Hausgemachtes Schweinefleisch-Jerky nach Macau-Art (Bakkwa)
Bereiten Sie mit diesem Rezept süß-würziges Schweinefleisch-Jerky nach Macau-Art zu. Mit grober Textur, einer karamellisierten Honigglasur und Sesam.
Bakkwa, das chinesische Trockenfleisch, ist eine beliebte Delikatesse, die besonders zum chinesischen Neujahrsfest geschätzt wird. Diese Version nach Macau-Art wird aus frischer Schweinekeule zubereitet und mit einer harmonischen Mischung aus Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und Honig mariniert. Die charakteristischen, leicht gerösteten Ränder und der appetitliche Glanz entstehen durch ein sorgfältiges zweistufiges Back- und Glasierverfahren, das sowohl Feuchtigkeit als auch das volle Aroma einschließt.
Zutaten
- 500 g Schweinefleisch aus der Keule
- 3 cloves Knoblauch
- 1 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Zucker
- 1 tbsp Fischsauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Kochwein
- 2 tbsp Honig
- to taste Chilipulver
- 2 tbsp Honig-Wasser-Mischung
- 1 tbsp weißer Sesam
Zubereitung
- 1Das Fleisch vorbereiten
Nehmen Sie frisches Schweinefleisch aus der Keule und schneiden Sie es vorsichtig in kleinere, handliche Stücke, um es für die weitere Verarbeitung vorzubereiten. Dies stellt sicher, dass das Fleisch gleichmäßig zerkleinert wird und die Struktur erhalten bleibt.
Tip: Halten Sie das Fleisch vor dem Schneiden gut gekühlt, damit es sich sauber in Stücke teilen lässt. - 2Das Fleisch wolfen
Geben Sie die Fleischstücke in einen Fleischwolf oder Food Processor und zerkleinern Sie diese kurz. Es ist wichtig, eine grobe Textur beizubehalten, anstatt eine feine Paste zu erzeugen, um ein besseres Mundgefühl zu erzielen.
Tip: Verwenden Sie kurze Pulse, um den Zerkleinerungsgrad des Fleisches genau zu kontrollieren. - 3Das Fleisch würzen
Kombinieren Sie das zerkleinerte Fleisch in einer Schüssel mit fein gehacktem Knoblauch, Sojasauce, Zucker, Fischsauce, Austernsauce, Kochwein, Honig und Chilipulver. Mischen Sie alles gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Tip: Achten Sie darauf, dass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen, damit jeder Bissen aromatisch ist. - 4Das Jerky glasieren
Bereiten Sie nach dem ersten Backvorgang eine Mischung aus Honig und Wasser zu. Streichen Sie diese Glasur gleichmäßig auf beide Seiten der Schweinefleischscheiben, um eine angenehme Süße und einen schönen Glanz zu erzielen.
Tip: Das Glasieren im noch warmen Zustand hilft dabei, dass die Glasur gut vom Fleisch aufgenommen wird. - 5Sesam hinzufügen
Solange die Glasur noch klebrig ist, bestreuen Sie die Scheiben großzügig mit weißem Sesam. Geben Sie das Fleisch erneut in den Ofen für den finalen Backschritt, um den Garprozess abzuschließen.
Tip: Verteilen Sie den Sesam gleichmäßig, damit er während des letzten Backvorgangs fest am Fleisch haftet.
