Zartschmelzende Margaret-Kekse
Entdecke das Geheimnis perfekt mürber Margaret-Kekse. Mit gesiebtem Eigelb und Speisestärke werden diese delikaten Plätzchen unwiderstehlich buttrig und fein.
Margaret-Kekse, ursprünglich als italienische Eigelb-Kekse bekannt, sind für ihre unglaublich zarte, mürbe Textur geschätzt. Das Geheimnis liegt darin, das hartgekochte Eigelb durch ein feines Sieb zu streichen, was die Glutenbildung verhindert und den Teig besonders fein hält. Mit ihrer typischen Daumendruck-Form und dem buttrigen Geschmack sind diese Kekse ein zeitloser Klassiker, der mit nur wenigen Zutaten gelingt.
Zutaten
- 50 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
- 1 hartgekochtes Eigelb
- 30 g Zucker
- 1 pinch Salz
- 50 g Speisestärke
- 50 g Mehl (Type 405 oder Low-Gluten)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- to taste schwarze Sesamsamen
Zubereitung
- 1Butter vorbereiten
Gib die geschmolzene Butter in eine saubere Glasschüssel. Achte darauf, mit einem Teigschaber die gesamte Butter aus dem Topf zu lösen.
Tip: Die Butter sollte geschmolzen, aber nicht kochend heiß sein, um das Eigelb nicht vorzeitig zu garen. - 2Eigelb sieben
Drücke das hartgekochte Eigelb durch ein feines Sieb direkt in die Schüssel mit der Butter. Nutze einen Teigschaber, um eine perfekt feine und glatte Konsistenz zu erreichen.
Tip: Das Sieben des Eigelbs ist der wichtigste Schritt für die typische zartschmelzende Textur. - 3Zutaten verrühren
Füge den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Verrühre alles gründlich, bis eine homogene und glatte Masse entsteht.
Tip: Stelle sicher, dass sich der Zucker vollständig auflöst, damit die Kekse nicht körnig werden. - 4Teig herstellen
Gib die Speisestärke und das Mehl hinzu. Knete die Masse von Hand, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht.
Tip: Nicht zu lange kneten, damit die Kekse später schön mürbe bleiben und nicht zäh werden. - 5Kekse formen
Portioniere den Teig in gleich große Stücke und rolle diese zu glatten Kugeln. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Tip: Gleich große Kugeln garantieren, dass alle Kekse zur gleichen Zeit perfekt durchgebacken sind. - 6Charakteristische Form geben
Drücke mit dem Daumen sanft in die Mitte jeder Teigkugel. Dadurch erhalten die Margaret-Kekse ihre typische, leicht flache Form mit der kleinen Vertiefung.
Tip: Drücke nur so weit, dass eine Mulde entsteht, aber nicht bis ganz zum Boden durch. - 7Eigelb-Anstrich
Bestreiche die Oberfläche der Kekse vorsichtig mit verquirltem Eigelb, um ihnen nach dem Backen einen schönen, goldglänzenden Glanz zu verleihen.
Tip: Gehe dabei behutsam vor, damit die Keksform nicht wieder verdrückt wird. - 8Mit Sesam garnieren
Streue solange das Eigelb noch feucht ist, eine kleine Prise schwarze Sesamsamen in die Mitte jedes Kekses. Der Sesam sorgt für eine feine nussige Note.
Tip: Verwende die Fingerspitzen für eine gezielte Platzierung in der Vertiefung. - 9Backen
Backe die Kekse bei 150 Grad für ca. 20 Minuten, bis sie fest sind und eine leichte goldbraune Farbe angenommen haben.
Tip: Behalte die Kekse gegen Ende der Backzeit im Auge, damit sie perfekt goldgelb bleiben und nicht zu dunkel werden.
