Scharfer koreanischer Kimchi-Eintopf
Rindfleisch und Seidentofu (Kimchi Jjigae)

Wärmen Sie sich mit diesem koreanischen Kimchi-Eintopf auf. Mit zartem Seidentofu, Rindfleisch und würziger Brühe im traditionellen Tontopf.

Zutaten

• 1/2 weiße Zwiebel
• 1 sheet koreanischer Fischkuchen (Eomuk)
• 150 g hauchdünn geschnittene Rindfleischröllchen
• 1 cup gereiftes, saures Kimchi mit Saft
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 pinch Salz
• 1 block Seidentofu (Soondubu)
• 1 tbsp Speiseöl
• 2 cups Wasser
• 1 rote Chilischote (optionale Garnierung)

Zubereitung

1. 1Zwiebel schneiden

   

   Schneiden Sie die weiße Zwiebel auf einem Schneidebrett in gleichmäßige Stücke. Stellen Sie diese beiseite, da sie als aromatische Basis für die Suppe dienen.

   Tip: Wenn Sie alle Zutaten vor dem Kochen fertig geschnitten bereitlegen, verläuft die Zubereitung absolut stressfrei.
2. 2Fischkuchen zuschneiden

   

   Schneiden Sie die Fischkuchenplatte auf dem Schneidebrett in gleichmäßige Dreiecke. Diese Form ist typisch für koreanische Eintöpfe, da sie die würzige Brühe hervorragend aufnimmt und gleichzeitig eine angenehm bissfeste Textur behält.

   Tip: Da der Fischkuchen beim Köcheln in der Suppe noch leicht aufquillt, sollten die Stücke nicht zu groß sein.
3. 3Rindfleisch blanchieren

   

   Blanchieren Sie die Rindfleischröllchen kurz in einem Topf mit kochendem Wasser. Dieser schnelle Schritt entfernt überschüssiges Fett und Trübstoffe, was am Ende für eine sauberere und klarere Brühe sorgt.

   Tip: Das Fleisch in diesem Schritt nicht durchgaren; ein kurzes Blanchieren reicht völlig aus, da es später im Eintopf fertig kocht.
4. 4Zwiebeln anschwitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem traditionellen schwarzen Tontopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und schwitzen Sie sie unter Rühren an, bis sie duften und glasig werden.

   Tip: Ein Tontopf speichert die Hitze perfekt, sodass der Eintopf auch beim Servieren am Tisch noch lange heiß bleibt und brodelt.
5. 5Kimchi hinzufügen

   

   Sobald die Zwiebeln weich sind, geben Sie das Kimchi direkt in den Tontopf. Fügen Sie auch einen großzügigen Schluck des würzigen Kimchisafts hinzu und braten Sie alles zusammen kurz an.

   Tip: Gut gereiftes, saures Kimchi ist der absolute Schlüssel für das authentische und tiefgründige Aroma der Brühe.
6. 6Chilipaste einrühren

   

   Rühren Sie einen Löffel koreanische Chilipaste (Gochujang) sowie zwei Esslöffel helle Sojasauce und eine Prise Salz unter die Kimchi-Zwiebel-Mischung. Dies würzt die Basis und verleiht der Suppe ihre typische Schärfe und tiefrote Farbe.

   Tip: Passen Sie die Menge der Chilipaste ganz einfach an Ihre persönliche Schärfetoleranz an.
7. 7Wasser angießen

   

   Gießen Sie das Wasser in den Tontopf über das angebratene Kimchi und die Gewürze. Rühren Sie alles gründlich um und bringen Sie die Suppenbasis zum Kochen.

   Tip: Verwenden Sie warmes oder heißes Wasser, damit die Suppe schneller kocht und der Tontopf seine Temperatur hält.
8. 8Fischkuchen dazugeben

   

   Sobald die Brühe kocht, geben Sie die dreieckigen Fischkuchenstücke vorsichtig hinein. Lassen Sie sie in der scharfen Brühe köcheln, bis sie weich werden und den Geschmack optimal aufgenommen haben.

   Tip: Das Schneiden in Dreiecke sieht nicht nur optisch ansprechend aus, sondern sorgt auch dafür, dass die Stücke gleichmäßig garen und gut in den Topf passen.
9. 9Seidentofu hinzufügen

   

   Geben Sie große Stücke des weichen Seidentofus direkt mit einem Löffel in den köchelnden Eintopf. Lassen Sie den Tofu in der scharfen, herzhaften Brühe heiß werden und durchziehen.

   Tip: Geben Sie den Tofu vorsichtig hinein, damit die rustikalen Stücke ganz bleiben. Das sorgt für einen tollen optischen und texturellen Kontrast.
10. 10Fleisch anrichten und servieren

    

    Geben Sie die zuvor blanchierten Rindfleischröllchen mit Stäbchen vorsichtig oben auf den brodelnden Eintopf. Nach Wunsch mit frischen roten Chilischeiben garnieren und alles kurz ziehen lassen, damit das Fleisch heiß wird, bevor Sie servieren.

    Tip: Wenn das Rindfleisch erst ganz zum Schluss hinzugefügt wird, bleibt es wunderbar zart und verkocht nicht in der heißen Brühe.

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Häufig gestellte Fragen