Knusprige Fleisch-Lauch-Pfannkuchen
Ein traditionelles chinesisches Gebäck mit extrem knusprigen Schichten, duftenden Frühlingszwiebeln und einer würzigen Fleischfüllung, goldbraun in der Pfanne gebraten.
Fleisch-Lauch-Pfannkuchen sind ein beliebter Klassiker der asiatischen Streetfood-Kultur. Sie werden für ihre kunstvollen, spiralförmigen Teigschichten und den Kontrast zwischen der knusprigen Hülle und der zarten, herzhaften Füllung geschätzt. Durch das wiederholte Einölen, Ausrollen und Falten entstehen unzählige feine Teigblätter, die beim Braten wunderbar aufgehen und herrlich knusprig werden.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 3 g Salz
- 170 g warmes Wasser
- 200 g Hackfleisch
- 1 bunch gehackter Schnittlauch
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tsp dunkle Sojasauce
- 1/2 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
- 1/2 tsp weißer Pfeffer
- 1/2 tsp Salz
- 2 tbsp Speiseöl
Zubereitung
- 1Mehl, Salz und warmes Wasser mischen
Das Mehl in eine Metallschüssel geben, Salz und warmes Wasser hinzufügen und die Zutaten mit Essstäbchen verrühren, bis sie sich zu verbinden beginnen.
Tip: Das warme Wasser nach und nach hinzugeben, um eine gleichmäßige Hydratation des Mehls zu gewährleisten. - 2Den Teig kneten
Die Mischung direkt in der Metallschüssel mit den Händen kneten, bis ein zusammenhängender, glatter Teig entsteht.
Tip: Kräftig kneten, um die Glutenstruktur des Teigs aufzubauen. - 3Den Teigstrang mit Öl bestreichen
Den geformten Teigstrang auf eine Silikonmatte legen und die gesamte Oberfläche mit einem kleinen Pinsel gleichmäßig mit einer Schicht Öl bestreichen.
Tip: Das Bestreichen mit Öl verhindert, dass der Teig während der Ruhezeit austrocknet. - 4Den Teig in Portionen teilen
Den eingeölten Teigstrang auf der Silikonmatte in kleinere, gleich große Portionen schneiden. Dabei Schälchen mit Öl in der Nähe bereithalten.
Tip: Saubere Schnitte machen, um gleichmäßige Teigstücke zum Ausrollen zu erhalten. - 5Das Teigblatt ausrollen
Eine Teigportion nehmen und mit einem hölzernen Nudelholz auf der Matte zu einem dünnen, runden Fladen flachdrücken und ausrollen.
Tip: Gleichmäßig von der Mitte nach außen rollen, um eine einheitliche Dicke zu erhalten. - 6Die Fleischfüllung vorbereiten
Hackfleisch und gehackten Schnittlauch in einer Metallschüssel vermengen, die Gewürze hinzufügen und alles mit Essstäbchen gleichmäßig verrühren.
Tip: Gründlich mischen, damit die Gewürze und der Schnittlauch gleichmäßig im Fleisch verteilt sind. - 7Die Füllung verteilen
Die vorbereitete Fleisch-Schnittlauch-Füllung mit Essstäbchen gleichmäßig auf der Oberfläche des flachen Teigblatts verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Tip: Darauf achten, dass die Füllung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht aufgetragen wird, damit der Pfannkuchen gleichmäßig brät und die Teigschichten deutlich erhalten bleiben. - 8Den Teig einschneiden und falten
Einen einzigen Schnitt von der Mitte des Teigs zum äußeren Rand machen. Den Teig entlang der Schnittkante über sich selbst falten, um die Füllung zu umschließen und mehrere deutliche Schichten zu erzeugen.
Tip: Diese Schneide- und Falttechnik ist entscheidend, um die typische blättrige, mehrschichtige Struktur im fertigen Pfannkuchen zu erhalten. - 9Die Ränder verschließen
Sobald der Teig vollständig zu einem Kegel oder einer Kugel aufgerollt ist, die Ränder und die Oberseite vorsichtig zusammendrücken und festkneifen, um die Fleischfüllung komplett einzuschließen.
Tip: Die Nähte fest verschließen, um zu verhindern, dass die herzhaften Fleischsäfte und das Fett während des Bratens auslaufen. - 10Den Teig flachdrücken
Die verschlossene Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Handballen sanft flachdrücken, um einen dicken Pfannkuchen zu formen, bevor er weiter ausgerollt wird.
Tip: Wenn der Teig beim Ausrollen zurückschrumpft, ihn vor dem weiteren Ausdünnen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
