Klassisches Pulled Pork Sandwich vom Grill

Zartes, langsam geräuchertes Schweinefleisch mit einer würzigen Kruste, frisch gezupft und in BBQ-Sauce geschwenkt, serviert auf cremigem Coleslaw in einem getoasteten Brötchen.

Zutaten

• 1 whole rohe Schweineschulter
• 1 rack rohe Schweinerippchen
• 2 tbsp Zwiebelpulver
• 2 tbsp schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Knoblauchpulver
• 2 tbsp Salz
• 2 tbsp geräuchertes Paprikapulver
• 1 cup Apfelessig
• 1 cup Amerikanische BBQ-Sauce
• 12 head geschnittener Weißkohl
• 1 tbsp Zitronensaft
• 12 cup Mayonnaise
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• 4-6 längliche Sandwich-Brötchen

Zubereitung

1. 1Schweineschulter vorbereiten

   

   Legen Sie die ganze rohe Schweineschulter in eine große Metallform. Dieses Fleischstück ist ideal für das langsame Garen bei niedriger Temperatur; der hohe Fett- und Bindegewebsanteil schmilzt über Stunden auf dem Grill und macht das Fleisch unglaublich zart.

   Tip: Tupfen Sie die Oberfläche des Fleisches vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken. Auf einer trockenen Oberfläche haftet der Dry Rub deutlich besser.
2. 2Schweinerippchen vorbereiten

   

   Breiten Sie die Rippchen auf einem stabilen Schneidebrett aus. Achten Sie auf eine gleichmäßige Marmorierung und Dicke der Rippchen, damit sie zur gleichen Zeit wie die Schweineschulter perfekt gegart sind.

   Tip: Entfernen Sie vor dem Würzen die zähe Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit Hilfe eines Tafelmesser und etwas Küchenpapier.
3. 3BBQ-Rub mischen

   

   Mischen Sie in einem Behälter Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Salz und geräuchertes Paprikapulver. Das Paprikapulver sorgt für die typische mahagonifarbene Kruste, während Salz und Knoblauch für die herzhafte Basis sorgen.

   Tip: Bereiten Sie gleich die doppelte Menge des Rubs vor und bewahren Sie den Rest luftdicht verschlossen für das nächste Barbecue auf.
4. 4Schweineschulter würzen

   

   Reiben Sie die gesamte Schweineschulter großzügig mit dem vorbereiteten Rub ein. Drücken Sie die Gewürze mit den Händen fest an das Fleisch, sodass alle Seiten – auch die Kanten – vollständig von einer dicken Schicht bedeckt sind.

   Tip: Für das beste Ergebnis lassen Sie das gewürzte Fleisch abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das wirkt wie eine Trockenbeize und macht das Fleisch noch zarter.
5. 5Rippchen würzen

   

   Wiederholen Sie das Würzen bei den Rippchen. Tragen Sie eine großzügige Menge der Gewürzmischung auf und klopfen Sie sie leicht fest. Während des Räucherns verwandelt sich diese Schicht in die würzige Kruste, die man Bark nennt.

   Tip: Vergessen Sie nicht, auch die Knochenseite zu würzen, wobei dort eine etwas dünnere Schicht als auf der Fleischseite ausreicht.
6. 6Holzkohle vorbereiten

   

   Für ein gleichmäßiges Raucharoma benötigen Sie eine zuverlässige Hitzequelle. Füllen Sie Holzkohlebriketts in einen Anzündkamin. Dies ist die effizienteste Methode, um die Kohlen ohne chemische Anzünder gleichmäßig zum Glühen zu bringen.

   Tip: Legen Sie zwei Anzündwürfel oder etwas Zeitungspapier unter den Kamin und entzünden Sie diese, um die Kohle von unten nach oben zu erhitzen.
7. 7Glühende Kohle in den Grill geben

   

   Gießen Sie die glühenden Kohlen vorsichtig in eine Seite des Grills. So schaffen Sie zwei Temperaturzonen, was für das indirekte Räuchern bei niedriger Hitze unerlässlich ist.

