Hausgemachte süße Ananaspizza
dickem, handwerklichem Boden
Vergessen Sie Tiefkühlkost für diese selbstgemachte Ananaspizza mit lang gereiftem Teig und einem reichhaltigen Belag aus eingekochtem, frischem Ananas-Jam.
Die Diskussion über Ananas auf der Pizza reißt nie ab, aber diese Version setzt neue Qualitätsmaßstäbe. Durch eine langsame Kaltgärung des Teigs und ein selbstgemachtes, eingedicktes Ananas-Jam statt labbriger Dosenringe entsteht eine feine Balance aus süß und salzig, die herkömmliche Lieferpizzen einfach nicht erreichen können.
Zutaten
- 150 g glorreiches weizenmehl typ 550 oder pizzamehl typ 00 mit hohem glutengehalt
- 35 g Zucker
- 1.5 g Salz
- 5 g Speiseöl
- 110 g Wasser
- 2 g osmotolerante Trockenhefe für süße Teige
- 600 g frische Ananas
- 6 g Speisestärke
- to taste Mozzarella
Zubereitung
- 1Pizzateig mischen
In einer weißen Rührschüssel 150 g Mehl mit 5 g Zucker, 1,5 g Salz und 5 g Öl vermengen. Nach und nach 110 g Wasser dazugießen, in dem zuvor die 2 g osmotolerante Hefe aufgelöst wurden. Die Zutaten mit Holzstäbchen verrühren, bis sie sich zu einem groben, feuchten Teig verbinden und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Tip: Die Verwendung von osmotoleranter Hefe ist für dieses Rezept wichtig, damit der Teig trotz des süßen Ananasbelags optimal aufgehen kann. - 2Teig kneten und falten
Den Teig kurz kneten, dann abgedeckt für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, einmal rundherum falten, um die Glutenstruktur zu stärken, und für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Diesen Faltvorgang insgesamt dreimal wiederholen, um eine optimale Elastizität und Teigstärke zu entwickeln.
Tip: Falls der Teig beim ersten Falten zu sehr klebt, die Hände leicht mit Öl einfetten, statt Mehl hinzuzufügen, um das Feuchtigkeitsverhältnis nicht zu verändern. - 3Teig im Ofen gehen lassen
Die Schüssel mit dem Teig zusammen mit einer Tasse kochend heißem Wasser in den ausgeschalteten Ofen stellen. Das heiße Wasser erzeugt eine warme, feuchte Umgebung, die wie ein Gärschrank wirkt und der Hefe hilft, effektiv zu arbeiten. Den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat, was für einen herrlich luftigen Boden sorgt.
Tip: Der Ofen muss unbedingt ausgeschaltet bleiben; die Hitze und der Dampf aus der Wassertasse reichen völlig aus, um die ideale Gärtemperatur zu erreichen. - 4Frische Ananas vorbereiten
Eine frische Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und die Frucht mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Eine frische Frucht ist für dieses Rezept entscheidend, da sie eine lebendige, natürliche Süße und einen deutlich besseren Biss als Dosenware bietet. Für das Jam werden etwa 600 Gramm Fruchtfleisch benötigt.
Tip: Ein scharfes Kochmesser und gleichmäßiger Druck sorgen für saubere Würfel, ohne dass die Frucht zerquetscht wird und zu viel Saft auf dem Brett verloren geht. - 5Ananasfüllung ansetzen
Die 600 g frisch gewürfelte Ananas in eine orangefarbene Pfanne geben und mit 30 g Zucker bestreuen. Die Früchte leicht andrücken, um den Saft freizusetzen, und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. So lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Mischung zu einem dicken Jam konzentriert.
Tip: Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit vor dem Binden fast komplett weg ist, damit der Pizzateig später beim Backen schön kross bleibt und nicht durchweicht. - 6Ananas-Jam andicken
Sobald die Ananaswürfel weich gekocht sind und der Saft reduziert ist, die mit etwas Wasser angerührte Speisestärke dazugießen. Das Jam unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis es andickt und glänzend wird. Dadurch entsteht ein streichfähiger Fruchtbelag, der beim Backen perfekt die Form behält.
Tip: Die Stärkemischung direkt vor dem Hinzufügen noch einmal gründlich durchrühren, da sich die Stärke schnell am Schüsselboden absetcht.
