Gourmet-Rinder-Cheeseburger
selbstgebackenem Brötchen

Ein dekadenter hausgemachter Cheeseburger mit einem selbstgemachten Sesambrötchen, saftigem Rinderpatty mit Jalapeño-Füllung, karamellisierten Zwiebeln und cremiger Pilzsoße.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 50 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 5 g Trockenhefe
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 30 g Butter
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Tomaten
• 200 g Champignons
• 4 Scheiben Cheddar-Käse
• 1 Kopf Salat
• nach Geschmack schwarze und weiße Sesamsamen
• nach Geschmack Paniermehl
• nach Geschmack gehackter Knoblauch
• nach Geschmack Frühlingszwiebeln
• nach Geschmack Fünf-Gewürze-Pulver
• nach Geschmack Rosensalz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack schwarzes Kaffeepulver
• nach Geschmack dunkle Sojasoße
• nach Geschmack Kochwein
• nach Geschmack Estragon
• nach Geschmack Schlagsahne
• nach Geschmack Stärke
• nach Geschmack eingelegte Jalapeños

Zubereitung

1. 1Tangzhong-Paste herstellen

   

   Wasser und Mehl in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen. Die Temperatur bei etwa 65 Grad Celsius halten, bis die Mischung zu einer glatten Paste eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   Tip: Ständig rühren, um Klümpchenbildung zu verhindern und eine gleichmäßige Paste zu erhalten.
2. 2Teigzutaten vermengen

   

   Mehl, Zucker, Trockenhefe, Milch, die vorbereitete Tangzhong-Paste und ein Ei in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alle Zutaten auf niedriger bis mittlerer Stufe zu einem zusammenhängenden, zähen Teig verkneten.

   Tip: Sicherstellen, dass die Hefe frisch und die Milch lauwarm ist, um die Hefe optimal zu aktivieren.
3. 3Teig kneten und testen

   

   Den Teig nach Zugabe der Butter weiterkneten, bis er glatt und elastisch wird. Den Fenstertest machen, indem ein kleines Stück Teig vorsichtig zwischen den Fingern gedehnt wird, um zu sehen, ob eine durchscheinende Membran entsteht.

   Tip: Reißt der Teig sofort beim Dehnen, sollte er noch einige Minuten länger geknetet werden.
4. 4Teig gehen lassen und formen

   

   Den gekneteten Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nach dem ersten Gehen den Teig entgasen, in gleichmäßige Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen.

   Tip: Den geformten Teig mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken, damit er während der Ruhezeit nicht austrocknet.
5. 5Mit Eistreiche bestreichen

   

   Eine Eistreiche zubereiten, indem ein Ei in einem kleinen Gefäß gründlich verquirlt wird. Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Eistreiche vorsichtig auf die Oberfläche der Teigrohlinge Pinsel, damit sie beim Backen einen schönen Glanz erhalten.

   Tip: Dünn auftragen, damit sich die Eistreiche nicht am Boden der Brötchen auf dem Backblech sammelt.
6. 6Sesamtopping hinzufügen

   

   Eine großzügige Menge schwarze und weiße Sesamsamen gleichmäßig auf die bestrichenen Burgerbrötchen streuen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 15 Minuten goldbraun backen und direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen.

   Tip: Die Samen sofort nach dem Bestreichen aufstreuen, solange die Eistreiche noch klebrig ist.
7. 7Weiße Zwiebel würfeln

   

   Eine geschälte weiße Zwiebel auf das Schneidebrett legen und mit einem scharfen Küchenmesser sorgfältig in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

   Tip: Den Wurzelansatz beim Schneiden intakt lassen, um das Würfeln sauberer und einfacher zu gestalten.
8. 8Gewürfelte Zwiebeln anbraten

   

   Eine Pfanne auf den Herd stellen, etwas Speiseöl hineingeben und die frisch gehackten Zwiebelwürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig und weich anbraten, um sie auf den Karamellisierungsprozess vorzubereiten.

   Tip: Die Hitze mittel halten, damit die Zwiebeln nicht verbrennen, bevor sie gleichmäßig weich werden.
9. 9Frische Tomaten schneiden

   

   Saubere, leuchtend rote Tomaten auf ein Holzschneidebrett legen. Mit einem scharfen Küchenmesser und Schutzhandschuhen die Tomaten vorsichtig in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.

   Tip: Ein scharfes Messer verwenden, um glatt durch die Tomatenhaut zu schneiden, ohne das innere Fruchtfleisch zu zerdrücken.
10. 10Pilze zubereiten

    

    Geschnittene Champignons in eine heiße Pfanne mit Speiseöl geben und weich anbraten. Mit dunkler Sojasoße, Estragon, Schlagsahne, Salz, schwarzem Pfeffer und Gewürzen abschmecken und die Mischung mit Stärke andicken.

    Tip: Die Pilze vor der Zugabe von Sahne und Gewürzen ihre natürliche Feuchtigkeit abgeben lassen.
11. 11Pilze würzen

    

    Dunkle Sojasoße und Schlagsahne direkt über die in der Pfanne garenden Pilze gießen, damit sie die reichen Aromen aufnehmen können.

    Tip: Einen Schluck Kochwein oder Schlagsahne schrittweise hinzufügen, um eine cremige Emulsion zu erzeugen.
12. 12Burger-Patty-Zutaten vermischen

    

    Rinderhackfleisch zusammen mit abgekühlten karamellisierten Zwiebeln, Paniermehl, Eistreiche, gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Fünf-Gewürze-Pulver, Rosensalz, schwarzem Pfeffer, Kaffeepulver, dunkler Sojasoße und Zucker in eine große Glasschüssel geben. Alle Zutaten gründlich vermengen, bevor sie zu Patties geformt werden.

    Tip: Sicherstellen, dass die Zwiebeln vollständig abgekühlt sind, damit das Hackfleisch die richtige Konsistenz behält.

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Häufig gestellte Fragen