   Tip: Tragen Sie beim Umgang mit dem heißen Anzündkamin immer hitzebeständige Grillhandschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.
8. 8Fleisch auf den Grill legen

   

   Platzieren Sie das Fleisch auf dem Grillrost, jedoch nicht direkt über die Kohlen, sondern in die indirekte Zone. So wird das Fleisch durch die zirkulierende Hitze langsam mürbe und nimmt das Raucharoma auf.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Fleisch wirklich auf der kühleren Seite liegt, damit das Fett langsam ausschmelzen kann, ohne zu verbrennen.
9. 9Räuchern bis zur Krustenbildung

   

   Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch räuchern, bis sich eine tiefe, dunkle Kruste gebildet hat. Halten Sie die Temperatur in den ersten vier Stunden konstant bei etwa 120 Grad Celsius und lassen Sie den Deckel geschlossen.

   Tip: Diese dunkle Kruste ist entscheidend für den Geschmack; sie entsteht durch die Karamellisierung des Rubs im Zusammenspiel mit dem Rauch.
10. 10Mit Apfelessig besprühen

    

    Öffnen Sie nach vier Stunden kurz den Deckel und besprühen Sie die Kruste gleichmäßig mit Apfelessig. Dies spendet Feuchtigkeit und sorgt für eine feine Säurenote, die den Geschmack der Kruste intensiviert.

    Tip: Arbeiten Sie so schnell wie möglich, damit beim Öffnen des Deckels nicht zu viel Hitze aus dem Grill entweicht.
11. 11In Alufolie einwickeln

    

    Wickeln Sie das Fleisch fest in mehrere Lagen starke Alufolie ein und legen Sie es für weitere vier Stunden auf den Grill. Diese Technik speichert die Feuchtigkeit und hilft dabei, die sogenannte Plateauphase beim Garen schneller zu überwinden.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Folie gut versiegelt ist, damit kein Fleischsaft oder Dampf entweichen kann.
12. 12Pulled Pork zupfen

    

    Nachdem das Fleisch fertig gegart ist und geruht hat, zupfen Sie es mit den Händen in mundgerechte Stücke. Das Fleisch sollte fast von alleine auseinanderfallen und bereit für die BBQ-Sauce sein.

    Tip: Zupfen Sie das Fleisch, solange es noch warm ist, da das Bindegewebe dann noch weich ist und sich die Fasern leichter trennen lassen.
13. 13Fleisch mit Sauce mischen

    

    Geben Sie das gezupfte Fleisch in eine Form und entfernen Sie eventuell größere Fettstücke. Gießen Sie Ihre Lieblings-BBQ-Sauce über das warme Fleisch und mischen Sie alles gut durch, bis jedes Stück glänzend mit Sauce überzogen ist.

    Tip: Erwärmen Sie die Sauce leicht, bevor Sie sie unter das Fleisch mischen, damit das Pulled Pork nicht abkühlt.
14. 14Coleslaw und Brötchen vorbereiten

    

    Mischen Sie den Weißkohl mit Zitronensaft, Salz, Mayonnaise und schwarzem Pfeffer zu einem knackigen Coleslaw. Schneiden Sie die Brötchen auf und verteilen Sie eine großzügige Schicht des Salats auf der unteren Hälfte.

    Tip: Toasten Sie die Innenseiten der Brötchen kurz an, damit sie durch den Coleslaw nicht so schnell aufweichen.
15. 15Sandwich zusammensetzen

    

    Geben Sie eine ordentliche Portion des warmen Pulled Porks direkt auf das Bett aus knackigem Coleslaw. Der Kontrast zwischen dem heißen, rauchigen Fleisch und dem kühlen, frischen Salat macht den perfekten Biss aus.

    Tip: Servieren Sie das Sandwich sofort, solange das Fleisch noch heiß ist und der Salat seinen vollen Biss hat.

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Häufig gestellte Fragen