Knusprige Niuzhuang Fleischpasteten (Chinesische Xianbing)
Erleben Sie den ultimativen Texturkontrast mit traditionellen Niuzhuang Fleischpasteten. Sie bieten eine hauchdünne, knusprige Kruste und eine unglaublich saftige Füllung.
Diese aus den regionalen Traditionen Nordchinas stammenden Pfannkuchen mit Fleischfüllung, oft als Xianbing bekannt, begeistern durch ihre herrlich knusprige Außenseite und einen reichhaltigen, saftigen Kern. Das Geheimnis liegt in einem hochelastischen, geölten Teig, der sich papierdünn um eine großzügige Füllung legt. Ein beliebtes Street-Food-Gericht und ein wohltuender Klassiker für zu Hause.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl mit hohem Glutengehalt
- 360–380 g warmes Wasser (40–50°C)
- as needed Salatöl
- 800–900 g gewürzte Hackfleischfüllung (Schwein oder Rind)
Zubereitung
- 1Wasser und Mehl mischen
Gießen Sie 40 bis 50 Grad warmes Wasser in eine Metallschüssel mit 500 Gramm Mehl. Mischen Sie Wasser und Mehl gründlich zusammen.
Tip: Verwenden Sie Wasser mit der angegebenen warmen Temperatur für die Teig Hydratation. - 2Klebrigen Teig kneten
Kneten Sie den klebrigen Teig direkt in der Metallschüssel mit der Hand weiter, bis er eine zusammenhängende Masse bildet.
Tip: Kneten Sie fest, um die Glutenstruktur im Teig aufzubauen. - 3Teig mit Öl bestreichen
Tragen Sie mit einem Pinsel eine großzügige Schicht Salatöl auf die glatte Oberfläche des Teigs auf, um ihn auf die Ruhephase vorzubereiten.
Tip: Das Einölen verhindert das Austrocknen der Teigoberfläche während des Ruhens. - 4Teigelastizität testen
Nachdem der Teig etwa 30 Minuten geruht hat, heben und ziehen Sie einen Abschnitt nach oben, um seine Elastizität zu testen. Er sollte sich glatt dehnen.
Tip: Der Teig ist fertig, wenn er sich ohne Reißen dehnen lässt. - 5Teigportionen formen
Geben Sie den Teig auf eine eingeölte Arbeitsfläche. Formen Sie ihn zu einer Rolle und zupfen Sie kleine, gleichmäßige Portionen von je 30 bis 40 Gramm ab.
Tip: Achten Sie auf eine gut eingeölte Oberfläche, damit nichts kleben bleibt. - 6Teigkugel flach drücken
Nehmen Sie eine Teigportion und drücken Sie sie mit der Handfläche direkt auf der eingeölten Metallfläche flach.
Tip: Drücken Sie gleichmäßig, um den Teig für die Füllung vorzubereiten. - 7Fleischfüllung hinzugeben
Geben Sie eine großzügige Portion von etwa 70 bis 80 Gramm roher, gewürzter Hackfleischfüllung in die Mitte des flachen Teigs.
Tip: Halten Sie die Füllungsmenge im Gleichgewicht mit der Teiggröße. - 8Fleischpastete verschließen
Ziehen und kneifen Sie die äußeren Teigränder vorsichtig nach oben um die Füllung herum, sodass die Öffnung vollständig verschlossen ist.
Tip: Kneifen Sie die Ränder fest zusammen, damit kein Saft austritt. - 9Gefüllten Teig flach drücken
Lassen Sie den versiegelten Teig ca. 5 Minuten ruhen und drücken Sie ihn dann mit der Hand vorsichtig flach, sodass eine gleichmäßige Scheibe entsteht.
Tip: Gleichmäßig drücken, damit sich die Füllung ohne Platzen verteilt. - 10Pasteten in die Pfanne geben
Legen Sie die geformten rohen Fleischpasteten in eine vorgeheizte, eingeölte elektrische Pfanne bei 180 Grad.
Tip: Heizen Sie die Pfanne und das Öl vor, um ein sofortiges Braten zu sichern. - 11Öl oben aufgeträufelt
Träufeln Sie etwas Öl auf die Oberseite der in der Pfanne garenden Pasteten und legen Sie den Deckel auf.
Tip: Der Deckel hält den Dampf zurück, um die Füllung durchzugaren. - 12Beide Seiten knusprig braten
Sobald die Unterseite goldbraun ist, wenden Sie die Pasteten mit einer Zange. Legen Sie den Deckel wieder auf, damit die zweite Seite bräunt.
Tip: Wenn noch genug Öl in der Pfanne ist, muss kein zusätzliches Öl zugegeben werden. - 13Garte Pasteten prüfen und entnehmen
Prüfen Sie die fertig gegarten Fleischpasteten auf eine goldbraune, knusprige Kruste auf beiden Seiten, bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen.
Tip: Nehmen Sie sie heraus, wenn beide Seiten schön gefärbt sind.
