Dieses Pulled Pork nach amerikanischer Art wird mit einer komplexen Gewürzmischung langsam im Ofen gegart, bis es förmlich zerfällt.
Während klassisches amerikanisches BBQ auf stundenlanges Räuchern setzt, erzielt diese Methode im heimischen Backofen dank einer luftdicht verschlossenen Alufolie beeindruckende Ergebnisse. Durch eine 48-stündige Marinade ziehen Rosmarin, Thymian und Paprika tief ins Fleisch ein. Das Garen auf einem Bett aus frischen Aromaten sorgt für eine unvergleichliche Zartheit – perfekt für Burger oder herzhafte Sandwiches.
Zutaten
- 500 g Schweinenacken oder Schweineschulter
- 5 g Salz
- 10 g zerstoßener schwarzer Pfeffer
- 5 g Koriandersamen
- 5 g getrockneter Rosmarin
- 5 g getrockneter Thymian
- 5 g MSG (Geschmacksverstärker)
- 5 g Hühnerbouillon-Pulver
- 20 g Mirin
- 10 g Paprikapulver
- 10 g gehackter Knoblauch
- 10 g gehackte Schalotten
- 20 g gehackte glatte Petersilie
- nach Belieben ganze Knoblauchzehen
- nach Belieben Schalottenscheiben
- nach Belieben frische Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
- 1Das Schweinefleisch vorbereiten
Verwenden Sie 500 Gramm frischen Schweinenacken oder Schulter. Schneiden Sie das Fleisch in große, handliche Stücke und geben Sie diese in eine saubere Schüssel für die Marinade.
Tip: Schweinenacken ist ideal, da die feine Fettmarmorierung das Fleisch während der langen Garzeit im Ofen extrem saftig und zart hält. - 2Gewürzmischung hinzufügen
Würzen Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Koriandersamen, Rosmarin, Thymian, MSG und Hühnerbouillon. Fügen Sie Mirin, Paprika, gehackten Knoblauch, Schalotten und Petersilie hinzu.
Tip: Die Kombination aus getrockneten Gewürzen und frischen Kräutern erzeugt ein tiefes Aroma, das bis in den Kern des Fleisches vordringt. - 3Fleisch marinieren
Massieren Sie die Gewürze gründlich in das Fleisch ein, bis jedes Stück gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch für 48 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Tip: Die 48-stündige Ruhezeit ist entscheidend, damit die Aromen einziehen können und das Fleisch mürbe wird. - 4Vorbereitung zum Backen
Breiten Sie ein großes Stück starke Alufolie aus. Legen Sie Knoblauchzehen, Schalottenscheiben und frische Petersilie als aromatisches Bett darauf und platzieren Sie das marinierte Fleisch direkt darüber.
Tip: Das frische Gemüse am Boden dämpft während des Backens und gibt zusätzliche Feuchtigkeit und Aroma von unten ab. - 5Das Fleisch fest einwickeln
Falten Sie die Alufolie vorsichtig über das Fleisch und die Aromaten. Drücken Sie die Kanten fest zusammen, um ein dichtes Paket zu bilden. Dies verhindert das Entweichen von Dampf und hält das Fleisch feucht.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Paket absolut dicht ist, damit der Fleischsaft während der vierstündigen Backzeit nicht verloren geht. - 6Das Fleisch garen
Legen Sie das Folienpaket auf ein Backblech und schieben Sie es in den auf 150 Grad Celsius (Umluft) vorgeheizten Ofen. Backen Sie das Fleisch ununterbrochen für 4 Stunden, damit das Bindegewebe vollständig schmilzt.
Tip: Bei dieser niedrigen Temperatur wird das Fleisch besonders mürbe, solange die Feuchtigkeit im Paket bleibt. - 7Das Paket öffnen
Nehmen Sie das Blech nach der Garzeit aus dem Ofen. Öffnen Sie die Alufolie vorsichtig Schicht für Schicht. Achtung: Es entweicht sehr heißer Dampf! Das Fleisch sollte nun extrem weich und von einer würzigen Kruste bedeckt sein.
Tip: Lassen Sie das Paket vor dem Öffnen etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Inneren wieder setzen können. - 8Pulled Pork zupfen
Zupfen Sie das noch warme Fleisch mit den Händen oder zwei Gabeln in feine Fasern. Durch das langsame Garen ist die Textur so weich, dass es sich mühelos teilen lässt – ideal als Belag für Burger oder Sandwiches.
Tip: Zupfen Sie das Fleisch unbedingt, solange es noch warm ist. Sobald es abkühlt, wird das Fett fest und das Fleisch lässt sich schwerer verarbeiten.
