Japanischer Miso-marinierter Ofenkabeljau (Gindara Saikyo Yaki)
Ein japanischer Klassiker aus zartem Kabeljau in einer würzig-süßen Miso-Sake-Marinade, goldbraun und saftig im Ofen gebacken.
Miso-marinierter Fisch ist ein fester Bestandteil der japanischen Kochkultur und verwandelt schlichten Fisch in ein reichhaltiges, umami-reiches Geschmackserlebnis. Die Kombination aus fermentierter weißer Miso-Paste, Mirin und Sake bildet eine wunderbare Glasur, die bei Hitze sanft karamellisiert und die natürliche Feuchtigkeit des Kabeljaus perfekt einschließt.
Zutaten
- 1 piece Kabeljaufilet
- 100 g weiße Miso-Paste
- 30 ml Sake
- 20 ml Mirin
- 5 g Zucker
- 5 g weiße Sesamsamen
Zubereitung
- 1Zutaten für die Sauce in eine Schüssel geben
Geben Sie die weiße Miso-Paste, Zucker, Mirin und Sake in eine klare Rührschüssel aus Glas, um die Marinade vorzubereiten.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Schüssel sauber und trocken ist, bevor Sie die Zutaten hineingeben. - 2Die Marinade verrühren
Rühren und vermengen Sie die weiße Miso-Paste, Sake, Mirin und den Zucker mit einem Löffel gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Tip: Rühren Sie vorsichtig um, damit keine Flüssigkeit aus der Glasschüssel spritzt. - 3Kabeljaustück abtupfen
Legen Sie ein rohes Kabeljaustück auf einen weißen Teller und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit an der Oberfläche mit sauberen Papiertüchern ab.
Tip: Das Trockentupfen hilft der Marinade, besser auf der Oberfläche zu haften. - 4Miso-Sauce auf dem Kabeljau verteilen
Tauchen Sie einen roten Silikonpinsel in die vorbereitete Miso-Sauce und bestreichen Sie damit die gesamte Oberfläche des Kabeljaustücks gleichmäßig.
Tip: Bestreichen Sie alle Seiten gleichmäßig, damit der Geschmack während des Marinierens tief in den Fisch einzieht. - 5Überschüssige Sauce abwischen
Wischen Sie überschüssige Sauce vor dem Backen mit einem sauberen Papiertuch vorsichtig von der Oberfläche des marinierten Kabeljaus ab.
Tip: Das Entfernen von überschüssiger Sauce verhindert ein Verbrennen während des Backens bei hoher Hitze. - 6Kabeljau backen
Legen Sie das marinierte Kabeljaustück auf ein Gitterrost in einen auf 210 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es für 15 bis 20 Minuten.
Tip: Behalten Sie die Backzeit im Auge, damit der Fisch nicht austrocknet. - 7Weiße Sesamsamen anrösten
Geben Sie die weißen Sesamsamen in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie duften. Häufig umrühren oder schwenken, um ein gleichmäßiges Bräunen und Verbrennen zu verhindern. Sobald sie duften, von der Hitze nehmen und zum Bestreuen des fertigen Fisches beiseitestellen.
Tip: Sesamsamen brennen sehr schnell an, halten Sie die Hitze daher moderat und rühren Sie ständig um.
