Japanische Aalgarnitur
Reis (Unadon)
Ein klassisches japanisches Unadon mit zartem, glasiertem gegrilltem Aal auf gedämpftem Reis, verfeinert mit frisch geriebenem Wasabi und knusprigen Nori-Flocken.
Unadon ist ein gefeiertes japanisches Gericht, das aus einer Donburi-Schale mit gedämpftem weißem Reis besteht, die mit Aalgarnituren belegt ist, welche in einer süßen Tare-Sauce gegrillt wurden. Der Kontrast des reichhaltigen, herzhaften Aals mit klaren Elementen wie frischem Wasabi und geröstetem Sesam sorgt für ein tief befriedigendes Geschmacksprofil.
Zutaten
- 2 fillets frischer Aal
- 2 bowls gedämpfter weißer Reis
- 3 tbsp Reiswein
- 1 root frischer Wasabi
- 1 packet Nori-Flocken
- 1 tsp geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1Aal reinigen und portionieren
Den frischen Aal gründlich reinigen und mit einem scharfen Küchenmesser auf einem Holzschneidebrett in saubere, gleichmäßige Portionen schneiden.
Tip: Halten Sie Ihre Finger beim Schneiden durch festes Fischfleisch sicher von der Messer klinge fern. - 2In Reiswein marinieren
Die portionierten Aalteile in eine Edelstahlschüssel geben und Reiswein direkt darüber gießen, um unerwünschte Gerüche zu entfernen und ein subtiles Aroma zu verleihen.
Tip: Lassen Sie die Aalteile vor dem Kochen einige Minuten im Reiswein ruhen, um die Geruchsentfernung zu maximieren. - 3Auf Spießen braten
Die marinierten Aalteile auf Spieße stecken und auf einen automatischen Tischgrill legen, um sie gleichmäßig zart und leicht angekohlt zu rösten.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der automatische Rotator richtig eingestellt ist, damit sich die Hitze gleichmäßig auf die Aalteile verteilt. - 4Mit Reiswein verfeinern
Unmittelbar nach dem Kochen zusätzlichen Reiswein direkt auf den heißen gegrillten Aal auf einem Teller träufeln, um die herzhaften Säfte einzuschließen und das reiche Aroma zu heben.
Tip: Tragen Sie den Reiswein direkt nach dem Grillen in kleinen Tropfen auf, um einen sofortigen Schwall duftenden Dampfes zu erzeugen. - 5Frischen Wasabi reiben
Frische Wasabi-Wurzel vorsichtig mit einer feinen Metallreibe über einem Holzbrett reiben, um eine saubere, lebendige Schärfe für die letzte Garnitur zu erzeugen.
Tip: In einer kreisenden Bewegung mit leichtem Druck reiben, um eine glatte, cremige Textur zu erreichen.
