Wok-Schweinefleisch
Chili und Pilzen

Ein aromatisches Wok-Gericht mit zartem Schweinebauch, Austernpilzen und gerösteter Paprika, durchzogen von intensivem Wok-Hei-Aroma.

Zutaten

• 400 g Schweinebauch
• 200 g Austernpilze
• 150 g Spiral-Spitzpaprika
• 3 cloves Knoblauch
• 15 g Ingwer
• 2 rote Chilis
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Salz
• 1 tbsp Speiseöl
• 1 bowl gekochter weißer Reis

Zubereitung

1. 1Pilze zerkleinern

   

   Nehmen Sie die frischen Austernpilze und reißen Sie sie auf einem Holzschneidebrett von Hand in mundgerechte Stücke.

   Tip: Das Zupfen der Pilze von Hand anstelle des Schneidens erzeugt unregelmäßige Ränder, die beim Kochen die Aromen besser aufnehmen.
2. 2Grüne Paprika schneiden

   

   Nehmen Sie die süße Spitzpaprika und schneiden Sie sie mit einem Hackmesser auf dem Schneidebrett im sogenannten Rollschnitt.

   Tip: Der Rollschnitt vergrößert die Oberfläche der Paprika, sodass sie gleichmäßiger gart und die Gewürze besser aufnehmen kann.
3. 3Schweinebauch in Scheiben schneiden

   

   Entfernen Sie die Schwarte vom Schweinebauch und schneiden Sie das Fleisch in etwa 2 bis 3 Millimeter dünne Streifen, um ein schnelles und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

   Tip: Schneiden Sie den Schweinebauch, solange er noch leicht kalt ist. So behält er unter der Klinge besser seine Form.
4. 4Rote Chilis schneiden

   

   Schneiden Sie frische kleine rote Chilis auf dem Holzbrett diagonal in Scheiben. Sie geben dem Gericht später Geschmack und Farbe.

   Tip: Durch das diagonale Schneiden wird mehr vom Inneren und den Kernen freigelegt, wodurch eine intensivere Schärfe in die Pfanne gelangt.
5. 5Knoblauch vorbereiten

   

   Legen Sie die geschälten Knoblauchzehen auf das Holzbrett und zerdrücken Sie sie leicht mit der flachen Seite eines Hackmessers, um die natürlichen Öle und das Aroma freizusetzen.

   Tip: Durch das Zerdrücken des Knoblauchs anstelle des Hackens bleiben die Stücke intakt, während die ätherischen Öle vollständig extrahiert werden.
6. 6Pilze blanchieren

   

   Geben Sie die gezupften Pilze in einen Siebeinsatz und tauchen Sie sie für 2 Minuten in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser. Dies entfernt überschüssige Feuchtigkeit und den rohen Geschmack.

   Tip: Das vorherige Blanchieren verhindert, dass die Pilze beim Braten im heißen Wok zu viel Wasser abgeben.
7. 7Pilze abtropfen lassen

   

   Nachdem die Pilze 2 Minuten blanchiert wurden, heben Sie sie vorsichtig mit einem Drahtsieb aus dem kochenden Wasser. Spülen Sie sie kalt ab und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit sanft heraus, um eine optimale Textur beim Anbraten zu erzielen.

   Tip: Das Abspülen mit kaltem Wasser und das Ausdrücken sorgen dafür, dass die Pilze beim Braten die perfekte Konsistenz behalten.
8. 8Grüne Paprika trocken anbraten

   

   Erhitzen Sie einen leeren Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie die geschnittene grüne Paprika hinein. Schwenken Sie sie kontinuierlich im trockenen Wok, um Feuchtigkeit zu entziehen und das natürliche, geröstete Aroma hervorzuheben.

   Tip: Das trockene Anbraten verleiht der Paprika eine leicht blasige Textur und verhindert, dass das fertige Gericht zu fettig wird.
9. 9Paprika würzen

   

   Während Sie die Paprika im trockenen Wok schwenken, geben Sie eine Prise Salz hinzu, um ihr eine Grundwürze zu verleihen. Braten Sie sie, bis die Haut leichte Blasen wirft, nehmen Sie sie dann aus dem Wok und stellen Sie sie beiseite.

