Schwarze Gold-Durian-Pizza

Erleben Sie die ultimative Fusion mit dieser schwarzen Durian-Pizza. Ein markanter Aktivkohle-Teig trifft auf süßes Durian-Mousse und einen unwiderstehlichen Mozzarella-Cheese-Pull.

Zutaten

• 300 g backstarkes Weizenmehl (Type 550)
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 15 g Bambuskohlepulver
• 20 g Zucker
• 2 g Salz
• 30 g weiche Butter
• 245 g Wasser
• 15 g Frischhefe (oder 5g Trockenhefe)
• nach Belieben frisches Durianfleisch
• nach Belieben geriebener Mozzarella

Zubereitung

1. 1Wasser zu den trockenen Zutaten geben

   

   Gießen Sie das Wasser in die Rührschüssel zu den Mehlsorten, dem Bambuskohlepulver, Zucker, Salz und der Hefe. Passen Sie die Wassermenge leicht an, je nachdem, wie stark Ihr Mehl die Feuchtigkeit aufnimmt.

   Tip: Beginnen Sie mit etwas weniger Wasser und geben Sie nach und nach mehr hinzu, bis die Konsistenz des Teigs stimmt.
2. 2Den Teig kneten

   

   Vermengen Sie die Zutaten etwa 2 Minuten auf niedriger Stufe und schalten Sie dann für 5 Minuten auf eine höhere Stufe. Kneten Sie so lange weiter, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Ein perfekter Fenstertest ist hier nicht nötig.

   Tip: Achten Sie bei einer Küchenmaschine auf die Motortemperatur, um ein Überhitzen während der intensiven Knetphase zu vermeiden.
3. 3Zur Kugel formen

   

   Sobald der Teig glatt ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel. Ziehen Sie die Ränder mit den Händen nach unten und formen Sie den Teig zu einer straffen, glatten Kugel für die Gärung.

   Tip: Sollte der Teig kleben, bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Mehl oder nutzen Sie einen Tropfen Öl.
4. 4Vorbereitung für die Gärung

   

   Legen Sie die Teigkugel in einen Behälter. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort bei etwa 26 Grad Celsius gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

   Tip: Fetten Sie den Behälter vorher leicht ein, damit der Teig beim Aufgehen nicht an den Wänden kleben bleibt.
5. 5Die Durian-Füllung zerdrücken

   

   Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Geben Sie das weiche Durianfleisch in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht.

   Tip: Verwenden Sie vollreife Durian für die beste natürliche Süße und ein intensives Aroma.
6. 6Gärtest durchführen

   

   Wenn der Teig deutlich aufgegangen ist, machen Sie den Drucktest: Stechen Sie mit dem Finger in die Mitte. Bleibt das Loch bestehen und zieht sich nicht sofort zurück, ist die Gärung abgeschlossen.

   Tip: Tauchen Sie Ihren Finger vorher kurz in Mehl, damit er nicht am Teig kleben bleibt.
7. 7Den Teig portionieren

   

   Drücken Sie den Teig sanft flach, um Luft zu entweichen, und teilen Sie ihn mit einer Teigkarte in die gewünschten Portionen. Schneiden Sie dabei sauber durch, um die Teigstruktur zu erhalten.

   Tip: Nutzen Sie eine Küchenwaage, wenn Sie absolut gleich große Pizzas backen möchten.
8. 8Kleine Kugeln formen

   

   Formen Sie jede Portion zu einer straffen Kugel, indem Sie die Ränder nach unten einschlagen. Decken Sie die Kugeln ab und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.

   Tip: Diese Ruhephase ist entscheidend, damit sich der Teig später ohne Widerstand ausrollen lässt.
9. 9Teig ausrollen

   

   Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis aus. Achten Sie auf eine gleichbleibende Dicke, damit die Pizza gleichmäßig backt.

   Tip: Falls der Teig sich zusammenzieht, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen und versuchen Sie es dann erneut.
10. 10Erste Käseschicht verteilen

    

    Streuen Sie eine großzügige Schicht geriebenen Käse auf den schwarzen Boden. Diese untere Schicht verbindet den Teig mit der Füllung und sorgt für den Cheese-Pull.

    Tip: Lassen Sie am Rand einen kleinen Streifen frei, um die Pizza später gut verschließen zu können.
11. 11Durian-Mousse hinzufügen

    

    Verteilen Sie eine dicke Schicht der zerdrückten Durian auf dem Käse. Geben Sie anschließend eine weitere großzügige Portion Mozzarella über die Durian-Masse.

    Tip: Eine hochwertige, aromatische Durian-Sorte macht den Unterschied für die Cremigkeit aus.
12. 12Mit Deckel verschließen

    

    Legen Sie vorsichtig einen zweiten schwarzen Teigkreis über die Füllung. Drücken Sie die Ränder der oberen und unteren Schicht fest zusammen, damit beim Backen nichts ausläuft.

    Tip: Drücken Sie vor dem Verschließen leicht auf die obere Schicht, um überschüssige Luft herauszuleiten.
13. 13Ränder versiegeln

    

    Falten und kneifen Sie die Ränder rundherum fest zusammen. Erzeugen Sie einen dichten Verschluss, damit die schmelzende Füllung sicher im Inneren bleibt.

    Tip: Prüfen Sie den Rand genau auf Schwachstellen, durch die Käse im Ofen entweichen könnte.
14. 14Luftloch stechen

    

    Stechen Sie mit einem scharfen Messer oder einer Klinge ein kleines Loch direkt in die Mitte der oberen Teigschicht. So kann Dampf entweichen und die Pizza bläht sich nicht auf.

    Tip: Ein minimaler Schnitt reicht völlig aus, um den Druck abzulassen, ohne die Füllung freizulegen.
15. 15Käse für die Calzone-Variante

    

    Für eine Calzone rollen Sie den Teig oval aus. Streuen Sie den Käse nur auf eine Hälfte des Teigs, um die Basis für die Durian-Füllung zu schaffen.

    Tip: Halten Sie den Rand sauber, damit der Teig beim Zusammenklappen optimal haftet.
16. 16Calzone formen und schließen

    

    Klappen Sie die leere Teighälfte über die Füllung. Drücken Sie die Ränder fest aufeinander, um die typische Halbmondform der Calzone zu erhalten.

    Tip: Falls der Teig zu trocken ist, befeuchten Sie die Ränder ganz leicht mit etwas Wasser.

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Häufig gestellte Fragen