Würziger Artischocken-Salat
Eine erfrischende, saisonale Delikatesse: Dieser kalte Artischockensalat kombiniert zarte Artischockenherzen mit scharfem Chili, Koriander und herzhaften fermentierten Sojabohnen.
Dieses Gericht feiert die zarte Frische von Frühlingsartischocken durch eine leichte und aromatische Zubereitung. Durch das schnelle Hobeln der Herzen und das Anmachen mit Knoblauch, frischem Chili und fermentierten Sojabohnen verwandelt sich ein einfaches Gemüse in einen knackigen, geschmackvollen Salat, der ebenso gut aussieht wie er schmeckt.
Zutaten
- 3 whole frische Artischocken
- 2 tbsp gehackter Knoblauch
- 3-4 frische rote Chilis, in Scheiben
- 1 small bunch Koriander, gehackt
- 2 tbsp fermentierte Sojabohnen
- 2 tbsp Sojasauce
- to taste Salz
- 1/2 Zitrone
Zubereitung
- 1Artischocken schälen
Entfernen Sie vorsichtig die harten, faserigen äußeren Blätter, bis Sie den weichen, zarten und hellen Kern der Artischocke erreichen.
Tip: Halten Sie das Herz ganz, um die beste Textur zum Hobeln zu gewährleisten. - 2In Zitronenwasser einlegen
Legen Sie die geschälten Artischockenherzen in eine Schüssel mit kaltem Wasser, das mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft versetzt ist, um Oxidation zu verhindern und die helle Farbe zu bewahren.
Tip: Verwenden Sie einen kleinen Teller, um die Artischockenherzen unter Wasser zu drücken, falls sie oben schwimmen. - 3Herzen hobeln
Schneiden Sie die Artischockenherzen mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in gleichmäßige, dünne Streifen, damit sie das Dressing gut aufnehmen können.
Tip: Halbieren Sie die Artischockenherzen zuerst, um eine flache, stabile Unterlage für sichereres und gleichmäßigeres Schneiden zu erhalten. - 4Streifen abspülen
Geben Sie die Artischockenstreifen in eine frische Schüssel mit klarem Wasser, um sie gründlich abzuspülen und sicherzustellen, dass der fertige Salat knackig und hell bleibt.
Tip: Wechseln Sie das Wasser einmal, falls es während dieses Schrittes trüb wird. - 5Würzen und vermengen
Mischen Sie die abgetropften Artischockenstreifen mit Knoblauch, frischen Chilischeiben, Koriander, fermentierten Sojabohnen und Sojasauce. Vermengen Sie alles gründlich mit Stäbchen, bis die Zutaten gut verteilt sind.
Tip: Passen Sie die Menge an Chili und fermentierten Sojabohnen an Ihre Vorlieben für Schärfe und Salzgehalt an.