   Tip: Braten Sie die Paprika, bis die Haut leicht Blasen wirft. Nehmen Sie sie dann aus dem Wok und stellen Sie sie beiseite.
10. 10Wok mit Öl vorbereiten

    

    Erhitzen Sie den leeren Wok bei starker Hitze, bis er sehr heiß ist. Gießen Sie eine kleine Menge Speiseöl hinein und schwenken Sie den Wok leicht, sodass das Öl die gesamte Innenfläche benetzt.

    Tip: Das Benetzen des heißen Woks mit Öl schafft eine Antihaft-Oberfläche, die für das gleichmäßige Anbraten des Schweinebauchs entscheidend ist.
11. 11Schweinebauch in den Wok geben

    

    Geben Sie den rohen Schweinebauch in den vorgeheizten, geölten Wok bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Fleisch an, bis die Ränder goldbraun werden und das Fett auszubraten beginnt.

    Tip: Das gleichmäßige Schneiden des Schweinebauchs stellt sicher, dass das Fleisch gleichmäßig gart und das Fett richtig schmilzt.
12. 12Schweinebauch anbraten

    

    Braten Sie die Schweinebauchscheiben unter ständigem Rühren an. Kochen Sie sie so lange, bis das Fett austritt und die Ränder des Fleisches knusprig und goldbraun werden.

    Tip: Ein gleichmäßiger Schnitt von etwa 2-3 mm Dicke sorgt dafür, dass der Schweinebauch schnell und gleichmäßig brät.
13. 13Aromaten und Chilis hinzufügen

    

    Geben Sie den gehackten Ingwer, Knoblauch und die roten Chilis direkt zum angebratenen Fleisch in den Wok. Braten Sie alles zusammen für etwa 30 Sekunden an, um die duftenden Aromen freizusetzen.

    Tip: Belassen Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, wenn Sie die Aromaten hinzufügen, damit sie ihr Aroma abgeben, ohne zu verbrennen.
14. 14Sojasauce an den Rand gießen

    

    Gießen Sie die Sojasauce kreisförmig entlang des heißen äußeren Randes des Woks, sodass sie bei Kontakt sofort zischt. Braten Sie die Mischung kurz durch, damit die Sauce das Fleisch gleichmäßig überzieht und sich ein intensives Aroma entwickelt.

    Tip: Wenn Sie die Sojasauce am Wok-Rand entlang gießen anstatt direkt auf das Essen, intensiviert sich das Röstaroma der Sauce.
15. 15Paprika und Pilze untermischen

    

    Geben Sie die zuvor trocken angebratene grüne Paprika und die blanchierten Pilze zusammen mit dem Fleisch und den Aromaten in den Wok. Bereiten Sie sich darauf vor, alle Zutaten miteinander zu vermengen.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass überschüssige Feuchtigkeit vorher aus den Pilzen gepresst wurde, damit sie die würzigen Aromen aufsaugen, anstatt das Gericht zu verwässern.
16. 16Alle Zutaten schwenken und braten

    

    Schwenken und braten Sie alle Zutaten für etwa 1 Minute bei starker Hitze zusammen an. Stellen Sie sicher, dass alles gründlich vermischt ist und das rauchige Wok-Hei-Aroma annimmt, bevor Sie das Gericht fertigstellen.

    Tip: Rühren Sie kontinuierlich bei starker Hitze, um ein authentisches, rauchiges Aroma zu erzielen und eine gleichmäßige Würzung zu garantieren.
17. 17Weißen Reis untermischen

    

    Geben Sie eine Kelle gekochten weißen Reis direkt in das fertige Gericht im Wok. Vermischen Sie den Reis gründlich mit dem herzhaften Fleisch und Gemüse, sodass er den köstlichen Bratensaft vollständig aufnimmt.

    Tip: Durch das direkte Untermischen des Reises im Wok können die Körner die restliche Sauce und das Wok-Hei vollständig aufsaugen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen