Klassische Pizza Margherita Napoletana

Meistern Sie die klassische Pizza Margherita Napoletana zu Hause. Mit einem 24 Stunden gereiften Teig, fruchtiger San-Marzano-Tomatensauce, frischem Mozzarella und Basilikum.

Zutaten

• 1 portion 24-Stunden-fermentierter Pizzateig (für eine 10-Zoll-Pizza)
• 12 cup Sauce aus geschälten Tomaten
• 100 g frischer Mozzarella
• 1 handful frische Basilikumblätter
• 1 tbsp Olivenöl Extra Vergine
• to taste harter Parmesan

Zubereitung

1. 1Den Teig formen

   

   Beginnen Sie damit, den 24 Stunden gereiften Teig zu formen. Falten Sie die Teigkugel vorsichtig auf einer bemehlten Edelstahlfläche, um eine glatte, runde Basis zu erhalten.

   Tip: Gehen Sie behutsam vor, um die Luftblasen zu erhalten, die während der Gärung entstanden sind.
2. 2Pizzaboden flach drücken

   

   Drücken Sie die Teigkugel mit beiden Handflächen flach. Arbeiten Sie sich von der Mitte nach außen vor, um die Luft in den Rand zu schieben und eine gleichmäßige Basis zu schaffen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass Hände und Arbeitsfläche gut bemehlt sind, damit der Teig nicht festklebt.
3. 3Tomatensauce hinzufügen

   

   Geben Sie eine großzügige Menge der Sauce aus geschälten Tomaten mit einer Metallkelle direkt in die Mitte des flach gedrückten Teigs.

   Tip: Hochwertige geschälte Tomaten sind der Schlüssel zum lebendigen, neapolitanischen Geschmack.
4. 4Sauce gleichmäßig verteilen

   

   Verteilen Sie die Sauce mit der Rückseite der Kelle in kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen. Lassen Sie einen kleinen Rand für die Kruste frei.

   Tip: Üben Sie nur leichten Druck aus, damit der empfindliche Teigboden beim Verteilen nicht reißt.
5. 5Frischen Mozzarella hinzufügen

   

   Zupfen Sie den frischen Mozzarella von Hand in Stücke und verteilen Sie ihn gleichmäßig über der Sauce. Das Zupfen sorgt für eine rustikale und authentische Textur.

   Tip: Geben Sie nicht zu viel Käse in die Mitte, damit die Pizza dort beim Backen nicht durchweicht.
6. 6Mit frischem Basilikum garnieren

   

   Verteilen Sie frische Basilikumblätter zwischen den Mozzarellastücken. Das verleiht der klassischen Margherita ihre charakteristische, aromatische Frische.

   Tip: Einige Köche backen das Basilikum mit, um die ätherischen Öle freizusetzen; andere fügen es erst nach dem Backen für eine kräftigere Farbe hinzu.
7. 7Pizza auf dem Schieber ausziehen

   

   Ziehen Sie die fertig belegte Pizza vorsichtig auf einen gelochten Pizzaschieber. Dehnen Sie den Rand leicht auf ca. 25 cm Durchmesser aus, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.

   Tip: Ein gelochter Pizzaschieber ist ideal, da überschüssiges Mehl abfallen kann und so ein bitterer Brandgeschmack vermieden wird.
8. 8In den Ofen einschießen

   

   Schieben Sie die Pizza vom Schieber direkt in den vorgeheizten Ofen. Für echtes Neapel-Feeling sollte der Ofen ca. 450 Grad Oberhitze und 300 Grad Bodenhitze haben.

   Tip: Heizen Sie beim Backen zu Hause den Pizzastein mindestens eine Stunde auf höchster Stufe vor, um die Hitze eines Steinofens bestmöglich zu imitieren.
9. 9Die Pizza backen

   

   Beobachten Sie die Pizza genau. Die starke Hitze lässt den Rand sofort aufgehen. In einem Profi-Steinofen dauert der Backvorgang nur etwa 90 Sekunden.

   Tip: Drehen Sie die Pizza zwischendurch, falls Ihr Ofen ungleichmäßig heizt, um eine perfekte Bräunung rundherum zu erzielen.
10. 10Aus dem Ofen nehmen

    

    Sobald der Rand die typischen dunklen Brandblasen zeigt, nehmen Sie die Pizza mit dem Schieber vorsichtig aus dem Ofen. Diese Punkte sind ein Qualitätsmerkmal echter neapolitanischer Pizza.

    Tip: Verwechseln Sie die dunklen Stellen nicht mit verbrannter Pizza – diese Blasen geben der Kruste das gewollte rauchige Aroma.
11. 11Die Pizza schneiden

    

    Lassen Sie die Pizza kurz auf der Arbeitsfläche ruhen und schneiden Sie sie dann mit einer Küchenschere in gleichmäßige Stücke. So verrutschen die Beläge nicht.

    Tip: Eine Küchenschere ist ideal für neapolitanische Pizza, da sie den luftigen Rand schneidet, ohne die Porenstruktur zu zerquetschen.
12. 12Mit Olivenöl beträufeln

    

    Veredeln Sie die noch dampfende Pizza mit einem großzügigen Schuss Olivenöl. Eine Kanne mit feiner Tülle hilft dabei, das Öl gleichmäßig über Käse und Kruste zu verteilen.

    Tip: Olivenöl erst nach dem Backen hinzuzufügen bewahrt das feine, frische Aroma und sorgt für einen wunderschönen Glanz.
13. 13Mit frischem Parmesan vollenden

    

    Reiben Sie zum Abschluss etwas harten Parmesan direkt über die warmen Stücke. Die Resthitze lässt den Käse leicht schmelzen und sorgt für eine würzige Tiefe.

    Tip: Reiben Sie den Käse erst unmittelbar vor dem Servieren, damit das Aroma am intensivsten ist, wenn die Pizza auf den Tisch kommt.

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Häufig gestellte Fragen