Knusprige Mai Duo Pastete
Shiitake und Schweinefleisch
Eine blättrige, goldbraune Mai Duo Pastete, gefüllt mit handgehacktem Schweinefleisch und frischen Shiitake-Pilzen, knusprig gebacken.
Mai Duo Pasteten sind ein köstliches Gebäck, das eine knusprige, vielschichtige Kruste mit einer herzhaften Füllung kombiniert. Diese Version unterstreicht die natürliche, erdige Frische von Shiitake-Pilzen in Kombination mit handgehacktem Schweinefleisch und bietet eine wunderbare Textur, ohne fettig zu wirken.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 300 ml Wasser
- 4 g Hefe
- 5 g Zucker
- 2 g Salz
- 300 g Schweinefleisch
- 200 g Shiitake-Pilze
- 40 g Mehl für die Öl-Mehlschwitze
- 3 g Salz für die Öl-Mehlschwitze
- 50 ml heißes Öl
- to taste Gewürze
Zubereitung
- 1Teigzutaten mischen
Geben Sie Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser in eine große Rührschüssel aus Metall und beginnen Sie, die Zutaten miteinander zu vermengen.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser die richtige Temperatur hat, um die Hefe optimal zu aktivieren. - 2Den Teig kneten
Bearbeiten Sie die Teigmischung in der Schüssel mit den Händen und Essstäbchen weiter, bis sie eine zusammenhängende Masse bildet und keine trockenen Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
Tip: Gutes Kneten hilft, die Glutenstruktur für eine bessere Teigtextur zu entwickeln. - 3Die Öl-Mehlschwitze zubereiten
Gießen Sie heißes Öl über eine Mischung aus Mehl und Salz in einem Behälter und rühren Sie gründlich um, bis eine glatte, joghurtartige Öl-Mehlschwitze entsteht.
Tip: Das heiße Öl gart das Mehl leicht, setzt ein reiches Aroma frei und sorgt für deutliche Schichten im Gebäck. - 4Schweinefleischfüllung von Hand hacken
Legen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und hacken Sie es mit einem schweren Hackbeil fein durch, um eine grobe Hackfleischstruktur zu erhalten.
Tip: Fleisch von Hand zu hacken bewahrt eine bessere Textur und Saftigkeit als die Verwendung eines maschinellen Fleischwolfs. - 5Die Shiitake-Pilze schälen
Ziehen Sie vor der weiteren Zubereitung vorsichtig die äußere Hautschicht der gereinigten Shiitake-Pilze mit der Hand ab.
Tip: Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für eine besonders feine und saubere Textur der Pilze. - 6Die Shiitake-Pilze würfeln
Schneiden Sie die vorbereiteten Shiitake-Pilze in Scheiben und hacken Sie diese auf dem Schneidebrett in kleine Würfel, um sie später mit der Schweinefleischfüllung zu vermengen.
Tip: Hacken Sie die Pilze gleichmäßig, damit sie sich gut in der Fleischmischung verteilen. - 7Das Hackfleisch würzen und Shiitake-Pilze hinzufügen
Geben Sie die Gewürze und die gehackten Shiitake-Pilze zu dem gehackten Fleisch in die Schüssel und vermengen Sie alles gründlich. Es wird empfohlen, auf Fünf-Gewürze-Pulver zu verzichten, da es den frischen Geschmack der Pilze überdecken könnte.
Tip: Lassen Sie das Fünf-Gewürze-Pulver weg, damit die natürliche Frische der Shiitake-Pilze besser zur Geltung kommt. - 8Den fermentierten Teig ausrollen
Nehmen Sie den fermentierten Teig heraus, drücken Sie die Luft heraus und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem langen, dünnen, rechteckigen Blatt aus.
Tip: Rollen Sie den Teig zu einem gleichmäßigen, dünnen Rechteck aus, um nach dem Hinzufügen der Öl-Mehlschwitze gleichmäßige Schichten zu gewährleisten. - 9Die Öl-Mehlschwitze verstreichen
Verteilen Sie die vorbereitete Öl-Mehlschwitze gleichmäßig auf der Oberfläche des ausgerollten Teigblatts. Rollen Sie es dann von der Längsseite her fest auf und teilen Sie es in gleichmäßige Stücke.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Öl-Mehlschwitze gleichmäßig verstrichen wird, um später deutliche, blättrige Schichten in den Pasteten zu erzeugen. - 10Den Teig portionieren
Verwenden Sie einen Teigschaber, um die gefüllte Teigrolle in kleinere Stücke gleicher Größe zu teilen. Verschließen Sie die Ränder jedes Stücks sorgfältig.
Tip: Teilen Sie den Teig gleichmäßig in 7 Portionen, um einheitliche Backzeiten für alle Pasteten sicherzustellen.
