Scharfe Kimchi-Suppe
Rindfleisch und Seidentofu
Ein wärmender, herzhafter koreanischer Kimchi-Eintopf mit zartem Rindfleisch, Seidentofu und Shimeji-Pilzen in einer kräftigen, scharfen Brühe.
Kimchi-Suppe, auch bekannt als Kimchi Jjigae, ist das ultimative Seelenfutter in der koreanischen Küche. Sie wird für ihr komplexes Zusammenspiel aus sauren, scharfen und herzhaften Aromen geliebt. Während der Eintopf traditionell mit Schweinefleisch zubereitet wird, verleiht dünn geschnittener Rinderbauch der Brühe eine wunderbar reichhaltige, buttrige Tiefe, die die Säure des gut fermentierten Kimchis perfekt ausgleicht. Ein wärmendes, nahrhaftes Gericht, das am besten kochend heiß direkt vom Herd serviert wird.
Zutaten
- 300 g fettere Rindfleischröllchen (dünn geschnitten)
- 1.5 cups gehackter, fermentierter Kimchi
- 1 tbsp koreanisches Perillaöl
- 1 tbsp Pflanzenöl
- 3 cups Wasser
- 2 tsp Fischsauce
- 2 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 tbsp helle Sojasauce
- 150 g Shimeji-Pilze
- 1 block Seidentofu (weicher Tofu)
- 1 tbsp feingehackter Knoblauch
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Rindfleisch blanchieren
Sobald das Wasser im schwarzen Topf kocht, die Rindfleischröllchen vorsichtig hineingeben. Das kurze Blanchieren entfernt Verunreinigungen und überschüssiges Fett, was für eine sauberere und klarere Suppenbasis sorgt.
Tip: Das Fleisch nicht zu lange kochen; es soll nur kurz die Farbe wechseln, da es später wieder in die Suppe gegeben wird. - 2Fleisch abgießen und beiseitestellen
Die blanchierten Rindfleischröllchen mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem kochenden Wasser heben. Gut abtropfen lassen und für die spätere Verwendung auf einem Teller beiseitestellen.
Tip: Das Abspülen des blanchierten Fleischs unter warmem Wasser hilft, letzte Schaumreste zu entfernen. - 3Öl erhitzen
Etwas Pflanzenöl und das koreanische Perillaöl in den geleerten schwarzen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Perillaöl sorgt für ein einzigartiges, nussiges Aroma, das als geschmackliche Basis dient.
Tip: Perillaöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt als normales Pflanzenöl, daher die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit es nicht verbrennt. - 4Kimchi hinzufügen
Das gehackte Kimchi vom Teller in den Topf zum heißen Öl geben. Auch den restlichen Kimchisaft vom Teller hinzufügen, um den Geschmack zu maximieren.
Tip: Gut fermentiertes, saures Kimchi sorgt für einen deutlich tieferen und authentischeren Geschmack der Suppe. - 5Kimchi anbraten
Das Kimchi mit einem Holzspatel im Topf anbraten, bis es anfängt zu duften. Durch das Anbraten im Perillaöl wird die Textur weicher und die herzhaft-sauren Geschmacksnoten werden intensiviert.
Tip: Etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, bis das Kimchi an den Rändern leicht glasig aussieht. - 6Wasser eingießen
Die erforderliche Menge Wasser direkt über das angebratene Kimchi gießen, um die Suppenbasis zu kreieren. Die Mischung zum Köcheln bringen.
Tip: Für eine noch reichhaltigere Brühe kann das Wasser durch Reiswasser oder einen leichten Sardellen-Seetang-Fond ersetzt werden. - 7Mit Fischsauce würzen
Zwei kleine Löffel Fischsauce in die köchelnde Suppenbasis geben. Dies verleiht der Brühe eine tiefe Umami-Note, die die Schärfe der Chilipaste und die Säure des Kimchis perfekt ausgleicht.
Tip: Die Menge der Fischsauce nach Geschmack anpassen, da Kimchi und Chilipaste bereits Salz mitbringen. - 8Koreanische Chilipaste hinzufügen
Zwei große Löffel koreanische Chilipaste (Gochujang) in den Topf geben und gründlich in der Brühe verrühren. Die Paste bildet das geschmackliche Rückgrat der Suppe und sorgt für die kräftige Schärfe und die typisch rote Farbe.
Tip: Die Menge der Chilipaste an die eigene Schärfentoleranz anpassen; für mehr Schärfe einfach einen Löffel mehr hinzufügen. - 9Mit heller Sojasauce abschmecken
Zwei große Löffel helle Sojasauce abmessen und in den Topf geben. Gut umrühren, um die Würze gleichmäßig zu verteilen und den tiefen Umami-Geschmack der Suppe zu verstärken.
Tip: Die Sojasauce zuerst auf einen Löffel zu gießen, verhindert ein versehentliches Überdosieren. - 10Shimeji-Pilze hinzugeben
Die frischen Shimeji-Pilze vorsichtig vom Teller in die kochende rote Suppe gleiten lassen. Darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind, damit sie gleichmäßig garen und das Aroma der Brühe aufnehmen.
Tip: Falls keine Shimeji-Pilze verfügbar sind, eignen sich auch Enoki-Pilze oder Champignons als hervorragender Ersatz. - 11Seidentofu hinzufügen
Die vorbereiteten Seidentofuwürfel vorsichtig vom Teller in den Eintopf gleiten lassen. Gleichmäßig im Topf verteilen, damit sie heiß werden und die reichhaltigen Aromen annehmen.
Tip: Den weichen Seidentofu sehr vorsichtig behandeln, damit die Würfel nicht zerbrechen, und nach dem Hinzufügen nicht mehr zu kräftig umrühren. - 12Gehackten Knoblauch unterrühren
Gegen Ende der Kochzeit einen Löffel gehackten Knoblauch in die köchelnde Suppe geben. Vorsichtig umrühren, um den Knoblauch zu verteilen, sodass sein intensives Aroma kurz vor dem Servieren in die Brühe übergeht.
Tip: Das Hinzufügen des Knoblauchs gegen Ende behält sein frisches, kräftiges Aroma bei. - 13Fleisch wieder in den Topf geben
Die zuvor blanchierten Rindfleischröllchen vorsichtig zurück in die kochende Suppe geben. Leicht unterrühren, damit sie die reichhaltigen, scharfen Aromen des Eintopfs aufsaugen.
Tip: Da das Fleisch bereits blanchiert ist, muss es nur kurz mitköcheln, um heiß zu werden, ohne zäh zu werden. - 14Mit Frühlingszwiebeln garnieren
Die frisch gehackten Frühlingszwiebeln direkt vor dem Ausschalten des Herds über die kochende Kimchi-Suppe streuen. Dies sorgt für eine schöne Farbe und einen frischen, knackigen Kontrast zur reichhaltigen Brühe.
Tip: Die Suppe sofort kochend heiß servieren, am besten zusammen mit einer Schüssel warmem gedämpftem Reis für eine vollständige Mahlzeit.
