Handgemachte Pizza
würziger Salami
Eine Meisterklasse für neapolitanische Pizza zu Hause. Mit einem perfekt luftigen, blasenreichen Teig, geschmolzenem Mozzarella und würziger Salami.
Das Geheimnis einer großartigen Pizza nach neapolitanischer Art liegt in der Balance zwischen der intensiven Hitze des Ofens und der Qualität einfacher, frischer Zutaten. Indem Sie den Teig von Hand dehnen und bei sehr hoher Temperatur backen, erhalten Sie diesen ikonischen, leopardengefleckten Rand, der gleichzeitig knusprig und wunderbar luftig ist. Ein letztes Finish mit Pistazien und Parmesan rundet die klassische Kombination aus würziger Salami ab und sorgt für ein raffiniertes Umami-Erlebnis bei jedem Bissen.
Zutaten
- 250 g fermentierter Pizzateig
- 60 ml Tomatensauce
- 100 g frischer Mozzarella
- 8–10 slices würzige Salami
- 1 tsp extra natives Olivenöl
- 1 tbsp Parmesan, frisch gerieben
- 1 tsp Pistazien, gehackt (optional)
- 1/4 tsp getrockneter Oregano (optional)
Zubereitung
- 1Teig dehnen
Dehnen Sie den fermentierten Pizzateig vorsichtig von Hand auf einer leicht bemehlten Holzfläche. Arbeiten Sie von der Mitte nach außen, um einen gleichmäßigen Boden zu erhalten, während der Rand etwas dicker bleibt, damit er beim Backen schön aufgehen kann.
Tip: Achten Sie darauf, dass der Teig Zimmertemperatur hat; kalter Teig ist zu elastisch und zieht sich beim Formen immer wieder zusammen. - 2Tomatensauce verteilen
Geben Sie eine großzügige Menge Tomatensauce in die Mitte des Teigbodens. Verteilen Sie die Sauce mit dem Löffelrücken in sanften, kreisenden Bewegungen nach außen und lassen Sie dabei einen Rand für die Kruste frei.
Tip: Üben Sie nur leichten Druck aus, damit der empfindliche Teig unter der Sauce nicht reißt oder die Luftblasen entweichen. - 3Käse und Salami hinzufügen
Verteilen Sie den frischen Mozzarella gleichmäßig auf dem Boden. Legen Sie anschließend die Salami-Scheiben zwischen den Käse, damit jeder Bissen eine gute Kombination aus beidem enthält.
Tip: Zerzupfen Sie den Mozzarella von Hand. Die ungleichmäßigen Kanten schmelzen besser und verbinden sich harmonischer mit der Sauce. - 4Pizza würzen
Vervollständigen Sie die Pizza, indem Sie die gewünschten getrockneten Kräuter oder Gewürze über den Belag streuen. Dies verleiht der Salami beim Backen zusätzliche aromatische Tiefe.
Tip: Ein hauchdünner Faden Olivenöl vor dem Backen hilft den Gewürzen, ihr Aroma zu entfalten, und schützt den Käse vor dem Austrocknen durch die starke Hitze. - 5Pizza backen
Transferieren Sie die Pizza vorsichtig auf einen Pizzaschieber und lassen Sie sie in den vorgeheizten Ofen gleiten. Backen Sie sie kurz für etwa 60 Sekunden, bis der Rand aufgegangen, leicht gebräunt und stellenweise dunkel gewolkt ist.
Tip: Rütteln Sie den Schieber kurz vor dem Einschieben leicht hin und her, um sicherzustellen, dass der Teig nicht am Schieber klebt. - 6Mit Parmesan garnieren
Nehmen Sie die heiße Pizza aus dem Ofen und reiben Sie sofort frischen Parmesan darüber. Die Restwärme lässt ihn perfekt schmelzen. Garnieren Sie nach Wunsch mit etwas Oregano und Pistazien.
Tip: Die Verwendung eines würzigen, harten Käses wie Parmesan nach dem Backen sorgt für den ultimativen Umami-Kick, der hervorragend mit der Salami harmoniert.
